芒果视频

基本介紹

土家人(ren)(ren)素有“二十八，打粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”的說法。每逢(feng)春節來臨，農歷臘(la)月末(mo)，家家都(dou)要(yao)打糯(nuo)米(mi)(mi)糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。據鄉土志書(shu)記(ji)載：“糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)就石(shi)槽中杵如泥，壓成團形(xing)，形(xing)如滿月。大(da)者(zhe)直徑1尺5，尋(xun)常者(zhe)約(yue)4寸(cun)許，3至8分厚不等。”小糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)做(zuo)完后，由(you)心靈手巧最會做(zuo)糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的婦女，再(zai)做(zuo)幾個大(da)糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，小則(ze)三五(wu)(wu)斤，大(da)則(ze)十多斤。這叫“破籠粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”，象征(zheng)“五(wu)(wu)谷(gu)豐登(deng)”，又(you)顯示土家人(ren)(ren)大(da)方。打糯(nuo)米(mi)(mi)糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)是一項勞動強度較大(da)的體力活，一般都(dou)是后生男(nan)子漢打，兩個人(ren)(ren)對(dui)站，先(xian)揉后打，即使冰雪(xue)天也要(yao)出一身汗。做(zuo)糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)也很(hen)講究(jiu)，手粘蜂蠟或，茶油先(xian)搓坨，后用手或木(mu)板壓，要(yao)做(zuo)得光滑(hua)，美(mei)觀。

菜品特色

湘西鳳凰苗家有(you)(you)打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)習俗，逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)、喜(xi)事甚(shen)至喪(sang)事都(dou)要(yao)打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。在鳳凰老油坊松(song)桂(gui)坊就有(you)(you)80多(duo)年(nian)的(de)打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)歷史，當然，不一樣(yang)的(de)事，打(da)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)意(yi)義也不一樣(yang)。過(guo)年(nian)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)團圓節(jie)慶(qing)，同時糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)也是(shi)(shi)一種很(hen)美味(wei)的(de)食品；過(guo)節(jie)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)祭祀祭祖，什么四月八都(dou)離(li)不開糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)；辦喜(xi)事的(de)就有(you)(you)很(hen)多(duo)種了，但(dan)用糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)方式都(dou)大(da)同小異，比如賀新屋和(he)(he)結婚，主(zhu)人(ren)家和(he)(he)親戚從樓上往下向來(lai)吃酒的(de)賓客(ke)們(men)拋甩糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，通常有(you)(you)點糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)還包有(you)(you)錢幣，主(zhu)要(yao)表(biao)達主(zhu)人(ren)家及親戚朋(peng)友的(de)好客(ke)和(he)(he)喜(xi)慶(qing)；而(er)喪(sang)事用的(de)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)儀式問題(ti)，更多(duo)是(shi)(shi)韻(yun)意(yi)是(shi)(shi)給故去的(de)人(ren)表(biao)達孝敬。通常糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)不是(shi)(shi)作為商品流(liu)通的(de)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)走親戚辦祭事和(he)(he)節(jie)慶(qing)，只是(shi)(shi)今年(nian)來(lai)商業(ye)文化侵襲以(yi)及苗族傳統風俗習慣的(de)流(liu)失，才出現商業(ye)糍(ci)(ci)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)買(mai)賣。

制作方法

1、糯米洗凈蒸熟。

2、茶油(you)中放入黃色(se)的(de)蜂蠟，加熱融化，涂(tu)抹在桌(zhuo)面、門板、石臼(jiu)、木槌等(deng)用(yong)具的(de)表(biao)面。

3、把糯米放進石臼中，用丁(ding)字型(xing)的(de)大(da)木槌用力捶搗(dao)。糯米粘性(xing)很強，一般是(shi)兩個(ge)強壯的(de)男人來，一上(shang)一下(xia)地“打”。

4、糯米搗成泥(ni)以(yi)后，鋪點面(mian)粉(fen)在桌子(zi)上，乘熱揪出拳頭大(da)的米團，壓扁(bian)成餅，再用門板加重物壓住(zhu)，等(deng)糯米涼(liang)了就成型了。