三鄉(xiang)瀨粉有(you)200多年歷史,以其獨特的地(di)方風味(wei)馳(chi)名省港澳都有(you)三鄉(xiang)瀨粉店,有(you)的甚至是專門店。
三(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)始(shi)創(chuang)地(di)是(shi)(shi)三(san)(san)鄉(xiang)鎮白(bai)石(shi)環(huan)村(cun),后擴展(zhan)到全三(san)(san)鄉(xiang),故名“三(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據考究,“三(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原來(lai)應該叫“三(san)(san)鄉(xiang)攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”,“攋(la)”字(zi)顧名思(si)義(yi),這些圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)用(yong)(yong)手(shou)“攋(la)”出(chu)來(lai)的(de)(de)。據說瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)從鍋邊(bian)演變(bian)過(guo)來(lai),當時村(cun)民每(mei)逢喜慶日,甚(shen)至農(nong)(nong)閑時,為(wei)變(bian)變(bian)飲食(shi)(shi)口(kou)(kou)味(wei),便制作(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代飯(fan)來(lai)吃,到了農(nong)(nong)歷七月十四,三(san)(san)鄉(xiang)的(de)(de)家家戶戶在早餐或午餐都要食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),有(you)人(ren)(ren)說這天是(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖(zu)輩(bei)的(de)(de)人(ren)(ren)說,古時稱攋(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),“又(you)(you)(you)圓(yuan)(yuan)又(you)(you)(you)長”是(shi)(shi)一家團圓(yuan)(yuan)又(you)(you)(you)人(ren)(ren)人(ren)(ren)長壽的(de)(de)好(hao)意頭。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)很(hen)簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),過(guo)去,椿米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時加(jia)(jia)(jia)點冷飯(fan),這樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌(ren)。制作(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),開(kai)始(shi)是(shi)(shi)手(shou)攋(la),后用(yong)(yong)瓦盆(pen)(pen)攋(la)(盆(pen)(pen)底有(you)很(hen)多(duo)小洞)現在是(shi)(shi)用(yong)(yong)機攋(la)。攋(la)在鍋里,熟后撈出(chu)來(lai),放在冷水(shui)(shui)(shui)盆(pen)(pen)里過(guo)水(shui)(shui)(shui),再(zai)繞成一扎扎,食(shi)(shi)時再(zai)用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)開(kai)。不(bu)(bu)過(guo),還(huan)是(shi)(shi)用(yong)(yong)手(shou)攋(la)最(zui)(zui)韌(ren)滑。可惜,因(yin)功夫(fu)多(duo)又(you)(you)(you)庥煩,再(zai)也(ye)很(hen)難吃到手(shou)攋(la)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)講究是(shi)(shi)湯(tang),湯(tang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)豬頭骨為(wei)主(zhu)加(jia)(jia)(jia)上(shang)雜骨、泥蛇為(wei)最(zui)(zui)妙,月婆雞湯(tang)也(ye)不(bu)(bu)錯。搓拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和洗(xi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)最(zui)(zui)好(hao)是(shi)(shi)泉水(shui)(shui)(shui),白(bai)石(shi)環(huan)村(cun)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)來(lai)自馬坑山的(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui),靚(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)靚(jing)(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)加(jia)(jia)(jia)上(shang)靚(jing)(jing)湯(tang),所以白(bai)石(shi)環(huan)村(cun)人(ren)(ren)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)美味(wei)可口(kou)(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)食(shi)(shi)法有(you)多(duo)種(zhong),如湯(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等,配料也(ye)不(bu)(bu)斷創(chuang)新,配料有(you)豬頭邊(bian)肉、切雞、牛腩、叉燒(shao)、燒(shao)鵝、鮑(bao)片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰、草菇、冬菇等等幾十種(zhong),加(jia)(jia)(jia)上(shang)豆芽更加(jia)(jia)(jia)爽口(kou)(kou)。“大記”是(shi)(shi)三(san)(san)鄉(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)百年老字(zi)號,前幾年已在石(shi)岐(qi)設(she)有(you)分店,據說食(shi)(shi)客反映不(bu)(bu)錯。上(shang)世紀八十年代以來(lai),市(shi)有(you)關食(shi)(shi)品(pin)部門在環(huan)城(cheng)渡(du)頭村(cun)設(she)廠制作(zuo)(zuo)干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)口(kou)(kou),以供(gong)三(san)(san)鄉(xiang)旅(lv)外(wai)同胞和外(wai)地(di)人(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong),成為(wei)廣東五大名牌(pai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)品(pin)之一。
中山(shan)市(shi)三鄉鎮(zhen)的傳統產品(pin)瀨粉,已有150多年歷史(一說200多年),過去是以(yi)冷飯(fan)曬干后磨粉特制(zhi)而成(cheng)(cheng)。現經不(bu)斷改進(jin)工(gong)藝,以(yi)優質粘米為(wei)主要原料,并(bing)選用當地的優質礦泉水(shui),拌(ban)和成(cheng)(cheng)稠度適中的粉漿(jiang),蒸制(zhi)成(cheng)(cheng)細長而很有韌(ren)性的園條(tiao)狀鮮粉,成(cheng)(cheng)品(pin)配(pei)上(shang)上(shang)湯肉料,吃起來(lai)粉條(tiao)潤滑爽(shuang)口而有彈性,非常可口。