本菜是采(cai)用(yong)民間(jian)特有的保持紅鱘原味而又滋養(yang)的烹調方法。焗(ju)鱘時，一(yi)定要掌握好火力(li)的大小，以(yi)酒汁燒盡取出(chu)為(wei)好。具有壯(zhuang)腰補腎、消積健脾、養(yang)心安(an)神之功(gong)效。
1.鱘，又稱蝤蛙。紅(hong)鱘又稱紅(hong)膏母鱘，亦(yi)稱團(tuan)臍。與梭子蟹同為甲殼類海產(chan)，治療中風、有舒(shu)筋活絡之(zhi)效。
2.泉州市所屬(shu)晉江在湖礁石間潮流湍激，此處所產(chan)紅(hong)鱘(xun)逆流行走，氣力強勁，海(hai)濱灘涂多貝藻(zao)類，因此肉飽膏滿，成(cheng)為遠(yuan)銷海(hai)外的名(ming)貴特產(chan)。入饌是福(fu)建著名(ming)的宴席大(da)菜(cai)。
3.此菜操作方法獨(du)特(te)，酒香鱘鮮(xian)，色彩(cai)鮮(xian)艷，油亮(liang)華美(mei)，風味別(bie)致。
具(ju)有壯(zhuang)腰(yao)補腎、消積健脾(pi)、養心安神之功效。
青蟹的營養價值
青(qing)蟹含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及微量(liang)元素(su)，對(dui)身體(ti)有(you)很好的(de)滋補作用。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹(guo)緊(jin)，再用細絹(juan)扎(zha)牢。姜塊去皮切2 片剁末，其余(yu)用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱(re)時，將(jiang)網油包好的(de)礙投入(ru)，將(jiang)蓋(gai)向鍋底(di)，焗10 分鐘，再(zai)翻面焗10 分鐘，瀝(li)去油，鍋(guo)再回中火(huo)上加(jia)入料酒，加(jia)鍋(guo)蓋(gai)惆干酒油后取出。
3，惆好的焗，解除繩子，剝(bo)開焗蓋，剔(ti)去(qu)鰓、臍(qi)，切片。按蟳形裝(zhuang)盤。
我心明亮 
