芒果视频

基本介紹

永康(kang)農家(jia)在豐收喜慶季節向有制作(zuo)肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)作(zuo)為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍(shi)郎胡則(ze)就(jiu)很喜歡吃(chi)肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)，回到(dao)故里(li)，總要吃(chi)上幾只。至今永康(kang)旅(lv)外(wai)人士能做肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)者，興致來時同樣要做點肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)嘗鮮；旅(lv)外(wai)人士回故里(li)，家(jia)鄉親(qin)人也喜歡烤幾個(ge)肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)供(gong)親(qin)人品嘗。

永(yong)(yong)康(kang)肉麥餅(bing)又稱永(yong)(yong)康(kang)肉餅(bing)，外省稱永(yong)(yong)康(kang)食果。是浙(zhe)江省金華市永(yong)(yong)康(kang)市的(de)一(yi)種傳統特色小吃。永(yong)(yong)康(kang)農(nong)家在豐收喜慶季節向有(you)制(zhi)作(zuo)肉麥餅(bing)作(zuo)為佐(zuo)餐的(de)傳統。“永(yong)(yong)康(kang)肉麥餅(bing)”厚實(shi)而(er)粗糙，雖然相貌不(bu)(bu)佳。但大家常說：“人不(bu)(bu)可相貌”，它與(yu)平時(shi)小吃店常見的(de)面餅(bing)還是有(you)區別的(de)，餡更厚實(shi)，皮更有(you)韌(ren)勁，一(yi)咬，就能覺出差(cha)別來：永(yong)(yong)康(kang)肉餅(bing)內的(de)鮮汁順口流出，干菜(cai)肉香撲鼻(bi)而(er)來。

永康肉麥餅以制作簡便，配料講究(jiu)，做工(gong)考究(jiu)，價(jia)廉物美，別(bie)具風味而聞名(ming)。因價(jia)廉物美，經濟實惠甚得人們所喜愛，凡是到過永康的(de)人，總不免要品(pin)嘗幾個。

菜品特色

永康肉麥餅一(yi)般為(wei)(wei)兩種，一(yi)種為(wei)(wei)薄餅（又(you)稱三角餅），扁平，面積大，用豬肉加梅干菜餡，將整個餅切(qie)為(wei)(wei)若干三角形餅售賣(mai)。另一(yi)種為(wei)(wei)厚(hou)餅，較厚(hou)，面積小(xiao)，餡料有(you)土(tu)豆(dou)絲，豆(dou)腐咸菜（雪(xue)里蕻腌制），豇豆(dou)，番薯粉粉絲，藕絲等。

制作方法

制作原料

有富(fu)強粉、紹(shao)興霉干萊、鮮豬肉(rou)、味精、紹(shao)酒、蔥白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉干萊要霉，豬肉(rou)要鮮，紹(shao)酒要黃。

烤制設備

烤(kao)肉麥餅的鍋大多采用(yong)淺而(er)平(ping)的烤(kao)盤，這(zhe)樣烤(kao)熟的肉麥餅餅體(ti)飽(bao)滿(man)、皮黃帶軟(ruan)，食之滿(man)口香脆。

制作方法

1：用適量的面粉(fen)揉(rou)成面團(tuan)，稍微(wei)稀一些。

2：把肉(rou)剁(duo)成(cheng)小(xiao)碎塊，姜蒜(suan)也剁(duo)爛，一起放入和肉(rou)的容器，加少許(xu)鹽（因為雪菜很咸)及少許(xu)味(wei)精，一起與肉(rou)等和均勻、備用。

3：將面團(tuan)打成皮球大小，桿成面皮，制作過(guo)程中要(yao)由內往外(wai)桿，里厚外(wai)簿(bu)。不過(guo)在(zai)不會破的前提下，面越薄越好吃(chi)

4：取適量的肉放入(ru)面皮上(shang)，撩起皮的一角依次按順時針(zhen)方(fang)向像做包子一樣捻(nian)成餅狀(zhuang)，把(ba)空氣(qi)壓到餅中(zhong)，把(ba)捻(nian)時多余的面去掉

5：把鍋燒(shao)熱，放餅入鍋，蓋上(shang)鍋蓋，用(yong)大(da)火燒(shao)一分(fen)鐘(zhong)，在用(yong)小(xiao)火燜(men)一分(fen)鐘(zhong)，再把鍋蓋打開，反一面，每(mei)面都重復2~3次，約7、8分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出(chu)鍋。