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基本介紹

三鄉瀨粉有200多年(nian)歷史(shi)，以其獨特的地(di)方風味馳名(ming)省港澳都有三鄉瀨粉店，有的甚(shen)至是專門店。

三鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)始(shi)創(chuang)地是(shi)(shi)(shi)三鄉鎮白石(shi)環(huan)(huan)村(cun)，后(hou)擴展到(dao)(dao)全(quan)三鄉，故名“三鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據(ju)考(kao)究，“三鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原(yuan)來(lai)(lai)應該(gai)叫“三鄉攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)”字顧名思義，這(zhe)些圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)(shi)用(yong)手(shou)“攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)”出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。據(ju)說(shuo)(shuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)從鍋(guo)邊演變過來(lai)(lai)，當時(shi)(shi)村(cun)民每逢喜慶日，甚(shen)至農閑時(shi)(shi)，為變變飲食(shi)(shi)口味，便制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代飯來(lai)(lai)吃，到(dao)(dao)了農歷七月十(shi)(shi)四，三鄉的(de)(de)(de)家家戶戶在(zai)(zai)早(zao)餐(can)或(huo)午(wu)餐(can)都要食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)人說(shuo)(shuo)這(zhe)天是(shi)(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節(jie)。聽祖(zu)輩的(de)(de)(de)人說(shuo)(shuo)，古時(shi)(shi)稱攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“又圓(yuan)又長”是(shi)(shi)(shi)一家團圓(yuan)又人人長壽的(de)(de)(de)好意頭(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)很(hen)簡(jian)單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，過去，椿米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)(shi)加(jia)(jia)點冷飯，這(zhe)樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會更(geng)(geng)韌。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，開始(shi)是(shi)(shi)(shi)手(shou)攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)，后(hou)用(yong)瓦盆攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)（盆底有(you)(you)很(hen)多(duo)小洞）現在(zai)(zai)是(shi)(shi)(shi)用(yong)機(ji)攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)。攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)在(zai)(zai)鍋(guo)里，熟后(hou)撈出(chu)來(lai)(lai)，放(fang)在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)盆里過水(shui)(shui)，再繞成一扎(zha)扎(zha)，食(shi)(shi)時(shi)(shi)再用(yong)溫水(shui)(shui)洗開。不過，還是(shi)(shi)(shi)用(yong)手(shou)攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)最(zui)(zui)(zui)韌滑(hua)。可(ke)惜，因功夫多(duo)又庥(xiu)煩，再也(ye)很(hen)難吃到(dao)(dao)手(shou)攋(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)(zui)講(jiang)究是(shi)(shi)(shi)湯，湯是(shi)(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)骨(gu)為主加(jia)(jia)上雜骨(gu)、泥蛇為最(zui)(zui)(zui)妙，月婆雞(ji)湯也(ye)不錯(cuo)。搓(cuo)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和洗瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)(zui)(zui)好是(shi)(shi)(shi)泉(quan)水(shui)(shui)，白石(shi)環(huan)(huan)村(cun)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)來(lai)(lai)自馬坑(keng)山的(de)(de)(de)泉(quan)水(shui)(shui)，靚水(shui)(shui)加(jia)(jia)靚瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)(jia)上靚湯，所(suo)以(yi)白石(shi)環(huan)(huan)村(cun)人制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)(zui)美味可(ke)口。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)法有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)，如(ru)湯瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng)，配料(liao)也(ye)不斷創(chuang)新，配料(liao)有(you)(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)邊肉(rou)、切雞(ji)、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚翅、瘦(shou)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、草菇(gu)、冬菇(gu)等(deng)等(deng)幾(ji)(ji)十(shi)(shi)種(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)上豆(dou)芽更(geng)(geng)加(jia)(jia)爽口。“大記”是(shi)(shi)(shi)三鄉瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)百年(nian)老(lao)字號(hao)，前幾(ji)(ji)年(nian)已(yi)在(zai)(zai)石(shi)岐設(she)有(you)(you)分店，據(ju)說(shuo)(shuo)食(shi)(shi)客反映不錯(cuo)。上世紀八十(shi)(shi)年(nian)代以(yi)來(lai)(lai)，市有(you)(you)關食(shi)(shi)品部門在(zai)(zai)環(huan)(huan)城渡頭(tou)村(cun)設(she)廠制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)口，以(yi)供(gong)三鄉旅(lv)外同胞和外地人食(shi)(shi)用(yong)，成為廣(guang)東五大名牌米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)品之一。

制作方法

中山(shan)市(shi)三鄉(xiang)鎮的傳統產(chan)品瀨粉(fen)，已(yi)有150多年(nian)歷史(shi)（一說200多年(nian)），過去是(shi)以冷飯曬干后磨(mo)粉(fen)特(te)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)。現經(jing)不斷改進(jin)工藝，以優質(zhi)粘(zhan)米為主(zhu)要原料(liao)，并選用當(dang)地的優質(zhi)礦泉水(shui)，拌和(he)成(cheng)稠(chou)度適中的粉(fen)漿，蒸(zheng)制(zhi)成(cheng)細長而(er)(er)很有韌性的園條狀鮮粉(fen)，成(cheng)品配上上湯肉料(liao)，吃(chi)起來粉(fen)條潤滑爽口而(er)(er)有彈性，非常可口。