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基本介紹

沛縣(xian)冷面(mian)起源于(yu)上世紀(ji)四(si)五十年代，沛縣(xian)大屯鎮(zhen)秦(qin)崗(gang)黃(huang)氏。以(yi)(yi)小麥(mai)為(wei)主要(yao)原料(liao)和面(mian)，在利用堿水（適當使用可為(wei)食(shi)品(pin)帶來極佳的(de)色、香、味(wei)、形，以(yi)(yi)增進(jin)人們的(de)食(shi)欲(yu)）翻泡(pao)去除(chu)發(fa)面(mian)團的(de)酸味(wei)，成面(mian)后掛在陰(yin)涼處瀝干，可較長(chang)時間保(bao)存。

欲(yu)食時，將成(cheng)面放(fang)置(zhi)沸水中蒸煮三至五秒鐘然后撈起，快速用冷(leng)水浸泡降(jiang)溫(wen) 增強(qiang)口感(gan)，可(ke)配雞湯 羊(yang)湯 榨菜湯，及各(ge)種(zhong)雜醬。 一(yi)份充滿食欲(yu) 香飄數米的面食就(jiu)形成(cheng)了。 因其有一(yi)道(dao)冷(leng)水工藝 所以稱(cheng)為冷(leng)面。 和朝(chao)鮮冷(leng)面風馬牛不相及。

還有(you)一種說法(fa)沛縣(xian)(xian)冷(leng)(leng)面，起源于朝鮮族，因需冷(leng)(leng)食而得名冷(leng)(leng)面，后(hou)來(lai)(lai)傳到沛縣(xian)(xian)，因冷(leng)(leng)食不適宜四季(ji)食用，后(hou)來(lai)(lai)改(gai)變成(cheng)(cheng)冷(leng)(leng)面熱食，又(you)經過各種商家不同的制作方(fang)法(fa)，味道也不盡相同，流傳至(zhi)今(jin)，成(cheng)(cheng)為具有(you)沛縣(xian)(xian)特色(se)的地方(fang)小吃。

菜品特色

沛(pei)縣冷面主料：牛肉(排骨(gu)肉或腱子肉)、蔥(cong)白(bai)、大蒜、冷面、香菜

做湯(tang)的(de)材(cai)料(liao)：大骨湯(tang)、牛肉（羊肉）湯(tang)、鹽、醋、熬(ao)湯(tang)的(de)香料(liao)

制作方法

將洗凈(jing)的(de)整塊(kuai)排骨肉配上蔥、蒜在(zai)沸水中煮到可用鐵叉(cha)子插入時(shi)，把肉塊(kuai)撈出（肉塊(kuai)可以稍后加在(zai)冷面里(li)）

切蔥白、香菜、蕎麥(mai)面條(tiao)（冷面）在水中泡(pao)軟（這(zhe)個如(ru)果是(shi)冷水泡(pao)，需(xu)要的時間(jian)有(you)點長）

熬制大骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)湯（牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、排骨(gu)(gu)湯都(dou)可以(yi)，看個人口(kou)味）

準備好面碼(ma)兒和面湯后，把(ba)冷(leng)(leng)面放入(ru)沸水(shui)(shui)中煮熟(shu)，面條煮到筋道。將(jiang)面條撈出后盡(jin)快 過一下冷(leng)(leng)水(shui)(shui)，撈出控去水(shui)(shui)分。

將控過水的冷面盛(sheng)到(dao)碗里(li)(li)，面條上(shang)放上(shang)切好的牛(niu)肉(rou)片(pian)，再整(zheng)齊美觀地擺上(shang)肉(rou)絲或者肉(rou)塊還有(you)香菜。在(zai)碗里(li)(li)輕輕注(zhu)入面湯，注(zhu)意保持整(zheng)體形狀，然(ran)后(hou)上(shang)桌。

沛縣冷面是用純天然精致小麥粉加(jia)工而(er)成，不(bu)含任何添加(jia)劑，營養豐富，香辣爽(shuang)口，柔軟筋(jin)道，回(hui)味無窮，深受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛。

沛縣冷(leng)面定(ding)位(wei)于大眾消費，面向工(gong)薪(xin)階(jie)層(ceng)，大中小(xiao)學生群(qun)體。裝修(xiu)力求用少的(de)(de)資金，達到(dao)好的(de)(de)效果，使其簡單、舒適(shi)、衛生，體現(xian)現(xian)代快(kuai)餐的(de)(de)特性。就(jiu)有點面小(xiao)，投資少，利潤(run)高，操作(zuo)透明(ming)，勞動(dong)強度低的(de)(de)特點，是(shi)適(shi)合(he)小(xiao)本投資的(de)(de)好項(xiang)目(mu)。

沛縣冷面堅持“便利、衛生(sheng)、味(wei)美(mei)、營(ying)養”的原(yuan)則，以“沛縣冷面、米線、涼皮”為組合模式(shi)，鎖定消費者群體(ti)。