冀州燜餅，有著(zhu)它悠久的歷史淵源，蘊含著(zhu)深厚的文化(hua)積淀(dian)和鮮為人知的故事，至今(jin)流傳(chuan)于(yu)世。
《冀縣志》載(zai)：每年二月二，冀州人(ren)有吃燜餅的(de)習俗(su)，象征著“烙(luo)干大田不生蟲”。短短十幾個字包含了(le)豐富的(de)歷史信息(xi)，反映(ying)了(le)冀州人(ren)在農(nong)耕社會時期對風(feng)調雨順(shun)、五谷豐登的(de)強烈企(qi)盼。
據考證燜(men)餅(bing)在(zai)(zai)明朝時源(yuan)于(yu)冀(ji)(ji)州(zhou)。到清末，在(zai)(zai)京(jing)津(jin)等(deng)地(di)經商(shang)的(de)冀(ji)(ji)州(zhou)人形成(cheng)了(le)(le)“銀行(xing)幫”、“五金幫”、“雜(za)貨幫”等(deng)幾大商(shang)業群(qun)體。在(zai)(zai)這(zhe)種背景(jing)下，一些由冀(ji)(ji)州(zhou)人在(zai)(zai)京(jing)津(jin)等(deng)地(di)開辦的(de)“冀(ji)(ji)州(zhou)館(guan)”都有(you)“冀(ji)(ji)州(zhou)燜(men)餅(bing)”這(zhe)種地(di)方特色主食，以招(zhao)攬家鄉客人。這(zhe)樣，“冀(ji)(ji)州(zhou)燜(men)餅(bing)”漸漸地(di)有(you)了(le)(le)名(ming)氣(qi)。
改革開放以來(lai)，隨著冀州(zhou)(zhou)的發展，來(lai)自俄羅斯、美國、日本、以色(se)列(lie)等(deng)21個國家(jia)的客商都吃過冀州(zhou)(zhou)燜餅，對這一有濃(nong)郁地方特色(se)的食(shi)品均贊不絕(jue)口。一百多(duo)年來(lai)，冀州(zhou)(zhou)燜餅融入(ru)祖國飲食(shi)文化(hua)大家(jia)庭并(bing)不斷演變，逐漸由一種(zhong)具(ju)有鮮明地域(yu)特色(se)的飲食(shi)演變為一種(zhong)流(liu)行范(fan)圍廣(guang)泛的大眾化(hua)食(shi)品。
制(zhi)(zhi)做傳(chuan)統的(de)(de)冀州燜(men)(men)(men)(men)餅(bing)(bing)需(xu)有(you)一個特制(zhi)(zhi)的(de)(de)鐵(tie)鍋，厚5到8cm，頭盔狀，重20余斤(jin)。這(zhe)種鐵(tie)鍋傳(chuan)熱穩定而(er)(er)均勻(yun)，湯(tang)易吃進去而(er)(er)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋，而(er)(er)一般(ban)的(de)(de)炒勺則(ze)達不(bu)到這(zhe)種功效。所用餅(bing)(bing)條也需(xu)特殊烙(luo)制(zhi)(zhi)，俗稱“包袱餅(bing)(bing)”，不(bu)超(chao)過3層，要搟(xian)薄烙(luo)熟，手工切條，精細均勻(yun)。制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝講(jiang)究“老湯(tang)香油，先(xian)炒后(hou)燜(men)(men)(men)(men)，蓋鍋回(hui)味，翻勺出(chu)鍋”。老湯(tang)是(shi)指在后(hou)鍋灶(zao)上用排骨和雞骨混(hun)合熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)高湯(tang)。湯(tang)和餅(bing)(bing)條的(de)(de)比例也有(you)嚴(yan)格(ge)要求。一般(ban)是(shi)一斤(jin)餅(bing)(bing)，3兩湯(tang)。火(huo)(huo)候也挺關(guan)鍵，要大火(huo)(huo)炒，文火(huo)(huo)燜(men)(men)(men)(men)。