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品質特點

俄羅斯(蘇(su)聯)曾為魚子(zi)醬(jiang)的(de)(de)供應大國(guo)(guo)，但自蘇(su)聯解(jie)體后，俄國(guo)(guo)不(bu)得不(bu)將部分市場利潤讓給里海附近的(de)(de)國(guo)(guo)家，例如阿塞拜疆、哈薩(sa)克和(he)土庫曼等。除此之外，鱘魚的(de)(de)數(shu)量(liang)(liang)日漸減少，魚子(zi)醬(jiang)的(de)(de)生(sheng)產(chan)成為環保生(sheng)態(tai)問題。部分國(guo)(guo)際組織對(dui)魚子(zi)醬(jiang)出(chu)口國(guo)(guo)提出(chu)警告(gao)，要求(qiu)這些國(guo)(guo)家限制鱘魚撈捕量(liang)(liang)及(ji)出(chu)口量(liang)(liang)。

莫(mo)斯(si)科(ke)市場上存在許(xu)多來歷不(bu)明的黑魚子(zi)醬(jiang)，它(ta)們(men)是偷撈、盜捕(bu)的產(chan)品，因此，俄羅斯(si)官方(fang)公布(bu)的黑魚子(zi)醬(jiang)生產(chan)量(liang)比世界組織統計的數(shu)據低了(le)許(xu)多。近十(shi)年來，經過官方(fang)渠(qu)道出(chu)口的黑魚子(zi)醬(jiang)數(shu)量(liang)減少近2/3，但非法出(chu)口的產(chan)品卻不(bu)斷增加。

目前，全世界有(you)超過20種(zhong)的(de)(de)(de)(de)鱘(xun)魚(yu)(yu)，只有(you)產(chan)自俄羅(luo)斯以(yi)(yi)南及伊朗(lang)以(yi)(yi)北的(de)(de)(de)(de)里海海域中的(de)(de)(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三(san)種(zhong)鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)，才能用(yong)(yong)以(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)我(wo)們所熟知的(de)(de)(de)(de)珍貴魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)。品級最(zui)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)Beluga，一年產(chan)量(liang)不(bu)到100尾，且(qie)只有(you)超過60歲(sui)以(yi)(yi)上成熟Beluga魚(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)，才有(you)資(zi)格制(zhi)(zhi)作(zuo)Beluga魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang);其次是(shi)(shi)超過40歲(sui)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang);然后才是(shi)(shi)超過20歲(sui)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)。上等的(de)(de)(de)(de)Beluga魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)30克的(de)(de)(de)(de)價(jia)錢是(shi)(shi)1200元(yuan)RMB。品級越(yue)(yue)高(gao)(gao)，魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)里的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)脂含量(liang)相對(dui)(dui)遞(di)增(zeng)，含鹽量(liang)則相對(dui)(dui)遞(di)減;遂(sui)而，口感(gan)更(geng)黏(nian)稠(chou)，風味更(geng)精致更(geng)清(qing)揚。越(yue)(yue)是(shi)(shi)高(gao)(gao)級的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)，顆粒越(yue)(yue)是(shi)(shi)肥碩(shuo)飽滿圓潤，色澤越(yue)(yue)發(fa)透明(ming)清(qing)亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)絕(jue)對(dui)(dui)不(bu)能接(jie)觸(chu)金屬器皿，因為金屬會嚴(yan)重破(po)壞魚(yu)(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)，一般食(shi)用(yong)(yong)時是(shi)(shi)以(yi)(yi)水(shui)晶盤(pan)配以(yi)(yi)貝殼匙(chi)。

價值功效

俄羅斯黑魚子醬的營養(yang)價(jia)值包括：魚子醬含有皮(pi)(pi)膚(fu)所需的微量元素、礦物鹽(yan)、蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸和(he)重組基(ji)本(ben)脂(zhi)肪酸。不(bu)僅能夠有效地滋潤營養(yang)皮(pi)(pi)膚(fu)，更有使皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)膩和(he)光(guang)潔的作用，所謂(wei)的膚(fu)質的“返老還童(tong)”養(yang)顏護膚(fu)：抑制皮(pi)(pi)膚(fu)衰老、防止色素沉著。驅(qu)除因(yin)皮(pi)(pi)膚(fu)過敏(min)或(huo)是(shi)感(gan)染而引起(qi)的皮(pi)(pi)膚(fu)干燥和(he)瘙癢等(deng)皮(pi)(pi)膚(fu)損害，使皮(pi)(pi)膚(fu)紅潤有光(guang)澤。

制作方法

材料黑魚子醬、熟(shu)蛋黃、熟(shu)蛋白、芫荽(sui)、薄面包片、生菜

(1)取(qu)圓盆一個(ge)，放入清(qing)水，置入冰(bing)箱(xiang)，冷凍(dong)成冰(bing)塊

(2)將(jiang)熟蛋黃(huang)、熟蛋白、芫荽均(jun)切(qie)成(cheng)細末(mo)，薄面包(bao)片烤成(cheng)金黃(huang)色(se)。

