一(yi)般鯉魚(yu)只有(you)兩個鼻孔，徐州為何(he)有(you)“四孔鯉魚(yu)”這道(dao)菜呢？
四孔鯉魚(yu)是(shi)徐州人發現(xian)的。東(dong)漢時，流經徐州的黃(huang)河(he)段決(jue)口，并(bing)(bing)奪泗(si)水河(he)床(chuang)入(ru)海。又過若(ruo)干年(nian)形成(cheng)了微山湖(hu)。湖(hu)水環(huan)境特殊，竟出(chu)現(xian)了四個鼻(bi)(bi)孔的鯉魚(yu)，被在湖(hu)上(shang)打魚(yu)的沛縣人、銅山人看出(chu)來(lai)，并(bing)(bing)有人寫詩贊美：此(ci)魚(yu)不是(shi)尋常魚(yu)，前(qian)在天池(chi)后(hou)在徐。為何鼻(bi)(bi)上(shang)多兩(liang)孔，荷滿(man)池(chi)塘(tang)香滿(man)渠。
1952年月10月29日，毛主席游(you)覽云龍山時，除(chu)了縱論徐州的歷史之外(wai)，還(huan)談到(dao)：徐州四(si)個(ge)鼻孔的鯉魚(yu)馳(chi)名天下(xia)。當天中午，廚(chu)師(shi)為毛主席紅燒了兩(liang)個(ge)四(si)孔鯉魚(yu)的魚(yu)頭，一(yi)盤油烹(peng)辣(la)椒。四(si)鼻孔微山湖鯉魚(yu)的做法(fa)，一(yi)般有兩(liang)種，一(yi)是(shi)(shi)(shi)“糖醋(cu)魚(yu)”，先放油鍋(guo)(guo)炸透，然后澆蓋(gai)熬(ao)(ao)好的湯汁(zhi)（含多(duo)種佐料）。二是(shi)(shi)(shi)紅燒魚(yu)，也是(shi)(shi)(shi)先放油鍋(guo)(guo)里(li)炸透，但不是(shi)(shi)(shi)蓋(gai)澆湯汁(zhi)，而是(shi)(shi)(shi)放進(jin)熬(ao)(ao)制湯汁(zhi)的鍋(guo)(guo)中，浸透后盛出來。“糖醋(cu)魚(yu)”吃起(qi)來外(wai)酥里(li)嫩，“紅燒魚(yu)”吃起(qi)來，外(wai)潤里(li)嫩。
歲月靜好
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