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基本介紹

達濠米(mi)潤屬(shu)于(yu)傳(chuan)統(tong)糕點食品，產于(yu)汕頭市(shi)的濠江(jiang)區，是(shi)廣東(dong)省汕頭市(shi)特色傳(chuan)統(tong)小吃之一。米(mi)潤呈(cheng)板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不(bu)沾(zhan)牙，甜而不(bu)膩，香醇清爽(shuang)，歷來(lai)以其獨特的風(feng)味而馳名。

菜品特色

米潤呈板塊狀，潔白晶(jing)瑩(ying)，入口膠(jiao)粘(zhan)而(er)(er)(er)不沾牙，甜而(er)(er)(er)不膩，香醇清爽(shuang)，歷來(lai)以其獨特的(de)風味而(er)(er)(er)馳名。由于制(zhi)作料(liao)精工(gong)細，經營得法，產品遠(yuan)銷東(dong)南亞、香港等地。用糯米、白糖、麥牙糖、豬(zhu)油加(jia)工(gong)而(er)(er)(er)成。先將糯米蒸(zheng)熟曬干，過篩除雜質后在滾熟豬(zhu)油中(zhong)炮炸，再過篩后與麥芽糖、白糖、蔥茸(rong)和(he)豬(zhu)油熬制(zhi)成的(de)糖膏混(hun)和(he)，經反復加(jia)工(gong)壓制(zhi)，而(er)(er)(er)成米潤。

制作方法

米(mi)(mi)潤，主(zhu)要(yao)是由(you)糯米(mi)(mi)、白(bai)糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油(you)加工(gong)而成(cheng)。先將(jiang)糯蒸曬(shai)干，過篩(shai)除雜(za)質后在(zai)(zai)滾(gun)熱豬油(you)中(zhong)(zhong)發，過篩(shai)后與麥芽糖(tang)、白(bai)糖(tang)、蔥珠和豬油(you)熬制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)糖(tang)膏(gao)混合成(cheng)，反復(fu)(fu)制(zhi)(zhi)成(cheng)塊(kuai)。再由(you)手工(gong)切成(cheng)適合食用比例的(de)(de)塊(kuai)狀。開合米(mi)(mi)潤受到人們(men)贊譽(yu)，主(zhu)要(yao)是他們(men)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)上(shang)保(bao)持過去風格，從不偷工(gong)減料。蒸熟的(de)(de)糯米(mi)(mi)飯干要(yao)選用有光(guang)澤的(de)(de)不生(sheng)紅點(dian)的(de)(de)，飯干在(zai)(zai)油(you)中(zhong)(zhong)發后還(huan)要(yao)再過篩(shai)，將(jiang)一(yi)些死(si)粒篩(shai)掉(diao)，這樣，才能保(bao)證米(mi)(mi)潤入嘴(zui)不挑齒；其次，豬油(you)要(yao)新鮮(xian)的(de)(de)，才有香味(wei)；在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)上(shang)要(yao)控制(zhi)(zhi)好火候，不要(yao)使(shi)溫度(du)太高米(mi)(mi)變赤；糖(tang)膏(gao)的(de)(de)熬制(zhi)(zhi)也非常重要(yao)，軟硬(ying)要(yao)適中(zhong)(zhong)。混和的(de)(de)最后一(yi)道工(gong)序也不能疏忽(hu)，必須(xu)用圓筒反復(fu)(fu)滾(gun)壓，達到一(yi)定硬(ying)度(du)，最后出(chu)品的(de)(de)米(mi)(mi)潤才不會太松散，易保(bao)藏。全程(cheng)均由(you)純手工(gong)古老制(zhi)(zhi)造(zao)工(gong)藝(yi)而成(cheng)，不加任(ren)何(he)添加劑成(cheng)份，保(bao)留原(yuan)始的(de)(de)傳統風味(wei)。