湘西(xi)酸蘿卜是湖南湘西(xi)地(di)(di)區的特(te)色(se)小吃，辰溪一帶(dai)的有名。當地(di)(di)村(cun)民都有腌制酸蘿卜的習(xi)慣，他們采用傳統土家制作工藝以及(ji)獨特(te)的油(you)辣(la)子佐(zuo)料(liao)，使成(cheng)品顏色(se)鮮，質地(di)(di)脆，酸辣(la)香甜，美味可口。
蘿(luo)卜(bu)中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，但生吃(chi)會(hui)有(you)辣味，酸(suan)蘿(luo)卜(bu)經(jing)過腌(a)制發(fa)酵時產(chan)生大量(liang)的(de)(de)乳酸(suan)菌，把那種辣味分解(jie)，而保留原有(you)的(de)(de)營養(yang)成分。所以湘西酸(suan)蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法是有(you)科學根(gen)據的(de)(de)。湘西酸(suan)蘿(luo)卜(bu)是現(xian)拌現(xian)吃(chi)，生津開胃，具有(you)促進消化，增強食欲，加快(kuai)胃腸蠕動作(zuo)用。不但在農村(cun)深受歡迎，而且在繁華(hua)都市也很(hen)流行。
1選(xuan)新鮮實心(xin)紅蘿卜10千克，切成1厘米厚的片，再(zai)改刀成4厘米大(da)小的方塊(kuai)。
2將密封的土陶壇子洗(xi)凈晾干，在5千克山(shan)泉水(shui)中加入粗鹽300克、甜酒(jiu)水(shui)200克、姜(jiang)500克，泡菜腌制劑(ji)（好火計）40克、大紅袍花椒等充分(fen)溶解(jie)。
3加入蘿卜片，完全浸入鹽水中，壓實蓋密封，放在土灶(zao)邊保持18度(du)左右(you)。一周后可變得(de)酸香。
4取出蘿(luo)卜，拌上紅辣油和香(xiang)料就可以吃了。
我心(xin)明亮
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