中國素有“烹(peng)肉(rou)”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等(deng)多(duo)種技法都講究(jiu)醬料。柱侯醬相傳是由佛(fo)山廚師梁柱侯創制，為佛(fo)山特產之一(yi)，用(yong)于(yu)烹(peng)飪雞、牛、鴨、豬等(deng)畜(chu)禽肉(rou)類，香(xiang)濃(nong)入味，肉(rou)質鮮(xian)嫩，不(bu)油膩。
柱侯醬，色鮮味(wei)美、香甜適中，有(you)芬芳(fang)的豉味(wei)，是別有(you)風味(wei)的調(diao)味(wei)佳品(pin)。100多(duo)年(nian)來，柱侯食(shi)品(pin)成為佛(fo)山有(you)特色的食(shi)品(pin)配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞(ji)腿2只(zhi)、柱侯(hou)醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
平底鍋中放(fang)入適量油，燒至六成熱時放(fang)入雞腿小(xiao)火煎炒(chao)至表面變色。
2.放入(ru)一大勺柱侯醬略炒，再添入(ru)適(shi)量清水，加蓋，中火煮(zhu)開。
3.煮至湯汁將干時(shi)放入(ru)少許鹽(yan)調味，拌勻后即可出鍋。
相傳(chuan)100多(duo)年前的(de)同治年間，祖(zu)廟附近的(de)三(san)品樓飯店(dian)，生(sheng)意十分興旺，飯店(dian)有(you)(you)個(ge)(ge)廚師，姓梁(liang)名柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)，他(ta)(ta)對菜色(se)很有(you)(you)研究，做出(chu)來的(de)菜味(wei)道與眾不同，尤(you)其是(shi)肉類菜譜，更是(shi)色(se)香(xiang)味(wei)俱佳。原(yuan)來，梁(liang)柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)做菜，不是(shi)用(yong)集市賣的(de)豆醬(jiang)，而(er)是(shi)自制一種醬(jiang)料(liao)作(zuo)為調料(liao)。他(ta)(ta)做出(chu)來的(de)菜，人人吃過都贊不絕(jue)口(kou)，飯店(dian)的(de)生(sheng)意也蒸(zheng)蒸(zheng)日上。由(you)于顧客喜愛(ai)，有(you)(you)些顧客便(bian)自帶容器請店(dian)相讓。起初(chu)每人買少許，后(hou)(hou)來買者(zhe)日眾，至日產(chan)50公斤仍未滿(man)足要求。另三(san)品樓鄰近祖(zu)廟，游(you)客眾多(duo)，很快(kuai)名傳(chuan)省內外，于是(shi)產(chan)品便(bian)銷向南海、廣州及(ji)澳門、香(xiang)港、新加坡等地。后(hou)(hou)來，梁(liang)柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)自己開了間小(xiao)食店(dian)兼營醬(jiang)料(liao)，這醬(jiang)叫(jiao)什么好(hao)呢？人們給它起了個(ge)(ge)名字，叫(jiao)柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)醬(jiang)。以(yi)后(hou)(hou)，梁(liang)柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)更用(yong)心制醬(jiang)，選上好(hao)的(de)黃(huang)豆，配(pei)上鹽、白糖、芝(zhi)麻、生(sheng)抽(chou)，味(wei)道比以(yi)前更為芳香(xiang)可(ke)口(kou)了。梁(liang)柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)年老(lao)去世以(yi)后(hou)(hou)，人們將(jiang)他(ta)(ta)的(de)制醬(jiang)方法繼(ji)承下來并推而(er)廣之。柱(zhu)侯(hou)(hou)(hou)(hou)醬(jiang)便(bian)成為佛山(shan)特(te)產(chan)，銷行全(quan)國。
建國后，柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)由醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)廠生(sheng)產(chan)(chan)。1956年(nian)(nian)年(nian)(nian)產(chan)(chan)量為(wei)64噸(dun)(dun)，其中(zhong)400公(gong)斤銷往(wang)香港和澳(ao)門。1967年(nian)(nian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)廠更名為(wei)珠江(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)廠，并以(yi)“珠江(jiang)橋牌(pai)”為(wei)商標。1978年(nian)(nian)，柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的年(nian)(nian)產(chan)(chan)量為(wei)118噸(dun)(dun)，出口(kou)量為(wei)78噸(dun)(dun)；到1985年(nian)(nian)，產(chan)(chan)量已達385噸(dun)(dun)，出口(kou)量為(wei)106噸(dun)(dun)。1985年(nian)(nian)，柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)獲省"優質產(chan)(chan)品"稱號。至今柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)仍是企業名牌(pai)產(chan)(chan)品之一。
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