開花(hua)(hua)饅頭(tou),又(you)名(ming)白銀(yin)如(ru)意。色(se)(se)白暄軟,香甜可口(kou),頂花(hua)(hua)四瓣,而且瓣色(se)(se)是桃紅(hong)色(se)(se)的(de),自(zi)然(ran)而俏麗,成為(wei)中(zhong)國(guo)的(de)特色(se)(se)傳統(tong)面食(shi)名(ming)點。其制(zhi)作工藝(yi)相當嚴格,面和(he)好后(hou)需經過兩次發酵,再加堿水揉勻、揉透(tou),且蒸時需用大火蒸20分鐘。由(you)于制(zhi)作的(de)開花(hua)(hua)饅頭(tou)色(se)(se)、香、味、形俱佳,傳統(tong)風味濃而很受歡迎(ying)。
色澤潔(jie)白(bai),形似棉花(hua)怒放,軟綿香甜。香甜松軟。
【主料(liao)】
精粉500克。
【輔料】
白糖(tang)150克,發酵粉10克,青紅(hong)絲少許,面肥適量(liang)。
制法過程
先350克面(mian)粉倒入面(mian)盆里,加入面(mian)肥,用水170克和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫),放(fang)在(zai)溫暖處發(fa)(fa)酵(jiao)12個小時(shi)成(cheng)老發(fa)(fa)面(mian),然后對(dui)好堿,摻入白(bai)糖揉(rou)光揉(rou)勻。所余150克面(mian)粉作為(wei)面(mian)撲,摻入面(mian)團之內,再將發(fa)(fa)酵(jiao)粉揉(rou)入面(mian)內,必須揉(rou)勻,再放(fang)在(zai)案板上(shang)餳20分鐘,搓成(cheng)長條,揪成(cheng)劑子,劑頭朝上(shang),擺放(fang)在(zai)干籠布上(shang),在(zai)饅(man)頭楂頭上(shang)撒少許青(qing)紅絲(si)末,上(shang)籠用旺火(huo)蒸約(yue)15分鐘即成(cheng)。