武城煊(xuan)餅是山(shan)東省武城縣的特色傳(chuan)統名吃,已有400多年(nian)的歷史。
武城旋(xuan)餅,大如盤,厚如指(zhi),色澤黃亮,皮(pi)酥餡嫩,香味四溢,使人回味無窮。餅大20厘米(mi)左右,厚2厘米(mi)左右,皮(pi)薄肉嫩,香脆(cui)可口,風味獨特。起始無考,有(you)數百年歷史。
旋餅的起源地是(shi)郭莊(郭莊過去屬于山東(dong)武城,1964年劃給了河北省,但是(shi)旋餅的余香卻留(liu)在了山東(dong)武城)。2004年被(bei)授予“山東(dong)名(ming)小吃”稱號。
旋(xuan)餅的(de)(de)“旋(xuan)”字有幾(ji)種(zhong)不同(tong)的(de)(de)寫(xie)法。有的(de)(de)為(wei)“f懸”,有的(de)(de)是(shi)“旋(xuan)”,還(huan)有的(de)(de)則(ze)在(zai)“宣”旁加(jia)一個“火”字,這幾(ji)種(zhong)寫(xie)法都各(ge)有依據。“懸”字指(zhi)旋(xuan)餅在(zai)烤制當中以瓦礫支架,懸空熾烤得(de)名。““煊”用(yong)在(zai)食品上則(ze)是(shi)在(zai)武城所獨有。其實,旋(xuan)餅如何起(qi)源(yuan)和命(ming)名并(bing)不重要(yao),重要(yao)的(de)(de)是(shi)武城旋(xuan)餅經過(guo)代代相(xiang)傳,制作工(gong)藝日臻完善,逐漸總結出一套完整的(de)(de)手工(gong)制作工(gong)藝流程,形成了獨特的(de)(de)風(feng)格。
武(wu)城(cheng)旋(xuan)餅制作過程(cheng)特殊。造就了其獨特的酥、香、焦等口(kou)味(wei)。武(wu)城(cheng)旋(xuan)餅選(xuan)項料精良,面(mian)要(yao)(yao)上等、肉(rou)要(yao)(yao)精選(xuan)。其制作更加(jia)講究,和(he)面(mian)要(yao)(yao)根據四季溫度的不(bu)(bu)同掌握軟硬,并(bing)反復的揉捏。餡有豬、牛、羊肉(rou)和(he)雞(ji)蛋的。其成品厚如(ru)指(zhi)大(da)如(ru)盤、色(se)為金黃、入口(kou)外酥里嫩、肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩、清香可口(kou)、愈吃愈香,回味(wei)無窮。武(wu)城(cheng)三(san)回頭大(da)酒店制作的旋(xuan)餅在原來的基(ji)礎上又發掘(jue)出“風加(jia)雪(xue)”、“三(san)鮮”、“蝦仁”等多種新品種。
旋餅的制作方法(fa)獨特:將面皮包(bao)肉香(xiang)菜(cai)餡(xian)、壓搟成餅狀(zhuang),放前鍋烙,再移后(hou)鍋內石子上烘烤。
旋餅(bing)(bing)的制(zhi)(zhi)作十分講究,選料精(jing)良,面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)上(shang)等(deng),肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),和面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)根(gen)據四(si)季(ji)溫(wen)度的不(bu)(bu)同掌握軟(ruan)硬,依氣候定水(shui)溫(wen),現在這(zhe)個季(ji)節的水(shui)溫(wen)要(yao)(yao)40度,冬(dong)天要(yao)(yao)60度。面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)反(fan)復(fu)揉(rou)揣,要(yao)(yao)求面(mian)(mian)(mian)軟(ruan)而有(you)勁,這(zhe)樣餅(bing)(bing)面(mian)(mian)(mian)才會上(shang)花、色艷。餡有(you)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的,也有(you)雞蛋的,肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)切(qie)成(cheng)玉米(mi)粒(li)大小的細塊,并配以蔬(shu)菜,一(yi)般(ban)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)配大蔥,豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)配韭菜,羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)配香菜,再加花椒面(mian)(mian)(mian)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、生姜、香油(you)等(deng)作料調和。武城旋餅(bing)(bing)采(cai)用(yong)(yong)手工烙(luo)制(zhi)(zhi),用(yong)(yong)豆秸(jie)作燃料,火要(yao)(yao)不(bu)(bu)弱、不(bu)(bu)爆、不(bu)(bu)間斷(duan),所用(yong)(yong)鍋灶一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)(yong)一(yi)洞(dong)兩灶,生餅(bing)(bing)先放(fang)(fang)在前(qian)灶的鏊子(zi)(zi)里烙(luo)成(cheng)型后(hou)(hou),再移入后(hou)(hou)灶的鐺子(zi)(zi)里,鐺子(zi)(zi)里放(fang)(fang)著一(yi)層瓦(wa)礫(li)作支架,旋餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)懸空在瓦(wa)礫(li)上(shang)熾烤而成(cheng)。熾烤的時(shi)候要(yao)(yao)反(fan)復(fu)刷(shua)油(you)翻個,刷(shua)7遍后(hou)(hou),餅(bing)(bing)面(mian)(mian)(mian)呈黃(huang)褐色,就(jiu)(jiu)可以出鍋盛入盤中了(le)。