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基本介紹

綠(lv)豆面是(shi)用綠(lv)豆制(zhi)作的一道傳統(tong)面類美食。綠(lv)豆中(zhong)所含蛋(dan)白(bai)質，磷脂均(jun)有興奮神經(jing)、增(zeng)進(jin)食欲的功能，為機體許多(duo)重要臟(zang)器增(zeng)加營(ying)養所必需。

菜品特色

營養(yang)美(mei)味，是一道傳統面類美(mei)食。

食用價值

綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)面知識介紹： 綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)為豆(dou)科一(yi)年生草本植物，原產于(yu)我國、印度、緬甸，有(you)2000多年的(de)(de)栽培史。我國產于(yu)黃(huang)河(he)、淮(huai)河(he)流(liu)域(yu)的(de)(de)河(he)南、河(he)北(bei)、山東、安徽(hui)等省，一(yi)般秋(qiu)季(ji)成熟上(shang)市。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)種皮的(de)(de)顏色主要(yao)有(you)青綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)、黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)、墨綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)三大(da)類(lei)，種皮分(fen)有(you)光(guang)澤(ze)（明綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)）和(he)無(wu)光(guang)澤(ze)（暗(an)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)）兩種。以色濃(nong)綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)而(er)富有(you)光(guang)澤(ze)、粒大(da)整(zheng)齊、形圓、煮之易酥者品質好(hao)。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)是我國人民(min)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)豆(dou)類(lei)食物。綠(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)中的(de)(de)多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)食用價值，還具有(you)非常(chang)好(hao)的(de)(de)藥用價值，有(you)“濟世之良(liang)谷”的(de)(de)說法(fa)。

制作方法

制作(zuo)時，篩(shai)去豆類(lei)中(zhong)(zhong)的(de)泥砂雜物后(hou)磨碎，磨時將(jiang)磨的(de)進孔填滿，使其(qi)磨得(de)稍碎，再(zai)放(fang)容器中(zhong)(zhong)加(jia)清水浸(jin)泡。浸(jin)泡時間隨季節而定：冬(dong)天(tian)1晝夜，夏(xia)天(tian)半(ban)日(ri)。潷去水時揀去豆皮。大(da)米(mi)用(yong)(yong)(yong)清水浸(jin)至用(yong)(yong)(yong)手捻壓呈(cheng)粉狀無硬心，潷去水后(hou)備用(yong)(yong)(yong)。將(jiang)綠(lv)葉(xie)菜(cai)洗凈、切(qie)碎，同浸(jin)泡好(hao)的(de)豆瓣、大(da)米(mi)拌均勻(yun)，然(ran)后(hou)加(jia)適(shi)量(liang)清水磨成漿(jiang)，再(zai)在(zai)磨好(hao)的(de)漿(jiang)中(zhong)(zhong)加(jia)入淀粉調(diao)勻(yun)。柴火(huo)好(hao)，待平(ping)鍋三成熱時，用(yong)(yong)(yong)兌水的(de)菜(cai)油刷一(yi)遍鍋，然(ran)后(hou)舀一(yi)勺綠(lv)豆漿(jiang)，攤在(zai)鐵鍋中(zhong)(zhong)，待綠(lv)豆面(mian)皮八成熟后(hou)，翻一(yi)面(mian)再(zai)烤(kao)一(yi)會兒(er)取(qu)出，放(fang)在(zai)筲箕上，一(yi)張(zhang)張(zhang)重(zhong)疊(die)攤晾，再(zai)切(qie)成均勻(yun)一(yi)致的(de)面(mian)條。吃的(de)時候(hou)，先在(zai)碗里放(fang)好(hao)作(zuo)料(liao)，再(zai)把(ba)切(qie)好(hao)的(de)綠(lv)豆面(mian)條裝入漏勺，放(fang)沸水中(zhong)(zhong)稍燙幾秒鐘，撈出盛(sheng)入碗中(zhong)(zhong)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)。

綠(lv)豆面柔中(zhong)有韌，色澤嫩綠(lv)，有豆類和(he)菜汁的清香，營養豐富，物美價廉。