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基本介紹

甜沫(mo)是(shi)一(yi)(yi)種以小米面(mian)為(wei)主熬煮的(de)咸粥(zhou)，濟(ji)南人又俗稱之為(wei)“五(wu)香(xiang)甜沫(mo)”。甜沫(mo)源于豫北地(di)區的(de)豆沫(mo)，后流(liu)傳至(zhi)山東濟(ji)南，成為(wei)濟(ji)南的(de)一(yi)(yi)種特色傳統(tong)名點，該小吃是(shi)大(da)眾粥(zhou)類美食，也是(shi)泉城二怪之一(yi)(yi)。

菜品源流

游(you)玩濟(ji)南，除了欣(xin)賞泉水(shui)甲(jia)天下的“奇”，莫(mo)忘品(pin)味濟(ji)南特產的“怪(guai)(guai)”——泉城二怪(guai)(guai)。泉城二怪(guai)(guai)是到濟(ji)南必品(pin)嘗(chang)的美食，也是濟(ji)南歲月(yue)傳承的特產美食：一怪(guai)(guai)是茶湯(tang)，叫茶卻不是茶。

茶湯(tang)，以小(xiao)米為主料炒制而成，因如沖(chong)茶一般，沸水一沖(chong)即熟(shu)，故名(ming)茶湯(tang)。

一怪是(shi)甜沫(mo)，味道卻不甜。甜沫(mo)，是(shi)一種咸粥，粥做好后主人會問(wen)“再添么兒”，指的是(shi)添加粉絲、蔬菜、豆腐(fu)絲之類(lei)的輔料，后來人們諧音成“甜沫(mo)”，因此(ci)甜沫(mo)口(kou)味是(shi)咸的，不是(shi)甜的。

茶湯(tang)非茶，米香四溢更勝茶。甜(tian)沫不甜(tian)，閱盡五味(wei)方得(de)甜(tian)。

甜沫的來歷之一

·明初(chu)，(永(yong)樂十九年),朱棣遷(qian)都(dou)北京之(zhi)后，設光祿寺為禮儀祭拜之(zhi)地(di)，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個以稷（小米(mi)）為基(ji)底的(de)粥，命名(ming)為茶湯。在祭祀拜天之(zhi)時(shi)，賜文武百官(guan)各一碗，敬畏上天。

·1457年(nian)（明代天順元年(nian)），德(de)(de)王是英宗次子(zi)，為關切次子(zi)，英宗命光祿(lu)寺將(jiang)此膳食技藝(yi)傳到濟(ji)南德(de)(de)王府(fu)(fu)，德(de)(de)王府(fu)(fu)與秦府(fu)(fu)私交甚好(hao)，將(jiang)茶湯技藝(yi)傳至秦府(fu)(fu)，秦府(fu)(fu)將(jiang)其改善(shan)為山(shan)東(dong)茶湯。

并又在(zai)茶湯的(de)基礎上，運用府上的(de)膳食文(wen)化(hua)，在(zai)小米面里加入姜與胡椒，演(yan)化(hua)出了香(xiang)辣的(de)小米粥(zhou)，并稱之為(wei)甜沫。周圍鄰(lin)居都聽說(shuo)秦府有兩個很怪的(de)食物，有個茶湯但不(bu)是茶，有個甜沫但不(bu)甜。

于是(shi)，“泉城二怪”開始流傳開來。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有(you)一(yi)(yi)家田(tian)姓(xing)小粥(zhou)鋪(pu)(pu)，經常舍粥(zhou)賑(zhen)濟(ji)，災(zai)民(min)互相傳告，來(lai)(lai)(lai)粥(zhou)鋪(pu)(pu)喝粥(zhou)救命者(zhe)增多。粥(zhou)鋪(pu)(pu)難(nan)滿眾求，便在粥(zhou)內加入大量的(de)(de)菜葉并咸辣(la)調料(liao)。災(zai)民(min)每當(dang)端碗盛粥(zhou)前，見煮粥(zhou)的(de)(de)大鍋內泛著白沫(mo)(mo)，便親切地稱之(zhi)為“田(tian)沫(mo)(mo)”，就是田(tian)老板賑(zhen)舍的(de)(de)粥(zhou)。時有(you)一(yi)(yi)外地來(lai)(lai)(lai)濟(ji)趕考的(de)(de)落難(nan)書生，也(ye)來(lai)(lai)(lai)此(ci)求得此(ci)粥(zhou)，食之(zhi)甜(tian)美無比，心想“甜(tian)沫(mo)(mo)”果不虛(xu)傳。后來(lai)(lai)(lai)書生考取功(gong)名做了(le)(le)官后，又專程來(lai)(lai)(lai)濟(ji)再喝甜(tian)沫(mo)(mo)時，已無昔日感覺，問其因(yin)，老板答稱實是“田(tian)沫(mo)(mo)”，田(tian)姓(xing)之(zhi)粥(zhou)的(de)(de)意思。官員恍悟(wu)，當(dang)初(chu)只(zhi)聽音而未辨字跡之(zhi)誤所致(zhi)，于是題寫“甜(tian)沫(mo)(mo)”匾額(e)，并吟詩一(yi)(yi)首(shou)：“錯把田(tian)沫(mo)(mo)作沫(mo)(mo)甜(tian)，只(zhi)因(yin)當(dang)初(chu)歷顛(dian)連；閱盡(jin)人(ren)世滄(cang)桑味，苦辣(la)之(zhi)后總是甜(tian)。”從此(ci)這(zhe)種帶咸味的(de)(de)粥(zhou)便叫“甜(tian)沫(mo)(mo)”了(le)(le)。

