銅(tong)陵(ling)(ling)燒(shao)餅又稱太平街(jie)頭燒(shao)餅，是銅(tong)陵(ling)(ling)傳統名點之一。在銅(tong)陵(ling)(ling)已(yi)經有200多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)了(le)，因產(chan)于(yu)銅(tong)陵(ling)(ling)縣(xian)的(de)太平街(jie)而得名。銅(tong)陵(ling)(ling)太平街(jie)上的(de)人大多(duo)都懂得做燒(shao)餅，學的(de)都是祖輩相傳的(de)正宗手藝，在上個世紀三四(si)十年(nian)代，太平街(jie)的(de)燒(shao)餅裝滿鐵(tie)箱(xiang)，一箱(xiang)箱(xiang)運往(wang)蕪(wu)湖和上海等(deng)地。
它與一(yi)(yi)(yi)般的(de)燒餅可不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣，只有茶杯口大小，黃澄(cheng)澄(cheng)的(de)就(jiu)像燒熟了的(de)蟹殼(ke)一(yi)(yi)(yi)樣，亮光光的(de)就(jiu)像剛從油鍋里撈出(chu)來差不(bu)多。里外(wai)共有十八層(ceng)，層(ceng)層(ceng)酥透，外(wai)表(biao)黃中微帶焦色(se)，聞一(yi)(yi)(yi)聞面(mian)香撲鼻，咬一(yi)(yi)(yi)口又酥又脆，無論是(shi)色(se)、香、味都堪稱(cheng)上乘。既是(shi)飲茶待客的(de)理想食品，也(ye)是(shi)饋贈親友(you)的(de)佳品。
太平街的(de)燒(shao)餅做得好(hao)，關鍵在(zai)于兩點，一是(shi)要(yao)(yao)推(tui)好(hao)酥，二是(shi)要(yao)(yao)燒(shao)好(hao)火。酥是(shi)一種黃色的(de)糊狀(zhuang)體，是(shi)做燒(shao)餅的(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料，推(tui)酥一定(ding)要(yao)(yao)靠(kao)手(shou)工(gong)推(tui)，細(xi)工(gong)慢(man)活。燒(shao)火一定(ding)要(yao)(yao)用(yong)(yong)柴或木炭，不(bu)可用(yong)(yong)煤(mei)或液化(hua)氣。而且，當天做的(de)燒(shao)餅不(bu)好(hao)吃(chi)，必須在(zai)晚上回爐，也(ye)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)文火將水份焙(bei)干，所以(yi)燒(shao)餅藝人夜里是(shi)一定(ding)要(yao)(yao)起床的(de)，要(yao)(yao)給燒(shao)餅翻個(ge)。那吃(chi)的(de)銅(tong)陵燒(shao)餅喝早茶的(de)場景讓人回味無(wu)窮。
我心明(ming)亮
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