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基本介紹

中國北京，直隸官府菜流(liu)派。

用豬里脊(ji)肉和雞蛋加工烹制而(er)成。成菜形似荷(he)包，皮金黃(huang)酥脆，餡軟嫩鮮香。

制作方法

將黃皮(pi)(pi)雞蛋(dan)(dan)洗凈磕入(ru)碗中，加精(jing)鹽，淀粉攪勻，舀入(ru)鐵勺內，有(you)微(wei)火上(shang)(shang)旋(xuan)轉(zhuan)，攤成直徑10厘米的(de)小圓蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)。用筷(kuai)子迅速(su)夾(jia)入(ru)以豬里脊(ji)肉(rou)丁、香菇丁、玉蘭(lan)片丁、紹酒、味精(jing)拌成的(de)餡(xian)，入(ru)在蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)的(de)一半處。將另一半蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)趁(chen)熱翻蓋在有(you)餡(xian)的(de)蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)，并(bing)沿邊緣輕輕一按，使其粘連，將餡(xian)包住。再用筷(kuai)子將凸起的(de)部(bu)(bu)位向(xiang)中間夾(jia)緊，并(bing)粘上(shang)(shang)火腿末，油(you)菜(cai)葉末。要攤完(wan)一個蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)做(zuo)(zuo)一個荷(he)包。至全部(bu)(bu)做(zuo)(zuo)完(wan)，放入(ru)熱油(you)鍋中炸二三分鐘，待蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)炸硬、色呈金黃時撈出，裝入(ru)有(you)生菜(cai)葉的(de)盤中即成。食用時可蘸花椒鹽。