蹄花絲選(xuan)料獨特，制作精細(xi)。用豬的皮、耳、嘴部位，拔(ba)掉殘毛，刮去肥(fei)膘(biao)，放(fang)清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放(fang)鹵湯鍋，煮至八(ba)成熟時撈出。
皮在外，耳、嘴在內(nei)，每1千克左右用布包(bao)成一(yi)個圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，外用小線扎緊，再次(ci)放入鍋內(nei)，煮后(hou)撈出(chu)，趁熱(re)再緊一(yi)下(xia)小線，涼后(hou)松繩去布。
上桌(zhuo)時用快刀切(qie)成薄片，再切(qie)成細絲裝(zhuang)盤，淋上小磨(mo)麻油或辣子油即成。肉絲務(wu)必要切(qie)細，否(fou)則便成了(le)“蹄花條”。
特點：成(cheng)品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽(shuang)口，是理想的佐酒菜。
歲月靜好
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