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基本介紹

武(wu)城煊餅是山(shan)東省武(wu)城縣的特色傳(chuan)統名吃，已有400多(duo)年的歷史。

武城旋餅，大如盤(pan)，厚(hou)如指，色澤黃亮，皮(pi)酥餡嫩，香(xiang)味四溢，使(shi)人回味無窮(qiong)。餅大20厘米(mi)(mi)左右(you)，厚(hou)2厘米(mi)(mi)左右(you)，皮(pi)薄(bo)肉(rou)嫩，香(xiang)脆可口(kou)，風味獨(du)特。起(qi)始無考，有數百(bai)年歷史。

旋(xuan)餅的起(qi)源地是(shi)郭莊(zhuang)（郭莊(zhuang)過去屬于山東(dong)武城，1964年劃給了河北省，但是(shi)旋(xuan)餅的余(yu)香卻(que)留在了山東(dong)武城）。2004年被授予“山東(dong)名(ming)小(xiao)吃”稱號。

名字由來

旋餅(bing)(bing)的“旋”字(zi)有幾種(zhong)不同的寫法(fa)。有的為“f懸(xuan)”，有的是(shi)“旋”，還有的則(ze)在(zai)“宣”旁加一個(ge)“火”字(zi)，這幾種(zhong)寫法(fa)都各(ge)有依據。“懸(xuan)”字(zi)指旋餅(bing)(bing)在(zai)烤(kao)制當中以(yi)瓦礫支架，懸(xuan)空(kong)熾烤(kao)得名。““煊”用在(zai)食品上(shang)則(ze)是(shi)在(zai)武(wu)城所(suo)獨有。其實，旋餅(bing)(bing)如何起源和命名并不重要，重要的是(shi)武(wu)城旋餅(bing)(bing)經過(guo)代代相傳(chuan)，制作(zuo)工藝日(ri)臻完善，逐漸總結(jie)出一套完整(zheng)的手工制作(zuo)工藝流程(cheng)，形成(cheng)了獨特(te)的風格。

制作方法

武(wu)(wu)城旋餅制(zhi)作(zuo)過程特殊。造就(jiu)了其(qi)獨特的(de)(de)酥、香、焦等口(kou)味。武(wu)(wu)城旋餅選(xuan)項(xiang)料精良，面(mian)(mian)要(yao)上等、肉要(yao)精選(xuan)。其(qi)制(zhi)作(zuo)更加(jia)講究，和(he)面(mian)(mian)要(yao)根據四季(ji)溫(wen)度(du)的(de)(de)不同掌握軟硬，并反復的(de)(de)揉捏。餡有(you)豬、牛、羊(yang)肉和(he)雞蛋(dan)的(de)(de)。其(qi)成品(pin)厚如指(zhi)大如盤(pan)、色(se)為金(jin)黃、入口(kou)外酥里嫩、肥而不膩(ni)、清香可口(kou)、愈吃愈香，回味無窮。武(wu)(wu)城三(san)回頭大酒店制(zhi)作(zuo)的(de)(de)旋餅在原來的(de)(de)基礎上又發掘出(chu)“風(feng)加(jia)雪”、“三(san)鮮”、“蝦仁”等多種(zhong)新(xin)品(pin)種(zhong)。

旋(xuan)餅(bing)的(de)制作方法獨(du)特：將面皮包肉香(xiang)菜餡、壓搟成餅(bing)狀，放前鍋烙，再移后鍋內石子上烘烤(kao)。

旋餅的(de)(de)制作十分講究(jiu)，選料(liao)(liao)精良，面(mian)要(yao)上等，肉(rou)要(yao)精肉(rou)，和(he)面(mian)要(yao)根據(ju)四季溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)不(bu)同(tong)掌握軟硬(ying)，依氣候(hou)(hou)定水(shui)溫(wen)，現在這(zhe)個季節(jie)的(de)(de)水(shui)溫(wen)要(yao)40度(du)(du)(du)，冬(dong)天(tian)要(yao)60度(du)(du)(du)。面(mian)要(yao)反復揉(rou)揣(chuai)，要(yao)求面(mian)軟而(er)有勁，這(zhe)樣餅面(mian)才會上花、色艷。餡有豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)、羊肉(rou)的(de)(de)，也有雞蛋的(de)(de)，肉(rou)要(yao)切成玉米粒大小的(de)(de)細塊，并配以(yi)蔬菜(cai)，一(yi)般(ban)牛(niu)肉(rou)配大蔥，豬(zhu)肉(rou)配韭菜(cai)，羊肉(rou)配香菜(cai)，再加花椒面(mian)、味(wei)精、精鹽、生姜(jiang)、香油(you)等作料(liao)(liao)調和(he)。武城旋餅采(cai)用(yong)手工烙制，用(yong)豆(dou)秸作燃料(liao)(liao)，火(huo)要(yao)不(bu)弱、不(bu)爆(bao)、不(bu)間(jian)斷(duan)，所用(yong)鍋灶一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)一(yi)洞兩(liang)灶，生餅先放在前(qian)灶的(de)(de)鏊子(zi)里烙成型后(hou)，再移(yi)入后(hou)灶的(de)(de)鐺(dang)子(zi)里，鐺(dang)子(zi)里放著(zhu)一(yi)層瓦礫作支架(jia)，旋餅就(jiu)懸空(kong)在瓦礫上熾烤而(er)成。熾烤的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)要(yao)反復刷油(you)翻個，刷7遍后(hou)，餅面(mian)呈黃褐色，就(jiu)可以(yi)出鍋盛入盤中了。