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基本介紹

西亭脆餅原名(ming)西亭復隆(long)茂白(bai)脆，說起來還有(you)一(yi)段動(dong)人(ren)的故事(shi)呢！從前，在(zai)西亭鎮(zhen)上，有(you)對夫婦開了(le)一(yi)間茶食店(dian)，老板是(shi)個做(zuo)(zuo)茶食的好手，能做(zuo)(zuo)各式(shi)各樣(yang)的茶點，妻子照管店(dian)務，勉(mian)強(qiang)養(yang)家糊口。西亭乃是(shi)鄉間小(xiao)鎮(zhen)，顧(gu)客大多是(shi)種(zhong)田人(ren)，買不起細(xi)貨茶食，夫妻倆商議，要(yao)想把生意(yi)做(zuo)(zuo)活(huo)，只有(you)在(zai)粗(cu)貨茶食上做(zuo)(zuo)文章，粗(cu)貨細(xi)做(zuo)(zuo)，使產品物美價廉。鄉下人(ren)喜歡(huan)吃(chi)脆餅，他們就在(zai)脆餅上動(dong)腦筋，加(jia)油加(jia)糖，外加(jia)桂(gui)花、桔皮，并將方形改(gai)成長條，上面灑上芝(zhi)麻。此(ci)外，還改(gai)革了(le)筒爐，把握住(zhu)火功，終(zhong)于制作成別具一(yi)格松脆香酥的脆餅。上市后(hou)，全鎮(zhen)轟動(dong)，倍受顧(gu)客歡(huan)迎。

曾任(ren)清政商務大臣的張謇，因祖居西亭，每(mei)年要回(hui)西亭祭(ji)祖，每(mei)次都要品嘗脆(cui)餅。他除了(le)自己(ji)愛(ai)吃(chi)外，還用脆(cui)餅作(zuo)為(wei)禮品贈送華商、外商及達官(guan)貴人(ren)。西亭脆(cui)餅不(bu)但受到(dao)普通老(lao)(lao)百(bai)姓的歡迎(ying)，而且(qie)在皇室中也享有(you)盛(sheng)譽。張謇還親(qin)自為(wei)該店題名"復隆茂號"。老(lao)(lao)板對(dui)此店號非常滿意，覺得它能激勵(li)后輩們苦心經營，不(bu)忘昔日冷落(luo)破產之苦。

西亭(ting)脆(cui)餅(bing)(bing)選用(yong)上等精白面粉為(wei)主料，經二十八道工(gong)序，用(yong)手工(gong)制成。脆(cui)餅(bing)(bing)用(yong)微火烘(hong)烤，表面黃而不焦；脆(cui)餅(bing)(bing)的工(gong)藝考究，每(mei)只餅(bing)(bing)有(you)十八層(ceng)次，君(jun)若不信，用(yong)開(kai)水泡餅(bing)(bing)，則層(ceng)次清(qing)晰可見。西亭(ting)脆(cui)餅(bing)(bing)有(you)兩種吃(chi)法(fa)：干吃(chi)和用(yong)開(kai)水泡了吃(chi)。干吃(chi)則松脆(cui)香酥，因面上沾有(you)芝麻，所以越嚼越香；用(yong)開(kai)水泡了吃(chi)，則鮮甜適口，特別適合老年人(ren)的胃口。

如今(jin)的西亭(ting)脆(cui)餅，就是(shi)按當(dang)年(nian)(nian)(nian)(nian)"復(fu)(fu)隆(long)茂"的規(gui)格制作(zuo)而成的。店(dian)里(li)特聘請原"復(fu)(fu)隆(long)茂"脆(cui)餅店(dian)冷氏的嫡傳老師傅(fu)，采用了冷氏的獨特配(pei)方，保(bao)持了傳統特色，1980年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)地區(qu)優(you)質產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)證書,1984年(nian)(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)江蘇省(sheng)(sheng)優(you)質食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，1985至(zhi)1988年(nian)(nian)(nian)(nian)兩次榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)輕工部優(you)質產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，1988年(nian)(nian)(nian)(nian)-榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)首屆中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)會金獎(jiang)(jiang)，1994年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)全(quan)國(guo)實施名(ming)(ming)牌戰略成果展(zhan)榮(rong)(rong)(rong)(rong)譽證書，1995年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)會金獎(jiang)(jiang)，1996年(nian)(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)江蘇省(sheng)(sheng)名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)，1997年(nian)(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)會中(zhong)(zhong)國(guo)馳名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)，1988年(nian)(nian)(nian)(nian)被江蘇省(sheng)(sheng)消費(fei)者協會推薦為質量信(xin)得過(guo)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，1999年(nian)(nian)(nian)(nian)榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)農業(ye)博覽(lan)(lan)會名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)，2001年(nian)(nian)(nian)(nian)至(zhi)2007年(nian)(nian)(nian)(nian)三次榮(rong)(rong)(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)江蘇省(sheng)(sheng)著名(ming)(ming)商標。

當地(di)群(qun)眾中流傳著(zhu)這(zhe)樣一(yi)首歌謠：“西(xi)亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(feng)吃來下風(feng)聞，香甜酥脆愛煞人。”這(zhe)大概是(shi)對這(zhe)個傳統食品最簡煉概括的寫照和褒獎(jiang)吧(ba)！

菜品特色

西(xi)亭(ting)脆(cui)餅(bing)，是通(tong)州(zhou)市的千年(nian)古鎮西(xi)亭(ting)生產的一宗傳(chuan)統特色食品(pin)，他初創于(yu)晚清，迄(qi)今(jin)已有(you)一百多年(nian)歷史了。西(xi)亭(ting)脆(cui)餅(bing)每只不(bu)足兩公分厚，竟(jing)有(you)十八層，干(gan)吃，有(you)酥、脆(cui)、香、甜的感覺；泡食，層次不(bu)亂、湯水(shui)不(bu)渾、香味撲鼻，且純正可口(kou)、營養豐富、健(jian)脾開(kai)胃，頗受人們喜(xi)愛(ai)。

食用價值

香味形俱佳，香甜酥脆，純(chun)正可口，健脾開胃，老(lao)幼皆宜。

制作方法

面粉加白砂糖,植物油,少(shao)量香油,加水和在一(yi)起,比做手(shou)搟(xian)面要加多點水,比較柔軟一(yi)點,然后切一(yi)塊塊的(de),再手(shou)搟(xian)成圓形的(de)薄皮狀,然后疊起來成長方形,上面撒一(yi)層芝麻就行了。