鯉魚是中國十大食用淡水魚中最好吃的一種，鯉魚背側藍黑色，兩側及腹面金黃色，體側鱗后緣較暗，中央黑斑狀，背鰭及尾鰭淡紅黃色，其他鰭金黃色，唇黃紅色，虹彩肌金黃色；棲息在渾水或多草處體色較黃，清水處色較淡。鯉魚味道鮮美，營養豐富，是內陸地區魚席上的當家菜，“糖醋鯉魚”作為魯菜最有名的代表菜名揚天下，先把鯉魚腌制，再上漿，然后炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可，酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。

鯽魚體長橢圓形，背鰭始點處體最高，腹緣窄而無皮棱，臀鰭短，鰭深又狀，叉鈍圓。鯽為溫水雜食性魚類，適應能力很強，分布于中國除青海、西藏外的各大流域、湖泊。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質18克，脂肪4.4克，鈣84毫克，磷200毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸1.9毫克，在秋、冬季節，鯽肉肥籽多，味尤鮮美。Maigoo小編了解到，除食用外，鯽魚還有藥用價值，能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。

草魚是典型的草食性魚類，是中國重要的淡水養殖魚類，它和鰱魚、鳙魚、青魚一起，構成了中國的四大家魚。草魚肉質鮮嫩、味道鮮美，是很多人喜歡的魚類，食用草魚有促進血液循環、預防心腦血管疾病的作用。那么草魚怎么做好吃又簡單呢？清蒸草魚能夠最大程度的保證草魚的營養不流失，將草魚處理好之后，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘，再將魚放入蒸鍋中，大火蒸八分鐘后關火，香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。

青魚是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一，體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個體大，最大可達70余千克。青魚屬肉食性魚類，以水底層的軟體動物為主要食物，青魚肉味鮮美，深受人們喜愛，被視為上等食用魚類，具有較高的藥用價值，有益氣補虛、健脾養胃、養肝明目、化濕和中、截瘧等功效，其膽外用主治結膜炎、耳聾、惡瘡，內服主治扁桃體炎。

黑魚是烏鱧的俗稱，身體前部呈圓筒形，后部側扁，體色呈灰黑色，腹部淡白，體側各有不規則黑色斑塊，是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種類。黑魚性情兇猛，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區，除西部高原地區外，長江流域至黑龍江流域的廣闊地帶均有大量分布。黑魚肉味鮮美、營養豐富，富含蛋白質、氨基酸，肌肉中氨基酸含量占總量的77．07%，這可能就是烏鱧黑魚味道鮮美的原因；黑魚是低脂食物，特別適合滋補調養；黑魚體內還含有豐富的微量元素，有抗炎、抗疲勞等功效。

鯰魚屬溫水性魚類，主要棲息在江河的中下游和水庫、湖泊、泡沼中，最大的特點是上下頜有須，體裸露無鱗，皮膚光滑，齒鋒利，腸短、有胃，是一種兇猛的肉食性魚類，也是我國有名的淡水魚之一。鯰魚為中型經濟魚類，是主要捕撈魚類，肉嫩味美，刺少、開胃、易消化，富含營養，通常以煮湯或紅燒，亦可燉中藥食之，除供食用外，還可供藥用，鯰魚肉甘、溫，有滋陰開胃、利尿，下乳之功效，主治水腫、久病體虛、產婦少奶、催乳。

鱔魚又稱黃鱔，體細長呈蛇形，頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產。黃鱔為經濟性食用魚，maigoo小編了解到，小暑前后的黃鱔最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，可煸、炒、燜、燒、蒸、炸，口感活嫩、軟嫩、松嫩、酥嫩，非常美味。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。

黃骨魚是中國最好吃的十種淡水魚之一，不僅肉質細嫩，而且沒有魚刺，所以深受人們喜愛。黃骨魚是雜食性淡水魚，多棲息于緩流多水草的湖周淺水區和入湖河流處，是非常常見的淡水魚。黃骨魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高，能清心瀉火，清熱除煩，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，不過黃骨魚為發物食品，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹慎食用，此外還不宜與中藥荊芥同食。

白條魚是低海拔常見的淡水魚類，它們體型較小，有著銀光閃閃的魚鱗，白條魚不僅肉質鮮嫩美味，而且營養價值高，含有非常豐富的蛋白質。白條魚一般離水10分鐘左右就死亡了，因白條魚離水即死，所以在購買時一定要在袋子中放水，這樣才能保證新鮮。白條魚最美味的做法是油炸，因為它個頭較小，魚刺較多，炸好之后酥脆可口，一口一個，是道妥妥的下酒菜，制作也很簡單，將白條魚處理干凈后控干水分，再加入雞蛋、粘米粉、鹽、十三香等調料拌勻腌制入味，再倒入油鍋中炸至金黃酥脆，香噴噴的油炸白條魚就做好了，老少皆宜。

馬口魚是主要分布在寒溫帶的一種淡水魚類，喜生活在水流清澈、水溫較低水體中，游動敏捷，善跳躍，性貪食，甚至可由此改變體型而極度肥胖。馬口魚因其肉味鮮美而深受人們喜愛，而且營養也非常豐富，馬口魚中含有豐富的脂肪酸，尤其是DHA含量高達20.72%，這在其他魚類中是很少見的，EPA含量7.34%相對也較高。馬口魚和白條魚一樣，油炸最為好吃，有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目、鯉科、鰱屬，是我國主要的淡水養殖魚類之一，與青魚、草魚、鳙魚并稱為“中國四大家魚”。鰱魚體色一般為銀白色，魚鰭呈灰白色，頭部較小，約占體長的1/4；其胸鰭向外伸延，胸鰭尖端僅至腹鰭基部；腹部的銳棱貫穿腹鰭前后整個腹面。其體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。

鱖魚是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象。

鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種，有“水中清道夫”的雅稱，屬中國特有魚類，也是中國四大家魚之一。鳙魚在中國分布范圍很廣，生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一。其經濟價值較高，食用價值也高，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養等作用。

鳊魚，又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴（武昌魚）的統稱。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應能力強、食性廣。因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。

羅非魚，俗稱：非洲鯽魚，非鯽、越南魚、南洋鯽等，原產于非洲的坦噶尼喀湖，外形類似鯽魚，鰭條多棘，形似鱖魚。福壽魚屬廣鹽性魚類，在海水、淡水中均可生存。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。

銀魚科銀魚屬多種半透明魚類的統稱。見于東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長于15公分。口大，牙大而尖利，掠食魚。以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。

鱘魚是現存起源較早的脊椎動物之一，大家通常所說的鱘魚通常是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目。鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介于軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。