懷溪(xi)番鴨(ya)已(yi)有(you)100多年的(de)飼(si)養歷史,原是引進的(de)品(pin)種,屬于高(gao)檔瘦(shou)肉型鴨(ya)種,體(ti)(ti)形碩大(da),成年公鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)為4.9——5.3千克,母番鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)為2.7——3.1千克,身體(ti)(ti)長寬(kuan)略扁。頭頸粗(cu)大(da),喙較(jiao)短而(er)(er)窄。喙基部和眼(yan)周(zhou)圍(wei)有(you)紅色(se)或赤黑色(se)皮瘤。胸寬(kuan)平,翅膀大(da)而(er)(er)長,強(qiang)壯有(you)力,腳短粗(cu)實,蹼大(da)而(er)(er)肥厚(hou),羽(yu)毛緊貼身軀。以(yi)生長快,耗料少,肉質優,污染(ran)小,抗逆(ni)性強(qiang)等(deng)而(er)(er)著名。瘦(shou)肉率高(gao)與其他(ta)家禽(qin),胸腿肌(ji)率高(gao)達27%——30%。番鴨(ya)胴(dong)體(ti)(ti)脂肪含量占胴(dong)體(ti)(ti)15%——18%,較(jiao)北(bei)京白鴨(ya)25%——28%低。據(ju)《本草綱目》記載,番鴨(ya)具有(you)溫腎(shen)補(bu)(bu)陽,保肝益智等(deng)療效,是婦女、兒童、老(lao)人及(ji)病人俱佳(jia)的(de)食補(bu)(bu)品(pin)。
懷溪村民引進番(fan)鴨后,幾乎家家戶戶都要養(yang)上幾只番(fan)鴨,過年時,或饋(kui)贈親友(you),或宴請(qing)賓(bin)朋(peng)。而且(qie),當地(di)村民還有這(zhe)樣的風俗習慣,來年的第一天(正(zheng)月初一)早(zao)餐,家家都用鴨煮長壽面吃,據說(shuo),這(zhe)樣人會(hui)一生健康長壽。
懷(huai)溪(xi)小街兩(liang)旁先(xian)后開出了(le)二十(shi)多(duo)家番(fan)鴨(ya)店,儼然(ran)成了(le)番(fan)鴨(ya)一條街,“懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)”慢(man)慢(man)也就聲名遠揚,親帶親,友偕友,慕(mu)名前來懷(huai)溪(xi)吃番(fan)鴨(ya)的(de)人絡繹不絕。尤(you)其(qi)是節假日,周邊縣市(shi)(shi)(shi)區(qu)的(de)食客,其(qi)中不乏(fa)溫州(zhou)市(shi)(shi)(shi)區(qu)的(de)美食家。久而(er)久之,“懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)”成了(le)溫州(zhou)市(shi)(shi)(shi)平陽縣及其(qi)周邊地區(qu)的(de)一道名菜。
“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)”以懷溪(xi)本地養的(de)(de)番(fan)鴨(ya)(ya)、紅酒、生姜為原料,經獨(du)特的(de)(de)方法(fa)烹(peng)調而成,與其他酒店烹(peng)制的(de)(de)番(fan)鴨(ya)(ya)具有(you)截然不同(tong)的(de)(de)風(feng)味,其中主要(yao)歸結為懷溪(xi)特有(you)的(de)(de)飼養環境方法(fa)和加(jia)工手(shou)法(fa)。
一是(shi)(shi)得益于(yu)懷(huai)溪(xi)番鴨的(de)飼養(yang)(yang)環(huan)境和(he)飼養(yang)(yang)方法。懷(huai)溪(xi)番鴨主要是(shi)(shi)放養(yang)(yang)在地(di)形(xing)平坦,空氣清新,陽光充足的(de)山腳下,飲的(de)是(shi)(shi)無(wu)(wu)污(wu)染的(de)山泉水,吃的(de)是(shi)(shi)野菜野蟲等綠色(se)無(wu)(wu)公(gong)害食品(pin),與其(qi)他地(di)方的(de)圈養(yang)(yang)鴨和(he)飼料鴨相(xiang)比,該鴨肉(rou)鮮味美,有野禽風味,并且具有更高的(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)和(he)食品(pin)安(an)全保(bao)障(zhang)。
二(er)是得益(yi)于獨特(te)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)和佐料(liao)。懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)有(you)(you)著自己獨特(te)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)套(tao)烹(peng)調方(fang)法(fa)。首先,鴨(ya)(ya)(ya)子現殺現燒,先炒后煮(zhu),其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)關鍵是用柴火燒和控制火候、時間(jian),這樣(yang)不(bu)僅保(bao)持了番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)純天然的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)不(bu)受破壞(huai),保(bao)持鴨(ya)(ya)(ya)肉帶著獨特(te)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)。其次,鴨(ya)(ya)(ya)好當(dang)然還得配料(liao)好,就不(bu)得不(bu)提煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)(jiu)和嫩(nen)姜(jiang)。料(liao)酒(jiu)(jiu)不(bu)是普(pu)通的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)(jiu),用的(de)(de)(de)(de)是自家釀造的(de)(de)(de)(de)紅(hong)曲酒(jiu)(jiu)。煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)時加入該(gai)酒(jiu)(jiu)會可使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)去(qu)除(chu),并(bing)使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)肉鴨(ya)(ya)(ya)湯更(geng)加鮮美醇厚,并(bing)具(ju)(ju)有(you)(you)滋陰補養的(de)(de)(de)(de)功效。當(dang)然嫩(nen)姜(jiang)也不(bu)是一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)姜(jiang)。第三(san),并(bing)且(qie)對選用的(de)(de)(de)(de)生姜(jiang)很(hen)有(you)(you)講(jiang)究,一(yi)(yi)定要鮮要嫩(nen)、塊大色(se)淺。用這種(zhong)方(fang)法(fa)烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)香味(wei)(wei)四溢,嘗一(yi)(yi)塊番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya),鴨(ya)(ya)(ya)肉有(you)(you)嚼頭,纖維(wei)細致,舀一(yi)(yi)勺(shao)湯,濃郁(yu)中(zhong)帶著清(qing)甜(tian),令人胃口大開。當(dang)前,“懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”已(yi)具(ju)(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定地域特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化,到懷(huai)(huai)溪(xi)吃“懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”已(yi)成為一(yi)(yi)種(zhong)飲(yin)食(shi)時尚,《溫州都市(shi)報》、《新平(ping)陽報》均對懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)進行過專門的(de)(de)(de)(de)報道,各(ge)網(wang)絡(luo)論(lun)壇上也都有(you)(you)相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)文(wen)章(zhang)品論(lun)。目(mu)前,懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)在浙南閩北地區都有(you)(you)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)知名(ming)度和影響力。