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基本介紹

潮(chao)人(ren)對鵝(e)也(ye)是(shi)(shi)情有(you)獨鐘的(de)。古人(ren)婚(hun)嫁(jia)聘禮中有(you)“奠(dian)雁禮”，雁不(bu)(bu)再(zai)偶(ou)，往(wang)來不(bu)(bu)失(shi)其節，飛行齊一有(you)序，終身不(bu)(bu)改(gai)，在人(ren)們心口中是(shi)(shi)一種“貞禽(qin)”。但雁畢(bi)竟(jing)難尋，潮(chao)人(ren)娶(qu)妻便送(song)(song)一對白(bai)鵝(e)。當今(jin)，不(bu)(bu)少潮(chao)人(ren)的(de)婚(hun)聘中已不(bu)(bu)再(zai)送(song)(song)白(bai)鵝(e)，但對鵝(e)的(de)情感卻依(yi)舊。鹵鵝(e)成為潮(chao)汕人(ren)餐桌中不(bu)(bu)可或(huo)缺之食物。

制作方法

過去，潮汕人每(mei)家每(mei)戶都會在(zai)(zai)自家做鹵(lu)鵝(e)(e)(e)，首先把光(guang)鵝(e)(e)(e)開腹取出內臟(zang)，洗凈晾干，再(zai)用(yong)精鹽抹在(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)身內外，并用(yong)竹筷(kuai)一段挺(ting)在(zai)(zai)腹腔內。然(ran)后(hou)把川椒粒(li)炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)與八角、桂(gui)皮、甘草、丁香(xiang)(xiang)(xiang)放(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)紗布中包扎成球，放(fang)(fang)(fang)(fang)進鹵(lu)水盆里，加(jia)入(ru)醬油(you)、黃糖、南姜、香(xiang)(xiang)(xiang)芒、白酒，再(zai)加(jia)入(ru)清水，將大蒜(suan)、南姜放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)光(guang)鵝(e)(e)(e)腹內，以中火把鹵(lu)水燒沸，再(zai)把鵝(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)鹵(lu)水盆里，大約(yue)煮一小時三(san)十(shi)分鐘并注意(yi)把鵝(e)(e)(e)身翻(fan)轉數次(ci)，中間(jian)要將鹵(lu)鵝(e)(e)(e)吊起(qi)離湯后(hou)再(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)下，反復(fu)四次(ci)，使鵝(e)(e)(e)入(ru)味，然(ran)后(hou)撈起(qi)放(fang)(fang)(fang)(fang)涼待用(yong)。最后(hou)將熟(shu)鹵(lu)鵝(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)砧(zhen)板上(shang)切成厚片，淋上(shang)鹵(lu)汁，加(jia)上(shang)芫荽上(shang)席，配(pei)上(shang)蒜(suan)泥醋的味碟即可上(shang)桌。

而今，已經很少(shao)有潮(chao)汕人在(zai)自(zi)家進行這么繁瑣的(de)(de)(de)鹵鵝工序了，他們從(cong)市(shi)場上買回(hui)現(xian)成的(de)(de)(de)，還是(shi)那般地(di)道的(de)(de)(de)風味，還是(shi)作為年(nian)末(mo)的(de)(de)(de)大菜，濃(nong)郁的(de)(de)(de)鹵汁味彌漫在(zai)祭祖的(de)(de)(de)廳堂內，意味著迎接新年(nian)的(de)(de)(de)一份莊重(zhong)。

潮汕出名特(te)產良種(zhong)鵝——獅頭鵝，故(gu)鹵獅頭鵝在(zai)潮汕已有(you)很長的歷史。