芒果视频

人物簡介

宋五(wu)嫂，為南宋民間女廚師，高宗趙構乘(cheng)龍舟西湖，曾嘗其(qi)魚羹，贊(zan)美(mei)不(bu)已，于是(shi)名聲大振(zhen)，奉為膾魚之“師祖”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長制作魚菜。靖康元年(nian)(nian)(公元一(yi)一(yi)二六(liu)年(nian)(nian))，金兵大舉南(nan)(nan)侵(qin)，都(dou)城陷落，欽、徽兩帝被擄(lu)北(bei)去，北(bei)宋王(wang)朝宣告滅亡(wang)。次年(nian)(nian)，康王(wang)趙構在江南(nan)(nan)建立南(nan)(nan)宋政權，定(ding)都(dou)臨安(an)。宋五嫂隨著難民人流南(nan)(nan)下(xia)，寓居在臨安(an)西(xi)湖錢塘門(men)外。為維(wei)持生計，她重操舊(jiu)業，張(zhang)羅(luo)開(kai)設(she)了一(yi)家小酒店，接待東西(xi)南(nan)(nan)北(bei)過(guo)往客。

臨安處(chu)東南沿海，近海及西湖中多產各種(zhong)鮮魚，男女老少(shao)又(you)都喜歡吃魚，城內外(wai)酒樓飯店以魚所作的菜肴多不(bu)勝數。宋五嫂志在創新(xin)，經(jing)一段(duan)時(shi)間琢磨(mo)試(shi)驗，以醋(cu)為主要佐料，輔之以生(sheng)姜、大(da)蒜(suan)、糖、鹽(yan)等(deng)，烹制(zhi)了一道色、香(xiang)、味獨特的新(xin)穎魚菜，取名為“醋(cu)溜魚”。

宋五嫂的醋溜(liu)魚一(yi)經(jing)問世，立(li)時吸引(yin)了(le)眾多(duo)食客(ke)，各式(shi)人等(deng)紛(fen)紛(fen)慕名而來，店中生意一(yi)變興(xing)隆。

成名

淳(chun)熙六年(nian)(公元一(yi)一(yi)七九年(nian))陽春(chun)(chun)三月風和日(ri)麗天，宋(song)孝(xiao)(xiao)宗駕幸西子湖(hu)畔錢塘門外(wai)，把在湖(hu)邊的(de)生意人召來，詢問籍貫(guan)、身世及營生，宋(song)五(wu)(wu)嫂(sao)也在其(qi)中。當(dang)問到(dao)宋(song)五(wu)(wu)嫂(sao)時，她(ta)道了(le)個萬福回話說：“老身乃東(dong)京人氏，當(dang)年(nian)追隨先皇到(dao)此，已五(wu)(wu)十(shi)載春(chun)(chun)秋了(le)。”孝(xiao)(xiao)宗見這(zhe)位滿頭(tou)銀(yin)絲(si)的(de)老嫗一(yi)片忠心(xin)，深為動容，于是移(yi)駕宋(song)五(wu)(wu)嫂(sao)店中少歇。宋(song)五(wu)(wu)嫂(sao)不勝高興(xing)，當(dang)即(ji)挽(wan)袖(xiu)下廚上灶臺，親自精心(xin)烹(peng)飪了(le)一(yi)盤醋(cu)溜魚奉上，請(qing)孝(xiao)(xiao)宗品嘗。

孝宗平日里吃慣(guan)了山珍海味(wei)，想不到醋溜魚皮酥肉嫩(nen)鮮美(mei)可口，味(wei)道好極勝過御膳，嘖嘖稱(cheng)贊(zan)：“真(zhen)佳(jia)肴也！”當下賜(si)予(yu)宋五(wu)嫂彩(cai)緞百(bai)匹(pi)。受萬乘(cheng)之(zhi)主賞賜(si)，宋五(wu)嫂的醋溜魚名氣更響，四遠皆知，各地紛(fen)紛(fen)仿制，并作為一大名菜世代(dai)相傳。杭州(zhou)的樓外樓、五(wu)柳居(ju)等，就是因為經營醋溜魚而數百(bai)年久盛(sheng)不衰。

主要作品

招牌菜

醋(cu)(cu)溜魚發源于南宋(song)京都臨安(今(jin)杭州)，“西湖醋(cu)(cu)溜魚，相傳是宋(song)五嫂遺(yi)制。”(清梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。

清代番禺舉人方恒泰品嘗過醋溜(liu)魚一飽口福(fu)后，作《西湖》詩大(da)加贊賞，讀來覺(jue)醋溜(liu)魚頓然(ran)生色：

小泊湖邊(bian)五柳居(ju)，當筵舉(ju)網得鮮(xian)魚。

味酸最愛銀(yin)刀膾，河鯉(li)河魴總不如。