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基本介紹

濟南名(ming)(ming)吃油(you)旋，外皮(pi)酥(su)脆，內瓤柔嫩，蔥香(xiang)透鼻，因其形似螺旋，表面(mian)油(you)潤呈(cheng)金黃(huang)色，故名(ming)(ming)油(you)旋。

制作方法

原料：面團：面粉300克(ke)，清水200克(ke)，鹽少許

配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉(fen)

做法介紹

原料：面(mian)團：面(mian)粉300克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少(shao)許(xu)

配(pei)料：小(xiao)蔥、花(hua)生油、鹽、花(hua)椒粉

做法：

1、清水中加入少許鹽。

2、攪拌均勻放(fang)入面粉。

3、用筷子(zi)攪拌成絮狀。

4、和成軟和的面團，靜置餳發(fa)2小時(shi)以(yi)上(shang)。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽(yan)、花椒粉、油，攪拌均勻。

7、面團餳好，取出揉成光(guang)滑的(de)面團。

8、均分成(cheng)6個面團。

9、案板抹油防粘，取一(yi)個(ge)面團(tuan)，用搟(xian)面杖搟(xian)成長餅。

10、上面抹蔥油(you)。

11、將其對折。

12、自一端(duan)開(kai)始(shi)卷起，邊(bian)(bian)卷邊(bian)(bian)拉抻(chen)，使其餅薄，層次(ci)分明。

13、全(quan)部卷起，放一邊松(song)弛(chi)5分鐘。

14、按(an)壓成(cheng)圓餅，按(an)的(de)時候，輕輕往四周推。

15、平底鍋(guo)燒熱(re)，倒入少許油，將餅放入，略煎。

16、將(jiang)略(lve)煎過(guo)的餅移(yi)入(ru)烤盤，表面刷油。

17、烤箱預熱，220度。

18、將餅放(fang)入，烤(kao)20分鐘。

19、取出，按照紋路，輕輕捅(tong)成(cheng)螺旋狀即可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和(he)面時(shi)候加入少許鹽，可以增加面團筋度。

3、蔥油可以(yi)提前(qian)攪拌均勻(yun)，也可以(yi)拍撒上。

4、卷起時候，一定要邊(bian)卷邊(bian)拉抻，使其層次分明。

5、平底鍋略(lve)煎餅底定型，然后(hou)進爐(lu)，烘烤。

四點經驗：

1、和面時候加(jia)入少(shao)許鹽，面團和好后，餳發(fa)兩小時或以上，使面團筋度更大，拉抻不易斷(duan)。

2、面團(tuan)要軟，更容易(yi)操作，餅皮更薄，層(ceng)次更加分(fen)明。

3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如(ru)果單獨上拍鹽，不容易掌握用量。

4、先煎餅(bing)底定性，再(zai)次入爐烘焙(bei)，入爐前(qian)表(biao)面刷油(you)。

做法二

食材

主料

面粉300g、鹽4g、水(shui)180g

輔料

鹽適量(liang)、蔥油50g、五香粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、花椒粉(fen)1小(xiao)勺(shao)

蔥油材料

小蔥適量、大(da)料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色(se)拉油適量

步驟

1.鍋中放(fang)入1個大(da)料(liao)，十幾(ji)粒(li)花(hua)椒，1片香(xiang)葉，用小火，將(jiang)香(xiang)料(liao)的味道慢(man)(man)慢(man)(man)炒出(chu)(chu)。放(fang)入小香(xiang)蔥(cong)，繼續用小火炒香(xiang)蔥(cong)，直到炒出(chu)(chu)顏色變暗，將(jiang)鍋里(li)香(xiang)料(liao)，香(xiang)蔥(cong)，濾(lv)出(chu)(chu)，剩(sheng)余的油，就是蔥(cong)油。

2.面粉(fen)里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷(kuai)子攪拌開(kai)，揉成團，醒發(fa)1小時。

3.分割成(cheng)一個50g的小面團。

4.取其中(zhong)一(yi)(yi)個，搟成大面(mian)餅，刷一(yi)(yi)層(ceng)油酥。

5.將其(qi)對折，再刷次油酥。自一端開始卷起，邊(bian)(bian)卷邊(bian)(bian)抻。

6.用手指往下(xia)按的(de)同時，往四周推，做出油卷餅。

7.鍋燒熱，倒入(ru)少許油，將餅放入(ru)，煎至淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的金黃色關火(huo)。

8.表面刷油(you)，放(fang)入烤箱(xiang)，190°烤10分鐘。

9.取出后趁熱(re)將有旋紋一(yi)面的中(zhong)間(jian)用手指壓(ya)出窩，就做好了。

補充說明

1.這(zhe)個油(you)卷(juan)兒可以做成(cheng)各種(zhong)口味(wei)的，原味(wei)的是蔥(cong)油(you)里倒(dao)些(xie)面(mian)粉，成(cheng)為蔥(cong)油(you)酥，五香味(wei)的加入些(xie)五香粉，蔥(cong)香味(wei)的加入些(xie)蔥(cong)花。