2018年(nian)9月，被評為(wei)“中國菜”之天津十大經典名(ming)菜。
銀魚紫(zi)蟹(xie)火鍋是(shi)天(tian)津(jin)(jin)傳統名菜之一。此菜主料(liao)選用(yong)被稱(cheng)為津(jin)(jin)沽“冬令四珍”中的銀魚、紫(zi)蟹(xie)，經煸炒，熬(ao)制成(cheng)鮮美的湯饌。
三岔(cha)河(he)口所(suo)產(chan)銀魚鮮嫩無(wu)腥味(wei)，熟食有秋黃瓜(gua)的清香味(wei)道(dao)。立冬后北(bei)塘所(suo)產(chan)的紫蟹深(shen)紫色，皮薄，雙層(ceng)蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味(wei)醇，冬季飲用有御(yu)寒強(qiang)壯身體(ti)的功效。
傳統(tong)的(de)這款佳肴，要將雪里蕻提前一天用凈水(shui)泡去(qu)咸味(wei)，切成寸段，碼在(zai)火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在(zai)上面，然(ran)后(hou)另起勺(shao)置(zhi)旺火上，加(jia)入清(qing)湯燒沸(fei)，以(yi)食(shi)鹽、味(wei)精調(diao)口(kou)，慢(man)慢(man)澆入火鍋內(nei)(銀魚，紫蟹原(yuan)形不亂)，點燃火鍋，湯沸(fei)上桌。近(jin)一二年有(you)經營者將湯中的(de)雪里蕻去(qu)掉(diao)，此湯的(de)口(kou)味(wei)更加(jia)突出(chu)了銀魚和紫蟹的(de)鮮美。
原料：銀(yin)魚(yu)、紫蟹(xie)、北(bei)方酸菜
制法：酸菜(cai)提前用水泡，切芽菜(cai)絲，放在火鍋底(di)部；銀魚、紫蟹整齊(qi)碼在鍋面；勺置(zhi)旺火放高湯，調料，澆入鍋內(nei)，保持原形。
特點：咸(xian)鮮味醇，銀(yin)魚(yu)、紫蟹天然鮮味，冬令佳品。
歲月靜好
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