佛山、南海一(yi)帶民間喜(xi)慶節日，尤其春節，家(jia)家(jia)必做九(jiu)層(ceng)(ceng)糕(gao)，取其“長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)，步(bu)步(bu)高升(sheng)”之意(yi)。九(jiu)層(ceng)(ceng)糕(gao)是一(yi)種甜米糕(gao)，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成(cheng)水粉(fen)(fen)，攪拌(ban)成(cheng)漿，加入(ru)糖水，用銅盤(pan)放一(yi)層(ceng)(ceng)薄水粉(fen)(fen)，加熱蒸(zheng)熟，然后逐(zhu)層(ceng)(ceng)加粉(fen)(fen)至九(jiu)層(ceng)(ceng)。蒸(zheng)熟的九(jiu)層(ceng)(ceng)糕(gao)層(ceng)(ceng)次(ci)分明，軟滑可(ke)口(kou)。有些人還用食用色素摻入(ru)，每層(ceng)(ceng)紅白相間，十分好(hao)看(kan)。
節日期(qi)間，人(ren)們將蒸好的(de)九(jiu)(jiu)層糕(gao)切成菱形小(xiao)塊(kuai)，每(mei)四塊(kuai)疊成一盤（三塊(kuai)在(zai)下(xia)，一塊(kuai)在(zai)上），先敬神、后敬祖先，然后是全(quan)家(jia)吃(chi)糕(gao)。取其吉祥之(zhi)意。春節時(shi)，人(ren)們往往以松糕(gao)、年糕(gao)、煎堆、油角(jiao)互贈親友，但九(jiu)(jiu)層糕(gao)則不(bu)贈與別人(ren)，據說(shuo)分(fen)給別人(ren)會(hui)把吉祥分(fen)薄，于(yu)己不(bu)利。
層勻美(mei)觀，軟滑可口，乳(ru)香甜潤。
原料配方：
荸(bi)薺（馬(ma)蹄）粉1千克(ke)(ke)(ke) 白糖2千克(ke)(ke)(ke) 鮮牛奶800克(ke)(ke)(ke) 水5千克(ke)(ke)(ke) 玫(mei)瑰紅色素少許
制作方法：
1。在荸(bi)薺(qi)粉中加水2千克(ke)，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾(lv)成(cheng)粉漿。
2。白糖(tang)(tang)加水3千(qian)克燒開，待糖(tang)(tang)全部溶化后(hou)沖入(ru)過濾的漿內，冷卻后(hou)分成兩份，其中一(yi)(yi)份加少許玫瑰紅(hong)(hong)色素攪(jiao)勻，變成一(yi)(yi)紅(hong)(hong)一(yi)(yi)白兩種(zhong)顏色。
3。將(jiang)調好的漿糊分數次倒(dao)(dao)(dao)入(ru)槽具內，紅(hong)白相間，蒸制成熟（倒(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)層蒸約(yue)4分鐘，再倒(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)層，直到全部蒸完(wan)，每層厚(hou)度約(yue)5毫米），取出晾涼，切成小塊即可(ke)。
原料配方：
米漿 500克(ke) 黑糖 300克(ke) 鹽 1小(xiao)匙
制作方法：
（1）把在來米漿與水（3斤）一起(qi)拌(ban)(ban)成液(ye)體狀(zhuang)，再(zai)慢(man)慢(man)沖(chong)入熱水，拌(ban)(ban)成糊狀(zhuang)。然後再(zai)把在來米漿糊分(fen)成兩部分(fen)，一半加(jia)入黑糖，另(ling)一半則加(jia)入鹽(yan)拌(ban)(ban)勻備(bei)用。
（2）取(qu)一四方模(mo)型(xing)，先倒入(ru)一層黑(hei)糖(tang)口味的在來米(mi)漿糊，蒸約(yue)8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米(mi)漿糊，再蒸約(yue)8分鐘，依照(zhao)順序慢慢將層次(ci)效果做(zuo)出來，如(ru)果模(mo)型(xing)高度不(bu)夠(gou)的話，也(ye)可減少(shao)層數，制(zhi)作3~4層左右亦可。
紫米九(jiu)層糕的(de)做法
·配 料:
在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太白(bai)粉4克，水190克，白(bai)糖60克。
·操 作:
1. 將(jiang)各米洗凈泡水(shui)至(zhi)少數個小時(shi)或隔夜
2. 將(jiang)蓬來米、太白粉、糖、水(shui)都分成(cheng)兩等份
3. 在來米(mi)與一(yi)半的(de)蓬來米(mi)混合(he)后(hou)秤重(zhong)，算(suan)出這份(fen)米(mi)含水(shui)量多少？等一(yi)下要將(jiang)這部份(fen)的(de)含水(shui)量自將(jiang)1/2水(shui)重(zhong)中減去，也為紫米(mi)+1/2蓬來米(mi)做相同的(de)工作(zuo).
4. 將米(mi)與(yu)減重過后的水混合用果(guo)汁打(da)碎，倒出(chu)后分別與(yu)太白(bai)(bai)粉與(yu)糖(tang)混合，這(zhe)時你(ni)應該有紫色(se)(se)米(mi)漿(jiang)(jiang)與(yu)白(bai)(bai)色(se)(se)米(mi)漿(jiang)(jiang)各(ge)一(yi)份(fen)（如果(guo)你(ni)跟我(wo)一(yi)樣不常做，這(zhe)時我(wo)建議你(ni)量一(yi)下漿(jiang)(jiang)重，而可以毛算出(chu)每一(yi)份(fen)的漿(jiang)(jiang)重是多少？比如說我(wo)的紫色(se)(se)有五份(fen)而白(bai)(bai)色(se)(se)就只有四份(fen)）
5. 水燒開后就可以蒸(zheng)，蒸(zheng)前先將容器抹些油，然后就一(yi)次一(yi)種顏色的(de)粉漿(jiang)入鍋去(qu)蒸(zheng)，直到蒸(zheng)完!
6. 等全涼后(hou)就(jiu)可以切片食用
歲月靜(jing)好
】編(bian)(bian)輯上傳(chuan)提供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞條(tiao)，當(dang)前(qian)頁面所展示的(de)(de)詞條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬(shu)于(yu)注(zhu)冊(ce)用戶個人編(bian)(bian)輯行為，與【佛山九層(ceng)糕】的(de)(de)所屬(shu)企業/所有人/主(zhu)體無(wu)關(guan)，網站不完全(quan)保證內(nei)容(rong)信息的(de)(de)準(zhun)(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本(ben)站立場，各項數據信息存在(zai)更(geng)新不及時的(de)(de)情況(kuang)(kuang)，僅(jin)供參(can)考(kao)，請以(yi)官方發(fa)布為準(zhun)(zhun)。如果(guo)頁面內(nei)容(rong)與實際情況(kuang)(kuang)不符，可(ke)點擊“反饋”在(zai)線向網站提出修改(gai)，網站將核實后進行更(geng)正。
