芒果视频

基本介紹

潮(chao)人對鵝(e)也是情(qing)(qing)有獨鐘的(de)。古人婚嫁聘禮(li)中(zhong)(zhong)有“奠雁禮(li)”，雁不(bu)再偶，往來不(bu)失其(qi)節，飛(fei)行齊(qi)一(yi)有序，終(zhong)身(shen)不(bu)改，在(zai)人們心口中(zhong)(zhong)是一(yi)種“貞(zhen)禽”。但(dan)雁畢(bi)竟難(nan)尋(xun)，潮(chao)人娶妻便(bian)送一(yi)對白(bai)鵝(e)。當今，不(bu)少潮(chao)人的(de)婚聘中(zhong)(zhong)已不(bu)再送白(bai)鵝(e)，但(dan)對鵝(e)的(de)情(qing)(qing)感卻(que)依舊。鹵鵝(e)成為潮(chao)汕人餐桌中(zhong)(zhong)不(bu)可或缺之食物(wu)。

制作方法

過去(qu)，潮汕人每(mei)(mei)家(jia)每(mei)(mei)戶都會在(zai)自家(jia)做(zuo)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)，首先把(ba)光鵝(e)(e)(e)(e)開腹取出內(nei)臟，洗凈晾干，再(zai)(zai)用(yong)精鹽(yan)抹在(zai)鵝(e)(e)(e)(e)身內(nei)外，并(bing)用(yong)竹筷(kuai)一段挺在(zai)腹腔內(nei)。然后把(ba)川椒(jiao)粒炒香(xiang)與八角、桂皮、甘草、丁香(xiang)放(fang)在(zai)紗布中(zhong)(zhong)包扎(zha)成(cheng)(cheng)球(qiu)，放(fang)進鹵(lu)(lu)水(shui)盆里，加入醬油、黃(huang)糖、南姜(jiang)、香(xiang)芒、白酒，再(zai)(zai)加入清水(shui)，將(jiang)大蒜(suan)、南姜(jiang)放(fang)入光鵝(e)(e)(e)(e)腹內(nei)，以(yi)中(zhong)(zhong)火把(ba)鹵(lu)(lu)水(shui)燒(shao)沸(fei)，再(zai)(zai)把(ba)鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)入鹵(lu)(lu)水(shui)盆里，大約煮一小(xiao)時三十分鐘并(bing)注意(yi)把(ba)鵝(e)(e)(e)(e)身翻轉(zhuan)數次，中(zhong)(zhong)間要將(jiang)鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)吊起離湯后再(zai)(zai)放(fang)下(xia)，反復(fu)四次，使鵝(e)(e)(e)(e)入味，然后撈(lao)起放(fang)涼待用(yong)。最(zui)后將(jiang)熟鹵(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)在(zai)砧板上(shang)(shang)切(qie)成(cheng)(cheng)厚片，淋(lin)上(shang)(shang)鹵(lu)(lu)汁，加上(shang)(shang)芫荽(sui)上(shang)(shang)席(xi)，配上(shang)(shang)蒜(suan)泥(ni)醋(cu)的味碟即可上(shang)(shang)桌。

而今(jin)，已經很少(shao)有潮汕人在(zai)自家(jia)進行(xing)這么繁瑣的(de)(de)鹵鵝工序了，他們從(cong)市場上買回現(xian)成的(de)(de)，還是(shi)(shi)那般地道(dao)的(de)(de)風(feng)味，還是(shi)(shi)作為年(nian)末(mo)的(de)(de)大菜，濃郁的(de)(de)鹵汁味彌漫(man)在(zai)祭祖(zu)的(de)(de)廳堂內(nei)，意味著迎接新年(nian)的(de)(de)一(yi)份莊(zhuang)重。

潮汕出名特(te)產良(liang)種鵝——獅頭(tou)鵝，故鹵獅頭(tou)鵝在潮汕已(yi)有很長的歷史。