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基本介紹

饒陽(yang)豆腐(fu)腦是河北饒陽(yang)縣久(jiu)(jiu)負盛名的傳(chuan)統(tong)小吃(chi)。距今已有一百八十多(duo)年的歷(li)史(shi)。饒陽(yang)豆腐(fu)腦用料(liao)達14種之(zhi)多(duo)，有黃豆、饒陽(yang)黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香(xiang)籽(zi)、大料(liao)、醋、雞(ji)、韭菜(cai)、桂皮等。作(zuo)工(gong)精(jing)細，分浸豆磨漿、配(pei)制(zhi)佐(zuo)料(liao)、配(pei)制(zhi)吊湯和鹵湯等。宜在春秋(qiu)兩季食用。先(xian)將水豆腐(fu)盛入碗內(nei)，再(zai)放入面筋片、韭菜(cai)、香(xiang)油，澆上配(pei)制(zhi)好(hao)的鹵湯。該小吃(chi)營養豐富，含有40%的植物(wu)蛋白質，且(qie)吃(chi)起(qi)來(lai)味(wei)道鮮美，久(jiu)(jiu)吃(chi)不膩。

發展推廣

當韓(han)玉故去之后(hou)，由(you)他(ta)的外甥(sheng)閆福祥繼承。并于(yu)1934年(nian)偕其子閆海(hai)亭來津，在西關大街中間北側租了(le)(le)一間門臉(lian)房賣起了(le)(le)饒陽豆(dou)腐腦，原名”慶(qing)義城“，后(hou)改為”聚豐成“，1948年(nian)定名”普通居“至今，因其所制售的豆(dou)腐腦用(yong)料多樣，講究鹵(lu)湯，滋(zi)味香(xiang)美，且在天津只(zhi)此一家.別無分店，終日(ri)顧客盈門，買賣興(xing)隆。1949年(nian)2月擴(kuo)充了(le)(le)門臉(lian)，1956年(nian)歸入國營行業，并于(yu)1958年(nian)天津食(shi)品(pin)展(zhan)覽(lan)會上(shang)被評為我市優質食(shi)品(pin)。

后來(lai)在(zai)此(ci)基(ji)礎上又開發出(chu)新食品(pin)——饒陽(yang)熏(xun)(xun)腸(chang)，因為它的(de)(de)特(te)殊風味，并(bing)做(zuo)到色、香、味別具一格(ge)，熏(xun)(xun)料打破了別人用(yong)糖熏(xun)(xun)的(de)(de)技術(shu)，他們用(yong)松、柏(bo)木(mu)的(de)(de)鋸末，所以熏(xun)(xun)出(chu)來(lai)的(de)(de)肉腸(chang)具有(you)松柏(bo)木(mu)香的(de)(de)味道，并(bing)讓蒼蠅聞味不落、不發粘、外(wai)焦里嫩、易(yi)保存(cun)，五六天不變(bian)質(zhi)（因那時(shi)還(huan)沒(mei)有(you)冰箱(xiang)面市(shi)，夏天均在(zai)自然(ran)條件存(cun)放，這在(zai)當(dang)時(shi)是獨一無二的(de)(de)質(zhi)量保證）。因此(ci)，饒陽(yang)熏(xun)(xun)腸(chang)的(de)(de)高(gao)質(zhi)量而(er)被(bei)評為市(shi)級優質(zhi)食品(pin)。

2003年，一(yi)種包(bao)裝精(jing)美、口(kou)感細膩、方便(bian)衛生的方便(bian)豆(dou)腐腦在(zai)饒陽問世。該產品填補(bu)了國(guo)內方便(bian)食品的空白，獲國(guo)家專(zhuan)利。現已批(pi)量生產，投放市(shi)場。