看來(lai)，只有親臨其境，喝上這種(zhong)美味的咸(xian)粥，才(cai)能感(gan)到甜沫(mo)一名(ming)的來(lai)歷(li)吧！

甜沫來歷之三

“甜(tian)(tian)沫(mo)”的來(lai)歷有一(yi)種(zhong)說法最(zui)能“自圓其(qi)說”：最(zui)早并(bing)不叫“甜(tian)(tian)沫(mo)”，而是叫“添末兒(er)”——粥做好了，再添上點(dian)粉(fen)條(tiao)、蔬菜(cai)、花生、調料之(zhi)類的“末兒(er)”，一(yi)嘗(chang)，味道好極了！“添末兒(er)”就傳開了。后來(lai)人們(men)才依其(qi)諧音(yin)雅化成了“甜(tian)(tian)沫(mo)”。

食用價值

小米：安神、和胃、補(bu)虛(xu)

菠菜：平肝、止血、潤燥

玉米：調中開胃，益肺寧心，清(qing)濕(shi)熱，利肝膽，延緩衰老(lao)等功(gong)能

花(hua)生：滋養補氣(qi)、延緩腦功能衰(shuai)退、滋潤皮膚防(fang)治動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高血(xue)壓(ya)和冠心病利水(shui)消腫(zhong)

制作方法

食材原料

花(hua)生(sheng) 菠菜(cai) 粉(fen)條 豆(dou)腐(fu)皮 胡椒(jiao)粉(fen) 鹽 蔥(cong) 姜 八角適(shi)量 小米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步驟1 花生提(ti)前(qian)泡(pao)發(fa)后加(jia)上(shang)八角(jiao)煮沸后十(shi)分鐘關火，然后蓋著蓋子悶一會。我一般是晚上(shang)煮好后早上(shang)用(yong)。花生我喜(xi)歡多放(fang)點，嚼著特香。

步驟2 鍋中(zhong)加(jia)(jia)油，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)一勺鹽燒熱(re)，再(zai)將蔥花姜切絲放(fang)入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)香后(hou)加(jia)(jia)入(ru)花生，煮花生的湯，還有提前泡軟(ruan)的粉條，豆(dou)腐皮(pi)絲、胡椒粉同煮，水量不足可以加(jia)(jia)清水。我這是兩(liang)大碗，兩(liang)至三人份。

步(bu)驟3 小(xiao)米面加(jia)(jia)(jia)入(ru)清(qing)水調成糊狀，一定(ding)要攪勻。沒有(you)小(xiao)米面的，可(ke)以(yi)用玉(yu)米面來代替，但(dan)口感和味道要略(lve)差。小(xiao)米面的用量可(ke)以(yi)根據實際(ji)情(qing)況增(zeng)加(jia)(jia)(jia)，如果(guo)入(ru)鍋(guo)后湯汁較薄，可(ke)以(yi)再增(zeng)加(jia)(jia)(jia)，如果(guo)要較稠，可(ke)以(yi)在再加(jia)(jia)(jia)點水。

步(bu)驟(zou)4 水沸后(hou)煮上一兩(liang)分鐘，然(ran)后(hou)用勺取一兩(liang)勺沸騰的(de)湯(tang)汁入糊中攪拌均勻。

步驟5 再次攪拌好(hao)的(de)糊糊倒入(ru)鍋中，要邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪動(dong)鍋中湯汁。

步驟6 沸騰后轉小火，慢慢攪動，嘗一下味道，可以(yi)再加點(dian)鹽。然后加入切成段的菠菜(cai)。

步(bu)驟7 再次攪動均勻(yun)后煮沸，即可關火。

步(bu)驟8 美美的享用(yong)吧！