來(lai)到新鄉(xiang)一(yi)直(zhi)聽人講起牛忠喜燒(shao)餅(bing)(bing)，工作間歇在一(yi)個超市發現了它(ta)的專柜，不(bu)二話買了兩個，回到住處一(yi)嘗還真不(bu)錯，外面的芝麻配合著酥(su)脆的面皮(pi)，咬起來(lai)一(yi)點也(ye)沒負擔，油香、面香伴(ban)隨著酥(su)粉(fen)的餅(bing)(bing)皮(pi)在潤滑的內餡(xian)配合下完(wan)美地(di)在嘴里結合起來(lai)，不(bu)干不(bu)韌(ren)。查(cha)下資料(liao)才(cai)知道這燒(shao)餅(bing)(bing)已有75年歷史了，它(ta)的特點是松酥(su)起層，香不(bu)膩口，無(wu)硬核(he)，冬季可放一(yi)個多月仍然香酥(su)不(bu)變味(wei)。
做這(zhe)種(zhong)燒餅(bing)(bing)時在和面(mian)、配料、加(jia)工(gong)、火(huo)候等方(fang)面(mian)都與(yu)(yu)眾(zhong)不同。操(cao)作的(de)關鍵在炒(chao)(chao)酥，用大槽香(xiang)油(you)與(yu)(yu)面(mian)粉各半，放入(ru)炒(chao)(chao)鍋，文火(huo)加(jia)熱，炒(chao)(chao)至(zhi)利勺，呈柿黃(huang)色糊狀(zhuang)時，即成酥面(mian)。內餡分甜咸兩種(zhong)。甜的(de)有(you)豆沙、棗泥、玫瑰、山楂(zha)；咸的(de)有(you)肉松、火(huo)腿、五(wu)香(xiang)。了解后(hou)就(jiu)有(you)了種(zhong)莫(mo)名的(de)責任(ren)感(gan)，好像不帶(dai)點回去給(gei)朋友(you)們嘗嘗不合適，于是(shi)找人問(wen)這(zhe)燒餅(bing)(bing)最正(zheng)宗的(de)出處(chu)，一(yi)問(wen)才(cai)知道(dao)新鄉有(you)兩家(jia)，一(yi)家(jia)是(shi)以前飲食服務(wu)公司留下來的(de)，一(yi)家(jia)是(shi)牛忠喜家(jia)傳人開(kai)的(de)，權(quan)衡左(zuo)右還是(shi)去買了傳人那家(jia)的(de)燒餅(bing)(bing)。
歲月靜好
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