佛山禪城區十大特產

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石灣玉冰燒(shao)酒

石灣玉冰燒酒，是廣東省佛山市禪城區石灣鎮街道特產，是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產品，是國家優質酒和中國歷史文化名酒。2015年12月4日，原國家質檢總局批準對“石灣玉冰燒酒”實施地理標志產品保護。其釀制技藝由清道光十年（1830年）創立的石灣陳太吉酒莊第三代傳人——清代道光翰林學士陳如岳辭官之后于光緒二十一年（1895年）始創，其技藝一直口傳手授，傳承至今，從未間斷。

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石灣公仔

石灣公仔，又稱石灣藝術陶瓷，是一種特色傳統陶瓷工藝品，產于中國陶瓷名鎮的廣東省佛山市禪城區石灣鎮，是在日用陶高度發展，商業流通活躍繁榮的基礎上產生的。石灣公仔充滿著渾厚、粗獷、質樸、率真的審美情趣，上釉別具一格，釉色渾厚斑斕，造型生動傳神。在技法上，塑造人物以不施釉的陶泥“胎骨”表現人體肌膚，取得了“比瓷雕更有溫情和人性”的藝術效果。Maigoo網編認為，這是一項富有鄉土氣息的傳統民間藝術。

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柱侯(hou)醬

柱侯醬相傳是由佛山廚師梁柱侯創制，為佛山特產之一，歷史悠久，遠近聞名，深受人們的稱道。柱侯醬是佛山有特色的食品配料之一，色鮮味美，香甜適中，有芬芳的豉味，用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

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佛山九層(ceng)糕

佛山九層糕是一種廣泛流行在廣東省佛山、南海一帶的地方特色甜米糕小吃，做工講究。每逢當地民間喜慶節日，尤其是春節，家家必做九層糕。九層糕做法為用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，于己不利。

醞扎(zha)豬蹄

醞扎豬蹄（佛山扎蹄）有兩種做法，一是用整只豬手醞制而成，二是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內醞制。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。醞扎豬蹄已有一百多年歷史，以老字號得心齋制作為佳品。Maigoo網編建議來佛山旅游時，可以前去品嘗一番。

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石灣米酒

石灣米酒是廣東省佛山市禪城區石灣鎮街道的特產，是佛山旅游用來饋贈親朋好友的較好禮品。以石灣米酒、特醇米酒為代表的石灣系列米酒具有“玉潔冰清，豉味獨特，醇和細膩，余味甘爽”的特色，備受世界各地米酒愛好者的喜愛，是較早出口海外的米酒產品。近來推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全國白酒權威專家的高度評價，稱之為“酒海一絕，南國精品”，是中國釀酒工業協會的監制產品。

汾寧(ning)白糖棉花糕

汾寧白糖棉花糕是繼承發揚解放前“佛山廣記”大發糕制作技藝創制的，1997年參加杭州考評被中國烹協認定為“中華名小吃”，2002年參加廣州考評被廣東烹協認定為“廣東名小吃”。其制作工序繁瑣，選料嚴格，從選擇大米、磨漿、落種發酵等，還要講究氣溫變化，蒸的時候要掌握好火候和時間。蒸熟的白糖棉花糕色澤雪白，質感細膩，香滑崧軟，有彈性，不粘牙，網眼均勻。

北(bei)香(xiang)園煎(jian)餃(jiao)

北香園煎餃是北香園酒家的著名小食，皮薄餡大，味鮮有汁，也是筵席中的主食，以上個世紀五十年代座落于本市升平路的“北味村”專營京津包餃的制作方法，結合南方人的口味習慣，精心制作。2002年8月，其經廣東省烹飪協會考評，被認定為“廣東名小吃”；2003年4月被評為佛山市十大風味小食；2003年12月參加廣東汕頭考評被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

應(ying)記云(yun)吞面

佛山應記鮮蝦云吞面始創于1936年，以其獨特的制作和風味，深受廣大群眾歡迎。鮮蝦云吞主要原料為上肉，鮮蝦肉、冬菇粒、香料、味料，拌勻包好，云吞味鮮有汁，香味濃郁。上湯用豬骨、地魚及有關原料，按傳統方法老火熬制，湯味香濃。應記鮮蝦云吞面2000年參加寧夏銀川考評被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”；2002年被廣東烹飪協會認定為“廣東名小吃”；2003年評為佛山市十大風味小食。

雅園豉皇牛肉(rou)腸(chang)粉

雅園店的豉皇牛肉腸是根據三十年代佛山廣記同類食品，結合群眾口味改進而成的，是該店的招牌食品，在佛山市民中頗有口碑。其具有粉色晶瑩潔白、口感爽滑、牛肉鮮美的特點，深受顧客喜愛。雅園豉皇牛肉腸參加2002年廣州考評，被廣東烹飪協會認定為“廣東名小吃”；2003年12月參加廣東汕頭考評，被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

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