過(guo)去在重慶城魚(yu)市街(現在的較(jiao)場口)有一家小吃店，老(lao)板(ban)蘇澤九(jiu)以(yi)自己名(ming)字的第三字“九(jiu)”，取店名(ming)“九(jiu)園(yuan)”。該店制售的包子是“老(lao)重慶”耳(er)熟能詳的小吃，九(jiu)園(yuan)包子不(bu)以(yi)個出售，而是以(yi)客出售，一客兩個甜(tian)威(wei)各(ge)一。
色澤潔白剔透(tou)，面(mian)皮松(song)泡滋潤。咸包“餡多鮮嫩，醬香(xiang)爽口”：甜包“甘(gan)香(xiang)油潤，爽口不膩。
制心餡：
1、將三(san)線肉(rou)洗凈，切成條。冬(dong)筍切成小顆(ke)(ke)：鍋燒辣放熟(shu)豬(zhu)油(you)，下肉(rou)條炒至六(liu)成熟(shu)，放料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鹽、甜醬(jiang)、黃(huang)蔥，繼續(xu)炒至九成熟(shu)時，再(zai)放冬(dong)筍，稍炒后(hou)起鍋，揀出黃(huang)蔥。將炒好(hao)的肉(rou)，切成綠豆(dou)大(da)的顆(ke)(ke)粒，加(jia)味精(jing)、胡椒粉、麻油(you)、醬(jiang)油(you)、姜米、白糖拌和均勻，放入蔥顆(ke)(ke)制成醬(jiang)肉(rou)餡。
2、將豬板(ban)油(you)去皮，切成(cheng)(cheng)0.7厘(li)米大的小(xiao)粒(li)：冰糖搗碎成(cheng)(cheng)芝麻(ma)大小(xiao)：蜜餞分別切成(cheng)(cheng)顆；桃仁去皮以化油(you)溫火(huo)炸酥，搗碎；芝麻(ma)炒香(xiang)，碾成(cheng)(cheng)粗末。然(ran)后將所有心子用料合均勻(yun)制成(cheng)(cheng)附油(you)餡。
制面皮：
1、將面粉放(fang)入盆內加冷(leng)水200克，放(fang)入老酵、牛奶飴糖反復揉勻，發酵約1.5小時(shi)(冬(dong)季(ji)時(shi)間稍長(chang))，發至(zhi)膨脹柔軟(ruan)如棉(mian)時(shi)，置案板上(shang)再(zai)加白糖，蘇(su)打、泡打粉，揩(kai)堿去酸味。
2、把發面(mian)揉勻搓(cuo)條，分(fen)成16個小(xiao)劑，撤上撲粉，壓成中(zhong)間厚邊上稍薄的圓形面(mian)皮(pi)。
成形：
將心餡包進面皮，每個(ge)包40克，捏成花(hua)瓣均勻(yun)的13個(ge)折。咸的中(zhong)間留(liu)一(yi)個(ge)圓窩；甜的捏封(feng)口。然后墊上一(yi)層(ceng)洗(xi)凈的菜葉(xie)或白紙。
烹制：
把(ba)包子放(fang)入(ru)籠內，用大火蒸(zheng)五、六分鐘即成。
我心明亮
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