社(she)(she)(she)祭時所供飯(fan)食。漢(han)朝以(yi)(yi)后(hou),一(yi)般(ban)用戊(wu)日(ri),以(yi)(yi)立(li)春后(hou)第五個(ge)戊(wu)日(ri)為春社(she)(she)(she),立(li)秋(qiu)后(hou)第五個(ge)戊(wu)日(ri)為秋(qiu)社(she)(she)(she),正處春分、秋(qiu)分前后(hou)。社(she)(she)(she)飯(fan)自古有之,是(shi)中(zhong)國漢(han)、土家、苗(miao)、侗族(zu)等(deng)民族(zu)祭祀社(she)(she)(she)稷的(de)一(yi)種食品(pin)。 吃社(she)(she)(she)飯(fan),主要在社(she)(she)(she)日(ri)(即立(li)春后(hou)第五個(ge)戊(wu)日(ri))進行,民間習慣稱為“過社(she)(she)(she)”、“攔社(she)(she)(she)”等(deng)。戊(wu)日(ri)屬土,所以(yi)(yi)這天是(shi)祭祀土地菩薩的(de)日(ri)子,人們(men)以(yi)(yi)祈年(nian)景(jing)順利,五谷豐登,家運祥和(he)。
土家人十分看(kan)重“ 過(guo)社”,家家戶戶樂此(ci)不疲。過(guo)社時(shi),都興做香噴噴的社
飯。
社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)是(shi)古代(dai)(dai)農民(min)祭祀土(tu)地神的(de)節日(ri)(ri)(ri)(ri),漢以(yi)前(qian)只有(you)春社(she)(she)(she),漢以(yi)后開始有(you)秋(qiu)社(she)(she)(she)。自宋代(dai)(dai)起,以(yi)立春、立秋(qiu)后的(de)第五個戊(wu)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)。唐代(dai)(dai)詩(shi)人王駕有(you)《社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)》一(yi)詩(shi),“鵝湖(hu)山下稻糧(liang)肥,豚柵雞棲半掩扉。桑柘(zhe)影斜(xie)春社(she)(she)(she)散,家家扶(fu)得醉人歸(gui)。”唐·張籍《吳(wu)楚歌》:“今朝(chao)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)停針(zhen)線,起向(xiang)朱櫻樹下行。”宋·王安石《歌元(yuan)豐》:“百(bai)錢可得酒斗許,雖非社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)長聞鼓。”明·謝肇淛《五雜俎·天部(bu)二》:“唐宋以(yi)前(qian)皆以(yi)社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)停針(zhen)線,而不(bu)知其所從起。余按《呂(lv)公(gong)忌》云‘社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)男女輟業一(yi)日(ri)(ri)(ri)(ri),否則令人不(bu)聰’,始知俗傳社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)飲酒治(zhi)耳聾者(zhe)(zhe)為(wei)此,而停針(zhen)線者(zhe)(zhe)亦(yi)以(yi)此也(ye)。”參閱宋·陳(chen)元(yuan)靚(jing)《歲時廣(guang)記·二社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)》、清(qing)·顧炎(yan)武《日(ri)(ri)(ri)(ri)知錄(lu)·社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)用甲(jia)》。
而清《潭陽竹枝詞(ci)》“五戊經過春日長,治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙起,白米青蒿社飯香。”就是對土家人“過社”的真實寫照(zhao)。
社飯(fan)的制作(zuo)方法(fa)是:將田園(yuan)、溪邊、山坡(po)上的鮮嫩社蒿(香蒿、青(qing)蒿)采(cai)擷回家,洗凈剁碎(sui),揉盡(jin)苦水,焙干,與野(ye)蒜(胡蔥)、地米(mi)(mi)(mi)菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(mi)(mi)(mi)(可(ke)(ke)摻部分粘米(mi)(mi)(mi),但需先將粘米(mi)(mi)(mi)煮(zhu)成半熟后摻入糯米(mi)(mi)(mi))蒸或燜制而成。其味(wei)鮮美,芳香撲鼻,松(song)軟可(ke)(ke)口,老少皆宜(yi)。
土家(jia)(jia)人(ren)做社(she)飯不(bu)光是(shi)自家(jia)(jia)人(ren)吃,還把(ba)它(ta)作為饋贈親友的佳(jia)品,故(gu)有民(min)諺說:“送完(wan)了自家(jia)(jia)的, 吃不(bu)完(wan)別(bie)家(jia)(jia)的。”充分(fen)顯示出土家(jia)(jia)人(ren)淳樸、親和的民(min)風。由于(yu)社(she)蒿(hao)(香蒿(hao))具(ju)有很好的藥理作用,其性苦寒,能治療和預防(fang)傷、腫痛(tong)、癆、瘧、痢、痔等(deng)多(duo)種疾病,所以(yi)社(she)飯是(shi)土家(jia)(jia)人(ren)傳統藥膳(shan)中的一(yi)個常用品種。