饒陽豆(dou)(dou)腐腦(nao)是有名的(de)(de)地方(fang)風(feng)味小(xiao)吃，營養豐富，口感(gan)獨特(te)。但要(yao)吃到豆(dou)(dou)腐腦(nao)，消(xiao)費(fei)者常常得(de)到街邊攤點、露天大(da)排(pai)檔，既不(bu)(bu)衛生也不(bu)(bu)方(fang)便。如何將(jiang)這一傳統(tong)風(feng)味小(xiao)吃研(yan)制(zhi)(zhi)成適(shi)合快速(su)進食(shi)的(de)(de)方(fang)便食(shi)品，又保持特(te)色風(feng)味不(bu)(bu)變(bian)？該縣(xian)合方(fang)威(wei)力食(shi)品廠苦心鉆研(yan)，用優質(zhi)黃豆(dou)(dou)做(zuo)原(yuan)料，經過系(xi)列加(jia)工，反復試驗(yan)，克服(fu)了(le)成腦(nao)慢、程(cheng)序(xu)多、豆(dou)(dou)腥味濃等一系(xi)列難題，大(da)膽創(chuang)新(xin)，加(jia)入了(le)一種無任何副作用、能促使(shi)快速(su)成腦(nao)的(de)(de)“內脂(zhi)”，經過兩年多的(de)(de)技術攻關，終于研(yan)制(zhi)(zhi)成功了(le)方(fang)便豆(dou)(dou)腐腦(nao)。該產品上市以來深受消(xiao)費(fei)者歡迎。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒(rao)陽(yang)人(ren)(ren)娶(qu)媳(xi)婦(fu)兒用豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)招(zhao)待賓朋，是(shi)當(dang)地獨有的(de)風俗，一(yi)家(jia)辦(ban)喜事，全村(cun)人(ren)(ren)來(lai)捧場，吃豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)，場面十分熱鬧，吃豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)也(ye)(ye)成了(le)饒(rao)陽(yang)人(ren)(ren)娶(qu)媳(xi)婦(fu)的(de)代名詞，誰家(jia)的(de)兒子要娶(qu)媳(xi)婦(fu)，鄉(xiang)里(li)鄉(xiang)親的(de)見面就(jiu)(jiu)會問(wen)，什(shen)么(me)時候(hou)讓(rang)我們吃豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)呀(ya)，問(wen)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)哪家(jia)的(de)孩(hai)子什(shen)么(me)時候(hou)結(jie)婚，饒(rao)陽(yang)人(ren)(ren)娶(qu)媳(xi)婦(fu)，新郎要在拂(fu)曉前將媳(xi)婦(fu)娶(qu)回家(jia)，禮(li)畢(bi)便開席吃豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)，這時才剛剛上(shang)午(wu)8點來(lai)鐘，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)吃早飯的(de)時間(jian)，最(zui)等不及的(de)是(shi)村(cun)里(li)的(de)小孩(hai)子，新郎家(jia)的(de)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)裝滿了(le)，一(yi)翁一(yi)翁的(de)，爐子上(shang)的(de)鹵湯香氣滿村(cun)子都能聞(wen)得見，他們往(wang)往(wang)是(shi)邊看熱鬧邊想著豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)的(de)滋味。

小腦(nao)袋聚在一起，常常議論，誰(shui)家的(de)豆腐(fu)腦(nao)好吃(chi)，有的(de)小孩(hai)子(zi)號(hao)稱吃(chi)遍(bian)全村，誰(shui)家的(de)豆腐(fu)腦(nao)做的(de)怎么(me)樣都能說出個一二三來。

正因如此，不管誰家(jia)(jia)娶媳婦，都會不惜成(cheng)本制作豆腐腦(nao)，有的(de)(de)用大骨熬湯(tang)，有的(de)(de)用整雞燉湯(tang)。大喜(xi)的(de)(de)日子，主家(jia)(jia)會請最好的(de)(de)師傅做(zuo)(zuo)豆腐腦(nao)給親(qin)朋好友(you)吃，以(yi)表心意，你家(jia)(jia)的(de)(de)豆腐腦(nao)好吃，我家(jia)(jia)做(zuo)(zuo)的(de)(de)比(bi)你家(jia)(jia)更好吃，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)饒(rao)饒(rao)楊豆腐腦(nao)越做(zuo)(zuo)越好，越來(lai)越有名氣(qi)。

制作方法

饒(rao)陽豆腐(fu)(fu)腦(nao)的(de)創(chuang)始人(ren)韓玉在(zai)饒(rao)陽城關以賣豆腐(fu)(fu)腦(nao)為(wei)生，早在(zai)清代光(guang)緒(xu)年間，因他投料(liao)考究，已成為(wei)饒(rao)陽地區遠(yuan)近馳名(ming)的(de)風味食(shi)(shi)品。韓玉的(de)操(cao)作方法是用(yong)雞(ji)和(he)豬肉熬湯，然后放入(ru)桂皮(pi)、丁香(xiang)、茴香(xiang)、大料(liao)，再(zai)加入(ru)炸(zha)醬。一(yi)直煮到雞(ji)肉酥(su)(su)爛，湯味醇厚不膩為(wei)度(du)。吃時(shi)碗內盛上(shang)鮮嫩的(de)豆腐(fu)(fu)腦(nao)之(zhi)后再(zai)澆上(shang)熬好的(de)鹵湯，加上(shang)點辣椒油、香(xiang)油、芫荽，當一(yi)碗香(xiang)噴噴、鮮滋(zi)滋(zi)、軟(ruan)酥(su)(su)酥(su)(su)的(de)獨具(ju)風味的(de)豆腐(fu)(fu)腦(nao)放在(zai)食(shi)(shi)客面前(qian)，未吃便讓(rang)人(ren)垂涎(xian)了(le)。