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基本介紹

高唐老(lao)(lao)豆腐(fu)享(xiang)譽省(sheng)內外，早在(zai)80年代就曾經上過電(dian)視、報紙及相關刊物，并作為地(di)方名吃而載入(ru)《高唐縣志》，名揚省(sheng)內外。有(you)句俗話說的(de)好：繞道一(yi)百走(zou)高唐，半碗豆腐(fu)吃的(de)香。外地(di)人(ren)來(lai)高唐不喝(he)老(lao)(lao)豆腐(fu)真(zhen)是一(yi)大遺憾。高唐人(ren)外出歸來(lai)，坐(zuo)在(zai)攤前(qian)喝(he)碗老(lao)(lao)豆腐(fu)，實為一(yi)種享(xiang)受。有(you)部分省(sheng)內外領導，企(qi)業老(lao)(lao)板(ban)及周(zhou)邊地(di)區的(de)新老(lao)(lao)客戶、各界朋友專車來(lai)高唐喝(he)老(lao)(lao)豆腐(fu)。城(cheng)鎮眾(zhong)多人(ren)群(qun)早餐(can)時常食用燒餅和老(lao)(lao)豆腐(fu)。

菜品特色

豆腐(fu)似(si)雪如玉，鹵(lu)像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，

嫩而(er)不(bu)松、鹵清(qing)而(er)不(bu)淡、油香而(er)不(bu)膩；

食之豆香、油香香氣撲鼻。

五味俱全，百吃不(bu)厭(yan)，回味悠長。

食用價值

評價其質量主要是品嘗鹵(lu)和(he)油(you)。鹵(lu)用(yong)醬(jiang)油(you)、精鹽加(jia)水，放(fang)入花椒、八角、茴香、丁(ding)香、桂皮、姜(jiang)等十幾種(zhong)佐(zuo)料(liao)熬制(zhi)。也(ye)可以加(jia)入大骨或(huo)者是牛骨進行熬制(zhi)，這樣的鹵(lu)具有芳香特性。油(you)用(yong)優質菜籽油(you)，待油(you)熱后，放(fang)入蔥花、甜面醬(jiang)、花椒、小茴香等佐(zuo)料(liao)，只備用(yong)優質紅辣(la)椒烹制(zhi)的辣(la)椒油(you)。配(pei)料(liao)盛碗時，放(fang)入少量味(wei)精。用(yong)平勺片入碗內，加(jia)鹵(lu)和(he)油(you)后即可食用(yong)。

制作方法

老(lao)豆(dou)腐用(yong)精選(xuan)的上等黃豆(dou)制作。

將黃(huang)豆(dou)去皮(pi)碾(nian)(nian)碎，放入(ru)(ru)(ru)經陽(yang)光(guang)長時間照(zhao)曬的(de)儲存水(shui)（凈化的(de)黃(huang)河水(shui)最(zui)好）中浸泡，待碾(nian)(nian)碎的(de)黃(huang)豆(dou)漲足后，用石(shi)磨磨成(cheng)漿。經煞沫、過包(bao)（濾渣）后，入(ru)(ru)(ru)鍋熬成(cheng)豆(dou)汁(zhi)，退(tui)溫后裝入(ru)(ru)(ru)桶或缸(gang)內，點(dian)入(ru)(ru)(ru)石(shi)膏，封口，20分鐘即成(cheng)故鄉豆(dou)腐。食用時，用平勺撇入(ru)(ru)(ru)碗內，加入(ru)(ru)(ru)鹵(lu)和油(you)等配料即可。老豆(dou)腐的(de)湯料、鹵(lu)和油(you)，制(zhi)法獨特頗具功力。鹵(lu)和油(you)的(de)制(zhi)作有(you)獨到之處。

鹵用優質醬油和(he)精鹽加水(shui)入鍋，入八角、花(hua)椒、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、姜等10余種佐料熬(ao)制；

油(you)用優質棉(mian)籽油(you)在文火上熬，邊熬邊去油(you)沫和(he)雜物。數(shu)小(xiao)時之(zhi)后，放入蔥(cong)、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油(you)炸的紅辣椒。

食用(yong)時用(yong)平勺撇入碗內(nei)，加(jia)入鹵和(he)油等配(pei)料即可。