時間過長(chang)，則(ze)餅(bing)(bing)條發干；過短，則(ze)顯(xian)得粘(zhan)(zhan)軟(ruan)，均影(ying)響口味。按(an)照傳(chuan)統工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)冀州燜(men)(men)(men)(men)餅(bing)(bing)色澤黃亮，筋道松軟(ruan)，不(bu)粘(zhan)(zhan)不(bu)連，滋味香醇。燜(men)(men)(men)(men)餅(bing)(bing)的(de)(de)種類(lei)很多，有(you)素燜(men)(men)(men)(men)、肉燜(men)(men)(men)(men)（肥肉為大炒燜(men)(men)(men)(men)、瘦肉為小炒燜(men)(men)(men)(men)）、黃菜(cai)燜(men)(men)(men)(men)餅(bing)(bing)（即(ji)雞蛋燜(men)(men)(men)(men)餅(bing)(bing)）、鴛鴦燜(men)(men)(men)(men)餅(bing)(bing)（一盤中(zhong)有(you)兩個花(hua)樣）等幾種。
冀州(zhou)(zhou)燜(men)(men)餅(bing)不但有獨特的風味(wei)(wei)，而且在(zai)數百年(nian)的傳承過程(cheng)中，還演繹出(chu)許多(duo)頗具(ju)傳奇(qi)色彩的故(gu)事。劉立平(ping)（1889——1963）是(shi)冀州(zhou)(zhou)傅官村人，能做(zuo)拿手的冀州(zhou)(zhou)燜(men)(men)餅(bing)和(he)滿漢全席。民國初年(nian)，他在(zai)商業(ye)重(zhong)鎮碼頭李的萬(wan)興樓(lou)(lou)掌灶。每年(nian)廟會(hui)時，京(jing)劇名角“四大須生之一(yi)(yi)”的奚嘯伯(bo)都要(yao)到碼頭李來(lai)唱(chang)戲。他喜歡吃劉立平(ping)做(zuo)的燜(men)(men)餅(bing)和(he)炒(chao)菜。一(yi)(yi)次因天下大雨，伙計沒(mei)到萬(wan)興樓(lou)(lou)去(qu)訂飯，就近(jin)從一(yi)(yi)個飯館訂了些(xie)端上(shang)來(lai)。奚嘯伯(bo)一(yi)(yi)嘗，放下筷子(zi)，臉色一(yi)(yi)變道(dao)：“怎么(me)不是(shi)那味(wei)(wei)了？這一(yi)(yi)定不是(shi)萬(wan)興樓(lou)(lou)劉立平(ping)做(zuo)的！”說(shuo)著就要(yao)把飯菜撤下，后來(lai)在(zai)眾(zhong)人的勸說(shuo)下才勉強吃了些(xie)。由(you)此可(ke)見，奚嘯伯(bo)對傳統冀州(zhou)(zhou)燜(men)(men)餅(bing)的欣(xin)賞。
食材
主料
死(si)面餅500g，洋(yang)蔥100g，香菇80g，五花肉100g，豆角300g
輔料
蔥15g，姜10g，美極鮮5ml，五(wu)香粉3g，高湯(tang)適量，花生油(you)30ml
步驟
1.死面(mian)餅切(qie)成(cheng)絲備用。
2.洋(yang)蔥切成(cheng)絲。
3.香菇切片。
4.遮肉(rou)切(qie)成條。
5.豆角洗(xi)凈掰段。
6.熱鍋下油，放入蔥(cong)姜熗鍋。
7.加入豬肉。
8.翻(fan)炒至豬肉出(chu)油。
9.再(zai)加入(ru)洋蔥。
10.翻(fan)炒出香(xiang)味(wei)。
11.再加(jia)入豆(dou)角和香菇。
12.翻(fan)炒(chao)至豆角顏色變清。
13.加入五香粉，醬油和(he)高湯。
14.旺火翻炒均勻。
15.再(zai)把餅絲(si)均(jun)勻的鋪在上面。
16.蓋上(shang)蓋轉小火(huo)燜10分鐘(zhong)。
17.最后再開蓋用(yong)鏟子炒勻即可。
精靈世界
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