饒(rao)(rao)陽豆腐(fu)腦是河北饒(rao)(rao)陽縣久負盛名的傳統小吃(chi)。距今已有(you)(you)一百八(ba)十多年(nian)的歷史。饒(rao)(rao)陽豆腐(fu)腦用料達(da)14種之多,有(you)(you)黃豆、饒(rao)(rao)陽黑(hei)醬、面(mian)粉(fen)、豬(zhu)油、豬(zhu)肉、茴香(xiang)籽(zi)、大料、醋、雞(ji)、韭菜(cai)、桂皮(pi)等(deng)。作工精(jing)細,分浸(jin)豆磨漿、配制佐料、配制吊湯(tang)和鹵湯(tang)等(deng)。宜在(zai)春秋兩季食(shi)用。先將水豆腐(fu)盛入碗(wan)內(nei),再放(fang)入面(mian)筋片、韭菜(cai)、香(xiang)油,澆上配制好的鹵湯(tang)。該小吃(chi)營養豐富(fu),含(han)有(you)(you)40%的植物蛋白(bai)質,且吃(chi)起來味道鮮美,久吃(chi)不(bu)膩。
當韓玉故去之后,由(you)他的外甥閆(yan)福祥繼承。并(bing)于1934年(nian)(nian)偕其子閆(yan)海亭來(lai)津(jin),在(zai)西關大街中間(jian)北側租了(le)一間(jian)門(men)(men)臉(lian)房賣起了(le)饒陽豆(dou)腐腦(nao)(nao),原名(ming)”慶義(yi)城“,后改為”聚豐成“,1948年(nian)(nian)定名(ming)”普通居“至(zhi)今,因其所制售的豆(dou)腐腦(nao)(nao)用料(liao)多(duo)樣,講究(jiu)鹵湯(tang),滋味香(xiang)美,且(qie)在(zai)天津(jin)只此一家.別無分店(dian),終日顧客(ke)盈門(men)(men),買賣興(xing)隆。1949年(nian)(nian)2月擴(kuo)充了(le)門(men)(men)臉(lian),1956年(nian)(nian)歸(gui)入國(guo)營行業,并(bing)于1958年(nian)(nian)天津(jin)食(shi)品展覽會上被評為我市優質食(shi)品。
后(hou)來(lai)在此基(ji)礎上又開發(fa)出(chu)新(xin)食品——饒陽熏腸,因為它的(de)(de)特(te)殊(shu)風味,并(bing)做到色、香、味別具一(yi)格(ge),熏料打破了別人(ren)用糖熏的(de)(de)技術,他們用松、柏木(mu)的(de)(de)鋸(ju)末,所以熏出(chu)來(lai)的(de)(de)肉腸具有(you)松柏木(mu)香的(de)(de)味道,并(bing)讓蒼蠅聞(wen)味不(bu)落、不(bu)發(fa)粘、外焦里(li)嫩、易(yi)保(bao)存(cun),五六天不(bu)變質(zhi)(因那(nei)時(shi)還沒有(you)冰(bing)箱面市,夏(xia)天均在自然條(tiao)件存(cun)放,這在當時(shi)是獨一(yi)無二的(de)(de)質(zhi)量保(bao)證)。因此,饒陽熏腸的(de)(de)高質(zhi)量而被評為市級(ji)優(you)質(zhi)食品。
2003年,一種(zhong)包裝(zhuang)精美、口感細膩、方(fang)便衛生(sheng)的方(fang)便豆腐(fu)腦在饒陽問(wen)世。該產品(pin)填補了國內方(fang)便食品(pin)的空白,獲國家(jia)專利。現已批量(liang)生(sheng)產,投放市場。
饒陽豆(dou)(dou)腐(fu)腦是有(you)名(ming)的地方(fang)(fang)風(feng)味(wei)小吃(chi),營養豐富,口感獨特(te)。但要吃(chi)到(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)腦,消費者常常得(de)到(dao)街邊攤點(dian)、露天大(da)排(pai)檔,既不衛生也不方(fang)(fang)便(bian)。如何將這一(yi)傳統風(feng)味(wei)小吃(chi)研制成適合快(kuai)速進食(shi)(shi)的方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin),又保持特(te)色風(feng)味(wei)不變(bian)?該縣合方(fang)(fang)威(wei)力食(shi)(shi)品(pin)廠苦心(xin)鉆研,用優質黃豆(dou)(dou)做原料,經過(guo)系列加工,反復試驗,克(ke)服了成腦慢、程序多、豆(dou)(dou)腥味(wei)濃等(deng)一(yi)系列難題,大(da)膽創(chuang)新,加入(ru)了一(yi)種無任(ren)何副作用、能促(cu)使快(kuai)速成腦的“內脂”,經過(guo)兩年多的技(ji)術(shu)攻關(guan),終于研制成功了方(fang)(fang)便(bian)豆(dou)(dou)腐(fu)腦。該產品(pin)上(shang)市以來深受消費者歡(huan)迎(ying)。
