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基本介紹

黃(huang)燒餅(bing)的原料有白(bai)面、白(bai)糖、芝麻(ma)和(he)胡(hu)麻(ma)油。

用(yong)胡麻油和白面(mian)反復揉(rou)搓(cuo)攪拌，再(zai)經過(guo)復雜的工藝，最后用(yong)烘烤箱烤干，做(zuo)好的餅是金(jin)黃(huang)色，因(yin)此(ci)叫“黃(huang)燒餅”。

黃(huang)燒(shao)(shao)餅雖然味美，但是(shi)做工復雜(za)，原料講(jiang)究，以前(qian)當地人只(zhi)是(shi)作為(wei)逢年過節，走親(qin)訪(fang)友送的(de)高(gao)檔點(dian)心(xin)，現在人們生活(huo)水平提高(gao)，“黃(huang)燒(shao)(shao)餅”已(yi)成(cheng)為(wei)靈丘縣(xian)人民日(ri)常生活(huo)中(zhong)不可缺(que)少的(de)食品。今(jin)年靈丘縣(xian)已(yi)經把(ba)黃(huang)燒(shao)(shao)餅作為(wei)縣(xian)級非物(wu)質文化遺產項目之(zhi)一，正在申報省級非物(wu)質文化遺產名錄(lu)。希望“黃(huang)燒(shao)(shao)餅”的(de)制(zhi)作工藝能代代相(xiang)傳，它(ta)獨特的(de)味道能飄向世界各地。

菜品特色

黃(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)遠觀色澤金(jin)黃(huang)(huang)，薄如銅鏡，端到眼前，一(yi)(yi)(yi)(yi)股香(xiang)(xiang)味撲鼻而來(lai)，讓人肚(du)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)饞蟲蠢(chun)蠢(chun)欲動(dong)，忍不(bu)(bu)住伸手(shou)(shou)去拿。這時(shi)從拿餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)動(dong)作就能(neng)看出(chu)，這個人有沒(mei)有吃“黃(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)經驗(yan)。沒(mei)經驗(yan)的(de)(de)(de)人像拿書(shu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，平著(zhu)拿餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，剛準備(bei)張(zhang)嘴(zui)去咬(yao)，“嘩”，餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)從中間一(yi)(yi)(yi)(yi)分(fen)為二，一(yi)(yi)(yi)(yi)半餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)掉下(xia)(xia)，摔得(de)四(si)分(fen)五裂，“黃(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”太酥脆(cui)了，連自(zi)身的(de)(de)(de)重量都難以(yi)承受。有經驗(yan)的(de)(de)(de)人用一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)(shou)將餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)豎起(qi)來(lai)，拿到嘴(zui)邊(bian)，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)咬(yao)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)(shou)放(fang)在嘴(zui)下(xia)(xia)接著(zhu)紛(fen)紛(fen)落下(xia)(xia)的(de)(de)(de)碎屑。餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)到嘴(zui)里(li)(li)(li)，輕(qing)輕(qing)咀嚼，餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就化(hua)在嘴(zui)里(li)(li)(li)，胡麻油(you)和芝麻混合的(de)(de)(de)奇特香(xiang)(xiang)味充(chong)滿(man)口(kou)腔，待到整個餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)吃完(wan)，用舌尖在嘴(zui)里(li)(li)(li)轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，仍留有余(yu)香(xiang)(xiang)。吃餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)最好配上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗“炒米(mi)稀飯”，用火將小米(mi)炒至(zhi)深黃(huang)(huang)散(san)發出(chu)小米(mi)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味，再用少(shao)量植物油(you)和米(mi)攪拌，然后下(xia)(xia)到鍋里(li)(li)(li)熬成稀飯。“黃(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”搭配“炒米(mi)稀飯”不(bu)(bu)但餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味更加濃烈，而且易于消(xiao)化(hua)吸收(shou)，是年(nian)老(lao)體弱(ruo)的(de)(de)(de)人和坐月(yue)子的(de)(de)(de)婦女的(de)(de)(de)理想補品(pin)。

其他信息

發展

經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名(ming)錄。

田(tian)師傅黃(huang)燒餅起源于靈丘上(shang)寨村，至今已有300多年的歷史(shi)。據(ju)黃(huang)燒餅第六代傳(chuan)承人田(tian)志貴講，早在(zai)清朝(chao)中(zhong)葉，黃(huang)燒餅由(you)上(shang)寨村一名屠戶制作，后來流傳(chuan)至今，有色(se)澤(ze)金黃(huang)、香(xiang)甜(tian)酥脆、咀(ju)嚼利(li)口(kou)等特點，深受人們喜愛(ai)。

1973年，周恩(en)來總理(li)陪同(tong)法國總理(li)蓬(peng)皮杜(du)訪問大同(tong)期(qi)間(jian)，黃(huang)(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)還(huan)作(zuo)為(wei)(wei)當地風味美(mei)(mei)食(shi)招待貴客，受到稱贊，從此田師傅黃(huang)(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)名揚海內外。先前黃(huang)(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)因制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)所限，產量(liang)較少，后來經過(guo)十幾年的(de)(de)傳(chuan)承和對制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)(de)創新，現(xian)在黃(huang)(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)產量(liang)增加，并(bing)遠(yuan)銷河北、北京等地，除散裝外，還(huan)增添了精美(mei)(mei)的(de)(de)盒(he)裝。1988年，田師傅黃(huang)(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)榮獲山(shan)西(xi)省新技術成果及產品博覽會金獎(jiang)。靈丘縣文體局經過(guo)一年多的(de)(de)挖掘和整理(li)，將田師傅黃(huang)(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)列為(wei)(wei)縣級(ji)非遺項目(mu)

2008年靈丘縣(xian)文體(ti)局(ju)把田師(shi)傅黃燒餅作為(wei)縣(xian)級非遺項(xiang)目之一，申報第二批省(sheng)級非遺名錄(lu)，目前申報資料已(yi)按有(you)關規(gui)定(ding)準備完成。