藿香(xiang)(xiang),是草(cao)本植物,其味清涼芳(fang)香(xiang)(xiang),采用藿香(xiang)(xiang)葉作(zuo)餃皮,桂花豆餡(xian)作(zuo)餡(xian),食之清涼祛(qu)暑,
使人增進食欲。
原料(liao)配方(fang) 鮮嫩藿香(xiang)葉(xie)20片 桂花豆沙100克(ke) 糯米粉10克(ke) 上(shang)白面粉5克(ke) 熟豬(zhu)
油1千克
表面潔(jie)白如(ru)雪,隱隱含(han)綠,猶如(ru)芙蓉花朵含(han)苞待放(fang);入口(kou)軟嫩,香甜(tian)爽(shuang)口(kou),食后口(kou)胃清涼,余香良久(jiu),是夏(xia)暑(shu)適(shi)令小吃。
1.將藿香葉用剪刀(dao)逐片剪成6.7厘米直徑(jing)的橢圓形,放溫水中泡軟(ruan),用潔布吸
干(gan)水分。在每片(pian)藿香(xiang)葉(xie)中心(xin)放(fang)上桂花豆沙(sha)餡(5克),將(jiang)藿香(xiang)葉(xie)對折合攏(long)成月牙狀,即為藿香(xiang)
餃生坯。
2.把蛋清放碗(wan)內用筷(kuai)子(zi)攪打成泡(pao)沫,當筷(kuai)子(zi)可直立于碗(wan)中時,放入面粉和(he)米粉,用筷(kuai)
子調(diao)拌成蛋泡(pao)糊,再將藿(huo)香餃逐個(ge)放入(ru),使其均勻地(di)裹上蛋泡(pao)糊。
3.炒鍋置(zhi)溫火上,放入(ru)熟豬油,燒至油溫達三(san)成(cheng)熱時,改(gai)用小(xiao)火,隨后將(jiang)藿香餃逐個放
入(ru),當餃子浮出油面后,立即將鍋離火(huo)用(yong)漏勺撈出。