(3)在(zai)冰塊(kuai)的圓底上用(yong)圓勺燙出一個洞(dong)，墊(dian)入(ru)生菜，放上魚子(zi)醬，置于盆內。

(4)蛋(dan)(dan)黃末(mo)、蛋(dan)(dan)白末(mo)、芫荽末(mo)、面包片(pian)和魚(yu)子醬一同上桌。

黑(hei)魚子醬是由來已(yi)久，一(yi)(yi)直都頗受人們的(de)青(qing)睞。在(zai)前蘇聯時期(qi)，出(chu)國旅行的(de)旅客都會在(zai)行李中帶上(shang)一(yi)(yi)瓶(ping)(ping)伏特(te)加酒和幾瓶(ping)(ping)黑(hei)魚子醬，這些珍(zhen)品(pin)可以為他(ta)們在(zai)國外(wai)換得一(yi)(yi)筆可觀的(de)貨幣。也因此，黑(hei)魚子醬成為了(le)一(yi)(yi)種高(gao)檔奢飾品(pin)的(de)象征。后來在(zai)慢(man)慢(man)的(de)演變中，魚子醬成了(le)一(yi)(yi)種較為高(gao)檔的(de)食(shi)物配料，非(fei)常(chang)適合(he)用于做壽司和其它(ta)的(de)一(yi)(yi)些料理，口(kou)感極(ji)佳，非(fei)常(chang)受人們的(de)喜愛。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調料：

白糖適(shi)(shi)(shi)量 白醋(cu)適(shi)(shi)(shi)量 魚子醬適(shi)(shi)(shi)量 黃(huang)瓜適(shi)(shi)(shi)量 小(xiao)農雞蛋1個 紫(zi)菜適(shi)(shi)(shi)量

做法：

1、先將(jiang)食材準(zhun)備好，將(jiang)米飯(fan)(fan)蒸熟晾涼，加入(ru)(ru)少許白醋(cu)和白糖混合(he)拌(ban)入(ru)(ru)米飯(fan)(fan)中。

2、將雞(ji)蛋打(da)散攤(tan)成雞(ji)蛋餅，然后將雞(ji)蛋餅切絲備(bei)用。

3、將黃瓜(gua)切條(tiao)備(bei)用。

4、把(ba)海苔鋪(pu)在卷(juan)簾上，并薄(bo)薄(bo)鋪(pu)上一層米(mi)飯，注意海苔的(de)兩邊要稍留空。

5、在(zai)米飯(fan)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)一(yi)層魚子醬，在(zai)一(yi)邊(bian)放上(shang)(shang)蛋餅(bing)絲、黃(huang)瓜條，然后利用卷簾將紫菜卷成一(yi)卷。

6、最(zui)后用(yong)比較鋒利(li)的(de)刀將紫菜卷切成厚(hou)薄均勻的(de)一段段，粘的(de)話可以往刀刃(ren)上(shang)抹些水。

小提示：

可以將多余的蛋(dan)皮卷(juan)成玫瑰花形狀，并放在黃(huang)瓜片上擺盤裝飾。

食用方法：

對于盛裝魚子(zi)醬的(de)器具也頗(po)為(wei)講究，貝殼(ke)、木頭、牛角和(he)黃金都是理(li)想的(de)選材之料。最(zui)大的(de)忌諱是使(shi)用(yong)(yong)(yong)銀質的(de)餐具，因為(wei)銀有氧化作用(yong)(yong)(yong)，會(hui)破(po)壞(huai)魚子(zi)醬自(zi)身耐(nai)人(ren)尋味的(de)海洋滋味和(he)香味，所(suo)以(yi)我們一(yi)般食用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)是以(yi)水晶盤配(pei)以(yi)貝殼(ke)匙。將魚子(zi)醬放在裝著冰(bing)的(de)小巧器皿(min)里，以(yi)使(shi)其保持品質鮮(xian)美，同時(shi)(shi)還可(ke)根據個(ge)人(ren)口味配(pei)上不同的(de)輔(fu)料，使(shi)得美食更為(wei)入味。最(zui)經典的(de)輔(fu)料是配(pei)上生奶油和(he)烘烤的(de)白(bai)面(mian)包，特別好(hao)吃。

值得注意的(de)是，魚(yu)子(zi)醬切忌與氣味濃重的(de)輔料搭配食用，如洋蔥(cong)或(huo)(huo)者檸檬。至于(yu)在飲料方面，伏(fu)特(te)加或(huo)(huo)是香檳都是能更好(hao)品味魚(yu)子(zi)醬的(de)上成(cheng)之品，也(ye)被稱為完美組(zu)合(he)。