饒陽人娶媳(xi)(xi)婦兒(er)用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)腦招(zhao)待(dai)賓朋(peng),是(shi)當地(di)獨有(you)的(de)(de)(de)(de)風俗,一家(jia)(jia)辦喜事,全村人來捧場,吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦,場面(mian)十(shi)分熱(re)鬧,吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦也成了(le)饒陽人娶媳(xi)(xi)婦的(de)(de)(de)(de)代名詞,誰(shui)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)(zi)要娶媳(xi)(xi)婦,鄉里(li)鄉親(qin)的(de)(de)(de)(de)見面(mian)就(jiu)會(hui)問,什(shen)么時(shi)(shi)候讓我們吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦呀,問的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)哪(na)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)什(shen)么時(shi)(shi)候結婚,饒陽人娶媳(xi)(xi)婦,新郎要在拂曉前將(jiang)媳(xi)(xi)婦娶回家(jia)(jia),禮畢便開席吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)腦,這時(shi)(shi)才剛剛上午(wu)8點來鐘,也就(jiu)是(shi)吃(chi)早(zao)飯的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間,最(zui)等(deng)不及的(de)(de)(de)(de)是(shi)村里(li)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)孩(hai)子(zi)(zi),新郎家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)裝(zhuang)滿了(le),一翁(weng)一翁(weng)的(de)(de)(de)(de),爐子(zi)(zi)上的(de)(de)(de)(de)鹵湯香氣滿村子(zi)(zi)都能聞得見,他們往往是(shi)邊(bian)看熱(re)鬧邊(bian)想著豆(dou)(dou)腐(fu)腦的(de)(de)(de)(de)滋味。
小腦袋聚在一起,常常議(yi)論,誰家的豆(dou)腐腦好吃,有的小孩子號稱吃遍全村,誰家的豆(dou)腐腦做的怎(zen)么樣都能說出個一二三來。
正因如此,不管誰家(jia)娶媳婦,都會不惜成本制作豆腐(fu)腦(nao),有的用(yong)大(da)骨熬湯,有的用(yong)整(zheng)雞燉湯。大(da)喜(xi)的日子,主家(jia)會請最好(hao)的師傅做豆腐(fu)腦(nao)給(gei)親朋(peng)好(hao)友吃(chi)(chi),以表心意,你家(jia)的豆腐(fu)腦(nao)好(hao)吃(chi)(chi),我家(jia)做的比你家(jia)更好(hao)吃(chi)(chi),久(jiu)而久(jiu)之饒(rao)饒(rao)楊豆腐(fu)腦(nao)越做越好(hao),越來越有名氣(qi)。
饒陽豆(dou)腐(fu)腦的(de)創始人韓玉在饒陽城(cheng)關以賣豆(dou)腐(fu)腦為(wei)生,早在清代光緒(xu)年間,因(yin)他投(tou)料考究(jiu),已成為(wei)饒陽地區遠近馳名(ming)的(de)風味食品。韓玉的(de)操作方法是用雞和豬肉熬(ao)湯,然后(hou)放入(ru)桂(gui)皮(pi)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、大料,再(zai)(zai)加入(ru)炸(zha)醬。一直煮到雞肉酥(su)(su)(su)爛,湯味醇厚(hou)不膩為(wei)度。吃時碗內盛(sheng)上鮮嫩的(de)豆(dou)腐(fu)腦之后(hou)再(zai)(zai)澆上熬(ao)好的(de)鹵(lu)湯,加上點(dian)辣椒油、香(xiang)(xiang)(xiang)油、芫荽,當一碗香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴、鮮滋(zi)滋(zi)、軟酥(su)(su)(su)酥(su)(su)(su)的(de)獨具風味的(de)豆(dou)腐(fu)腦放在食客(ke)面前,未吃便(bian)讓人垂(chui)涎(xian)了(le)。