開(kai)花(hua)饅(man)頭，又名白銀如意。色(se)白暄軟，香甜可口，頂花(hua)四瓣(ban)，而且(qie)瓣(ban)色(se)是桃紅色(se)的，自然而俏麗(li)，成為(wei)中(zhong)國的特色(se)傳(chuan)統面食(shi)名點。其制作工藝相當嚴(yan)格(ge)，面和(he)好(hao)后需(xu)經過兩次(ci)發酵，再加堿水揉勻、揉透，且(qie)蒸時(shi)需(xu)用大火蒸20分(fen)鐘。由于制作的開(kai)花(hua)饅(man)頭色(se)、香、味(wei)、形俱佳，傳(chuan)統風(feng)味(wei)濃而很受(shou)歡(huan)迎。
色澤潔白，形似(si)棉花怒放，軟綿(mian)香甜。香甜松(song)軟。
【主(zhu)料】
精粉500克。
【輔料】
白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量(liang)。
制法過程
先350克面(mian)(mian)粉倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)盆里，加入(ru)面(mian)(mian)肥，用水(shui)170克和起（水(shui)溫(wen)：冬(dong)熱、夏(xia)涼、春秋(qiu)溫(wen)），放在溫(wen)暖處發(fa)酵12個小時成(cheng)(cheng)老發(fa)面(mian)(mian)，然(ran)后對好堿，摻(chan)入(ru)白糖揉(rou)光(guang)揉(rou)勻。所(suo)余150克面(mian)(mian)粉作為面(mian)(mian)撲，摻(chan)入(ru)面(mian)(mian)團之內(nei)，再將發(fa)酵粉揉(rou)入(ru)面(mian)(mian)內(nei)，必須揉(rou)勻，再放在案板(ban)上(shang)(shang)餳20分鐘，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，揪成(cheng)(cheng)劑子，劑頭朝上(shang)(shang)，擺(bai)放在干(gan)籠(long)布上(shang)(shang)，在饅頭楂頭上(shang)(shang)撒少許青紅絲末(mo)，上(shang)(shang)籠(long)用旺火蒸約15分鐘即成(cheng)(cheng)。
我(wo)心明亮
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