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基本介紹

“清(qing)燉肥(fei)鴨(ya)(ya)”是(shi)(shi)清(qing)代慈禧(xi)太后最早喜歡吃的一道佳(jia)肴(yao)。慈禧(xi)在食(shi)用時，雖然(ran)有時夾些鴨(ya)(ya)肉吃，但多數(shu)是(shi)(shi)夾鴨(ya)(ya)皮吃，她認為(wei)(wei)那層鴨(ya)(ya)皮，才是(shi)(shi)清(qing)燉全鴨(ya)(ya)最精美(mei)可口的部分。這道菜(cai)也是(shi)(shi)“滿漢(han)全席”中的一道大(da)菜(cai)。鴨(ya)(ya)在中國歷來是(shi)(shi)作為(wei)(wei)珍品(pin)，它既有豐(feng)富(fu)的營養，又有滋補(bu)身(shen)體之(zhi)功(gong)效。據《隨(sui)息居飲食(shi)譜》記載：“鴨(ya)(ya)，甘(gan)涼。滋五臟之(zhi)陰，清(qing)虛勞之(zhi)熱，補(bu)血行水，養胃生津，止嗽(sou)息驚，消螺(luo)螄積。雄而肥(fei)大(da)極老(lao)者良，同(tong)火(huo)腿，海(hai)參煨(wei)食(shi)，補(bu)力尤勝。”

菜品特色

鴨肉(rou)酥爛脫骨，湯汁濃(nong)而肥鮮，香氣濃(nong)郁。

制作方法

原料(liao)：活肥鴨一只（約1500克左右），水(shui)發香(xiang)菇5只，火腿片(pian)50克，蔥(cong)結2只，姜(jiang)2片(pian)，碘鹽，味精和黃(huang)酒適量。

制(zhi)(zhi)作：1，活鴨(ya)宰殺后(hou)，去(qu)毛，去(qu)內(nei)臟洗(xi)凈，放(fang)(fang)開(kai)水鍋內(nei)稍焯后(hou)撈出，再用(yong)清(qing)(qing)水洗(xi)清(qing)(qing)。2，用(yong)陶制(zhi)(zhi)瓷(ci)罐或大砂鍋一(yi)只，將(jiang)洗(xi)凈鴨(ya)子敲斷腳和腿骨(gu)后(hou)放(fang)(fang)入，加清(qing)(qing)水（至淹沒鴨(ya)），黃酒，蔥結(jie)和姜(jiang)，將(jiang)香(xiang)茹和生火(huo)腿片放(fang)(fang)在(zai)鴨(ya)上(shang)，加蓋，中火(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)燉(dun)6個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，至鴨(ya)肉酥爛，湯濃。加鹽和味精(jing)少許即可。如果需要食(shi)用(yong)更加酥爛脫骨(gu)之鴨(ya)，可用(yong)微(wei)火(huo)燉(dun)12小(xiao)時(shi)左(zuo)右即可。