芒果视频

基本介紹

懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)已有100多(duo)年的(de)飼養(yang)歷史(shi)，原是引(yin)進的(de)品種(zhong)，屬于高(gao)檔瘦肉(rou)型鴨(ya)種(zhong)，體(ti)形碩大(da)(da)，成年公鴨(ya)體(ti)重為4.9——5.3千克，母番(fan)鴨(ya)體(ti)重為2.7——3.1千克，身體(ti)長寬(kuan)略(lve)扁。頭頸粗大(da)(da)，喙(hui)較短而(er)窄。喙(hui)基部和(he)眼(yan)周圍有紅(hong)色(se)或赤黑色(se)皮瘤。胸寬(kuan)平，翅膀大(da)(da)而(er)長，強(qiang)壯有力，腳短粗實，蹼大(da)(da)而(er)肥厚，羽毛緊貼(tie)身軀。以生(sheng)長快，耗料(liao)少，肉(rou)質優，污染小(xiao)，抗逆性(xing)強(qiang)等(deng)(deng)而(er)著名。瘦肉(rou)率高(gao)與其他家禽，胸腿肌率高(gao)達27%——30%。番(fan)鴨(ya)胴(dong)體(ti)脂肪(fang)含量占(zhan)胴(dong)體(ti)15%——18%，較北京白鴨(ya)25%——28%低。據《本草綱目》記載，番(fan)鴨(ya)具有溫腎補陽(yang)，保肝益智等(deng)(deng)療(liao)效，是婦(fu)女、兒童、老人(ren)及病人(ren)俱佳(jia)的(de)食補品。

懷溪村民(min)引進(jin)番鴨(ya)后，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都要養(yang)上幾只番鴨(ya)，過年(nian)時，或(huo)饋贈親友，或(huo)宴請賓(bin)朋。而且(qie)，當地村民(min)還有這(zhe)樣的風俗習(xi)慣，來年(nian)的第一(yi)天（正月初(chu)一(yi)）早餐，家(jia)家(jia)都用(yong)鴨(ya)煮長壽面(mian)吃，據說，這(zhe)樣人會一(yi)生健康(kang)長壽。

懷溪(xi)小(xiao)街兩旁先后(hou)開出了二十多家番鴨店(dian)，儼(yan)然成了番鴨一條街，“懷溪(xi)番鴨”慢慢也就聲名遠揚，親帶親，友偕友，慕名前(qian)來懷溪(xi)吃番鴨的人(ren)絡繹不絕。尤其(qi)(qi)是節假(jia)日，周(zhou)邊(bian)縣市區的食客，其(qi)(qi)中不乏溫州市區的美食家。久(jiu)而(er)久(jiu)之，“懷溪(xi)番鴨”成了溫州市平陽(yang)縣及其(qi)(qi)周(zhou)邊(bian)地區的一道名菜。

菜品特色

“懷溪番鴨(ya)”以懷溪本(ben)地養的(de)番鴨(ya)、紅酒(jiu)、生姜為原料(liao)，經獨(du)特的(de)方法(fa)烹調而成，與其(qi)他酒(jiu)店烹制的(de)番鴨(ya)具有截然不同的(de)風味，其(qi)中主(zhu)要歸結(jie)為懷溪特有的(de)飼養環(huan)境方法(fa)和加工手(shou)法(fa)。

一(yi)是得益于懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨的飼(si)養環境(jing)和飼(si)養方(fang)法(fa)。懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨主(zhu)要是放養在(zai)地形平坦，空氣(qi)清新，陽光(guang)充足的山腳下，飲的是無(wu)污(wu)染的山泉水，吃的是野菜野蟲(chong)等綠色無(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)，與其他(ta)地方(fang)的圈養鴨和飼(si)料鴨相(xiang)比，該鴨肉(rou)鮮味(wei)美，有野禽風味(wei)，并且(qie)具有更高的營養價值(zhi)和食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)保障。

二是得(de)益于獨特(te)的(de)(de)烹調(diao)方法和(he)佐料。懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)著(zhu)自(zi)己(ji)獨特(te)的(de)(de)一(yi)(yi)套烹調(diao)方法。首先，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子現殺(sha)現燒(shao)，先炒后煮，其中(zhong)的(de)(de)關鍵是用柴火(huo)燒(shao)和(he)控制火(huo)候、時(shi)間，這樣(yang)不(bu)僅保(bao)持了番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)純(chun)天然的(de)(de)風(feng)味不(bu)受破壞，保(bao)持鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)帶(dai)著(zhu)獨特(te)的(de)(de)香(xiang)味。其次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)好當(dang)(dang)然還得(de)配料好，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)提煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)料酒(jiu)和(he)嫩(nen)(nen)姜(jiang)。料酒(jiu)不(bu)是普通的(de)(de)料酒(jiu)，用的(de)(de)是自(zi)家釀(niang)造的(de)(de)紅曲酒(jiu)。煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)加(jia)入該酒(jiu)會可(ke)使(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腥(xing)味去除，并使(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)湯(tang)(tang)更加(jia)鮮美醇厚(hou)，并具(ju)有(you)滋(zi)陰補養的(de)(de)功效(xiao)。當(dang)(dang)然嫩(nen)(nen)姜(jiang)也(ye)不(bu)是一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)嫩(nen)(nen)姜(jiang)。第(di)三(san)，并且對選(xuan)用的(de)(de)生姜(jiang)很有(you)講究，一(yi)(yi)定要鮮要嫩(nen)(nen)、塊(kuai)大色淺。用這種方法烹調(diao)的(de)(de)懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)味四溢，嘗一(yi)(yi)塊(kuai)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)有(you)嚼頭，纖維細(xi)致，舀(yao)一(yi)(yi)勺(shao)湯(tang)(tang)，濃郁中(zhong)帶(dai)著(zhu)清甜，令人胃口大開。當(dang)(dang)前(qian)，“懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已具(ju)有(you)一(yi)(yi)定地域特(te)色的(de)(de)飲食文化，到(dao)懷(huai)溪(xi)(xi)吃“懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已成為一(yi)(yi)種飲食時(shi)尚，《溫州(zhou)都(dou)市報(bao)》、《新(xin)平(ping)陽報(bao)》均對懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)進行過專門的(de)(de)報(bao)道，各網(wang)絡論(lun)壇上也(ye)都(dou)有(you)相關的(de)(de)文章品論(lun)。目(mu)前(qian)，懷(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在浙南(nan)閩(min)北地區(qu)都(dou)有(you)很高的(de)(de)知名度和(he)影(ying)響(xiang)力(li)。