永(yong)(yong)康農家(jia)在(zai)豐收喜(xi)慶季節向有(you)制(zhi)作肉麥(mai)(mai)餅(bing)作為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎(lang)胡(hu)則就很喜(xi)歡吃(chi)肉麥(mai)(mai)餅(bing),回(hui)到故里(li),總要吃(chi)上(shang)幾(ji)只。至今永(yong)(yong)康旅(lv)外人(ren)士能(neng)做(zuo)肉麥(mai)(mai)餅(bing)者,興致來(lai)時同樣要做(zuo)點肉麥(mai)(mai)餅(bing)嘗鮮;旅(lv)外人(ren)士回(hui)故里(li),家(jia)鄉親(qin)(qin)人(ren)也喜(xi)歡烤幾(ji)個(ge)肉麥(mai)(mai)餅(bing)供(gong)親(qin)(qin)人(ren)品嘗。
永康(kang)肉(rou)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)又(you)稱永康(kang)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing),外省稱永康(kang)食(shi)果。是浙(zhe)江(jiang)省金華市(shi)永康(kang)市(shi)的(de)(de)一種傳(chuan)統特色(se)小(xiao)吃。永康(kang)農(nong)家在豐收喜慶季節向有(you)制(zhi)作肉(rou)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)作為佐餐(can)的(de)(de)傳(chuan)統。“永康(kang)肉(rou)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)”厚(hou)實而粗糙,雖然相(xiang)貌不佳(jia)。但(dan)大家常(chang)說:“人不可相(xiang)貌”,它與平時小(xiao)吃店常(chang)見的(de)(de)面餅(bing)(bing)(bing)還是有(you)區別的(de)(de),餡更厚(hou)實,皮(pi)更有(you)韌(ren)勁,一咬(yao),就能(neng)覺(jue)出(chu)差別來(lai):永康(kang)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)內的(de)(de)鮮(xian)汁順(shun)口流出(chu),干菜肉(rou)香撲鼻而來(lai)。
永康肉麥(mai)餅以制作簡便,配(pei)料講究,做(zuo)工考究,價廉物美,別具風味而聞名。因價廉物美,經濟實惠甚得人們所喜(xi)愛,凡是(shi)到過永康的人,總不免要品嘗幾個(ge)。
永康肉(rou)麥餅一般為兩種,一種為薄(bo)餅(又(you)稱三(san)角餅),扁平,面積(ji)大(da),用豬肉(rou)加梅干菜餡,將整(zheng)個(ge)餅切為若(ruo)干三(san)角形餅售賣(mai)。另一種為厚餅,較(jiao)厚,面積(ji)小,餡料有土豆(dou)絲,豆(dou)腐咸(xian)菜(雪(xue)里蕻腌制),豇豆(dou),番薯粉粉絲,藕絲等。
有富強粉(fen)、紹興霉(mei)干萊(lai)(lai)、鮮(xian)豬(zhu)肉、味精、紹酒、蔥白末、胡椒粉(fen)等,其中面要筋,霉(mei)干萊(lai)(lai)要霉(mei),豬(zhu)肉要鮮(xian),紹酒要黃(huang)。
烤肉麥餅(bing)(bing)(bing)的鍋大(da)多(duo)采用淺而平(ping)的烤盤,這樣烤熟的肉麥餅(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)體飽滿、皮黃(huang)帶軟,食之滿口香脆。
1:用適量的面(mian)粉揉(rou)成面(mian)團(tuan),稍微稀一些(xie)。
2:把肉剁成小碎塊,姜(jiang)蒜也剁爛,一(yi)起(qi)(qi)放入和(he)肉的(de)容器(qi),加(jia)少許鹽(因為雪菜很(hen)咸)及少許味(wei)精,一(yi)起(qi)(qi)與肉等和(he)均勻、備用。
3:將(jiang)面團(tuan)打成皮球大小,桿成面皮,制作過(guo)程中要由內往(wang)外(wai)桿,里厚外(wai)簿。不過(guo)在不會(hui)破(po)的前提下,面越(yue)薄越(yue)好(hao)吃
4:取(qu)適量的(de)肉放入面皮上,撩起(qi)皮的(de)一角依次按順時(shi)針(zhen)方向像做包子一樣捻(nian)成(cheng)餅狀,把空氣(qi)壓(ya)到(dao)餅中,把捻(nian)時(shi)多余的(de)面去(qu)掉
5:把鍋(guo)燒(shao)熱,放(fang)餅入鍋(guo),蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),用大火燒(shao)一(yi)(yi)分鐘(zhong),在用小火燜一(yi)(yi)分鐘(zhong),再把鍋(guo)蓋(gai)打開,反一(yi)(yi)面(mian),每面(mian)都(dou)重復2~3次,約7、8分鐘(zhong)即可出鍋(guo)。