色(se)澤黃(huang)白(bai)，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清(qing)淡爽口。
主料(liao)(liao) 水發魚翅(chi)針150克(ke)，雞蛋(dan)黃150克(ke)，火腿末(mo)30克(ke)。調料(liao)(liao) 大油(you)50克(ke)，料(liao)(liao)酒10克(ke)，鹽2克(ke)，味精2克(ke)，蔥姜(jiang)油(you)25克(ke)，毛姜(jiang)水適量。
(1) 把水(shui)發魚翅下入開水(shui)鍋(guo)內，加適量(liang)的堿(jian)煮沸，后再用開水(shui)氽兩(liang)次去掉腥味和堿(jian)性(xing)味，撈出來(lai)放在碗里。
(2) 再(zai)在魚翅碗里加入(ru)雞蛋黃、鹽毛(mao)姜(jiang)水、料酒、味精等(deng)，用筷子攪拌均勻。
(3) 把大油倒入(ru)炒勺內，燒熱后，將魚(yu)翅和調勻的雞蛋黃倒入(ru)，用(yong)中火燒片刻，用(yong)手勺攪拌(ban)，用(yong)手勺攪拌(ban)，炒至(zhi)松散。
(4) 炒熟后滴入蔥姜油(you)，盛放于盤內，在上面再撒上火(huo)腿(tui)末即(ji)成。
歲月靜(jing)好(hao)
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