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基本介紹

社祭時所(suo)供飯(fan)食。漢朝(chao)以后(hou)(hou)，一般用戊(wu)日(ri)(ri)，以立春(chun)后(hou)(hou)第(di)五(wu)個戊(wu)日(ri)(ri)為春(chun)社，立秋(qiu)后(hou)(hou)第(di)五(wu)個戊(wu)日(ri)(ri)為秋(qiu)社，正處(chu)春(chun)分(fen)(fen)、秋(qiu)分(fen)(fen)前后(hou)(hou)。社飯(fan)自古(gu)有之，是(shi)中國漢、土(tu)家(jia)、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯(fan)，主要(yao)在社日(ri)(ri)（即立春(chun)后(hou)(hou)第(di)五(wu)個戊(wu)日(ri)(ri)）進(jin)行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊(wu)日(ri)(ri)屬土(tu)，所(suo)以這天(tian)是(shi)祭祀土(tu)地菩薩的日(ri)(ri)子，人們(men)以祈年景順利，五(wu)谷豐(feng)登，家(jia)運祥(xiang)和。

食用價值

土(tu)家人十分(fen)看重“ 過社”，家家戶(hu)戶(hu)樂此(ci)不疲(pi)。過社時，都興做香噴(pen)噴(pen)的社

飯。

社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)是古代農民祭祀土地神的節日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)，漢(han)以(yi)前只(zhi)有(you)春(chun)社(she)(she)，漢(han)以(yi)后開始有(you)秋(qiu)社(she)(she)。自(zi)宋(song)代起(qi)，以(yi)立(li)春(chun)、立(li)秋(qiu)后的第五個戊日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)為社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)。唐代詩人(ren)王駕(jia)有(you)《社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)》一詩，“鵝湖山下稻糧肥(fei)，豚柵雞棲半掩(yan)扉。桑柘影斜春(chun)社(she)(she)散，家家扶得(de)(de)醉(zui)人(ren)歸。”唐·張(zhang)籍《吳楚歌(ge)》：“今朝社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)停針(zhen)(zhen)線(xian)，起(qi)向朱櫻樹下行。”宋(song)·王安石《歌(ge)元(yuan)豐》：“百錢可(ke)得(de)(de)酒斗(dou)許，雖非社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)長聞鼓(gu)。”明(ming)·謝肇淛《五雜俎·天部二(er)》：“唐宋(song)以(yi)前皆以(yi)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)停針(zhen)(zhen)線(xian)，而(er)(er)不知(zhi)(zhi)其(qi)所(suo)從起(qi)。余按(an)《呂公(gong)忌》云‘社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)男女輟業一日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)，否(fou)則(ze)令人(ren)不聰’，始知(zhi)(zhi)俗傳社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)飲酒治耳聾者(zhe)為此，而(er)(er)停針(zhen)(zhen)線(xian)者(zhe)亦(yi)以(yi)此也(ye)。”參閱宋(song)·陳元(yuan)靚(jing)《歲時廣(guang)記·二(er)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)》、清·顧炎武《日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)知(zhi)(zhi)錄·社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)(ri)用甲》。

而清《潭陽竹枝詞》“五戊經過(guo)(guo)春(chun)日(ri)長，治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙(yan)起，白米青蒿社(she)飯香。”就是對(dui)土家人“過(guo)(guo)社(she)”的真實寫照(zhao)。

制作方法

社飯(fan)的(de)制作方法(fa)是：將(jiang)田園、溪邊、山坡上的(de)鮮(xian)(xian)嫩社蒿（香(xiang)蒿、青(qing)蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉(rou)盡苦水，焙干(gan)，與野蒜（胡(hu)蔥）、地米(mi)菜、臘豆干(gan)、臘肉干(gan)等(deng)輔料摻合糯米(mi)（可摻部分粘米(mi)，但需先將(jiang)粘米(mi)煮成半熟后摻入糯米(mi)）蒸或燜制而(er)成。其味鮮(xian)(xian)美，芳香(xiang)撲鼻(bi)，松(song)軟(ruan)可口，老少皆(jie)宜。

土(tu)家(jia)人做社(she)(she)飯(fan)不(bu)光是自家(jia)人吃(chi)，還把(ba)它作為饋贈親(qin)友的(de)(de)佳(jia)品(pin)(pin)，故有民諺說：“送完了自家(jia)的(de)(de)， 吃(chi)不(bu)完別家(jia)的(de)(de)。”充分顯示出土(tu)家(jia)人淳樸、親(qin)和的(de)(de)民風。由于社(she)(she)蒿（香蒿）具(ju)有很好的(de)(de)藥(yao)理(li)作用，其性苦(ku)寒(han)，能治療和預防(fang)傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社(she)(she)飯(fan)是土(tu)家(jia)人傳統藥(yao)膳中的(de)(de)一個常用品(pin)(pin)種。