上海小(xiao)餛(hun)(hun)飩(tun),是一道色香味俱全的小(xiao)吃(chi),屬于滬菜(cai)系。雞脯肉、蔥切末,加入(ru)蝦皮、榨菜(cai)、胡(hu)椒粉、鹽、味精調勻,用筷(kuai)子順時針拌(ban)成(cheng)黏(nian)稠狀(zhuang)。餛(hun)(hun)飩(tun)皮取出,中(zhong)央放適量雞脯肉餡,逐個包好(hao)。凈鍋燒開(kai)水,下入(ru)餛(hun)(hun)飩(tun)煮熟后,撈(lao)出盛(sheng)入(ru)有鮮湯的碗中(zhong),再加入(ru)香菜(cai),蔥即(ji)成(cheng)。
餛飩皮(pi)100克(ke)、雞脯(fu)肉150克(ke)、蝦皮(pi)50克(ke)、榨菜(cai)(cai)30克(ke)、紫(zi)菜(cai)(cai)、蔥各少許(xu)、鮮(xian)湯40毫(hao)升(sheng)
胡椒粉、鹽、味精、香蔥末各少許(xu)
1、雞脯肉、蔥切末,加入(ru)蝦(xia)皮、榨菜、胡椒(jiao)粉、鹽、味精調勻(yun),用筷子(zi)順時針(zhen)拌(ban)成黏稠狀。
2、餛飩皮(pi)取出(chu),中央放適量雞脯(fu)肉(rou)餡,逐(zhu)個包好(hao)。
3、凈鍋燒開水(shui),下入(ru)餛飩煮(zhu)熟后(hou),撈出盛(sheng)入(ru)有鮮湯的碗中,再加入(ru)香(xiang)菜,蔥(cong)即成(cheng)。