芒果视频

基本介紹

高官大(da)賈(jia)，遠方(fang)來賓，初到(dao)延(yan)津，招待客(ke)人除(chu)了佳(jia)肴美酒(jiu)外，上幾個火(huo)(huo)燒(shao)(shao)也是必(bi)不(bu)(bu)可少的。外地人到(dao)延(yan)津不(bu)(bu)品(pin)嘗延(yan)津火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，大(da)抵如到(dao)河南(nan)不(bu)(bu)吃河南(nan)燴面，到(dao)安陽不(bu)(bu)吃道口燒(shao)(shao)雞(ji)，到(dao)開封不(bu)(bu)吃桶子雞(ji)，到(dao)新(xin)鄉(xiang)不(bu)(bu)吃世魁牛(niu)肉一般，總要引(yin)為一樁憾事的。而且(qie)便宜實(shi)惠(hui)，花少錢就可以頂一頓飯。

火(huo)燒(shao)(shao)(shao)現(xian)于延津(jin)由來已(yi)久。而今(jin)漫步延津(jin)，大街(jie)小(xiao)巷，酒樓飯館，火(huo)燒(shao)(shao)(shao)幽香隨處可覓，從(cong)業人員或(huo)男(nan)或(huo)女，或(huo)老或(huo)少，或(huo)夫妻搭檔，或(huo)師徒擱伙，或(huo)倚飯店而設，或(huo)獨(du)立(li)街(jie)頭擺攤(tan)，據粗略統(tong)計，2013年僅縣城火(huo)燒(shao)(shao)(shao)攤(tan)點(dian)即不(bu)下(xia)百余處。尤(you)其是西(xi)街(jie)羊肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)店，三里莊伊(yi)興美食城清(qing)真杜記羊肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)，東(dong)街(jie)菜(cai)市場(chang)等知名攤(tan)點(dian)，“食之(zhi)(zhi)者眾，生之(zhi)(zhi)者寡”，常(chang)出現(xian)排隊以(yi)求現(xian)象，來晚了，抱憾而歸者也(ye)不(bu)乏其人。

延津(jin)(jin)火燒(shao)不僅(jin)色香味(wei)美，而且(qie)價(jia)格(ge)便(bian)宜，莫說達官顯貴，即便(bian)升斗小民，也絕無不堪重(zhong)負之(zhi)嫌。在延津(jin)(jin)街頭，常見(jian)打工力夫引車賣漿者，一(yi)(yi)個(ge)火燒(shao)一(yi)(yi)碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢(qian)，足可填飽肚皮。也有(you)那愛吃零食的少(shao)男少(shao)女以(yi)及上班一(yi)(yi)族(zu)，或(huo)(huo)時間(jian)倉促，或(huo)(huo)不堪刷鍋洗(xi)碗之(zhi)煩(fan)，便(bian)買一(yi)(yi)“夾什(shen)”火燒(shao)，邊吃邊走，行色匆匆，津(jin)(jin)津(jin)(jin)有(you)味(wei)，樂此(ci)不疲，儼然成(cheng)為延津(jin)(jin)街頭一(yi)(yi)流動風景。火燒(shao)，豐富了(le)延津(jin)(jin)人的生活，厚(hou)重(zhong)了(le)這方(fang)熱土，提(ti)高了(le)這個(ge)三等(deng)小縣(xian)的知名度，現(xian)在火燒(shao)已(yi)成(cheng)為延津(jin)(jin)飲(yin)食文化(hua)中不可或(huo)(huo)缺的重(zhong)要組成(cheng)部分。

菜品特色

影響

延(yan)津(jin)火燒不(bu)(bu)僅色(se)(se)香味(wei)(wei)美，而且價格便宜(yi)，莫說達(da)官顯貴，即便升斗(dou)小(xiao)民，也(ye)(ye)絕無不(bu)(bu)堪重(zhong)負之嫌(xian)。在延(yan)津(jin)街頭，常(chang)見打工力夫(fu)引車賣漿者(zhe)，一個火燒一碗燴(hui)面，吃(chi)得(de)滿(man)面流油，三兩(liang)元(yuan)錢(qian)，足可填飽肚皮。也(ye)(ye)有(you)那愛吃(chi)零食的少男少女以及上(shang)班一族，或(huo)時間倉(cang)促，或(huo)不(bu)(bu)堪刷鍋(guo)洗(xi)碗之煩(fan)，便買一“夾(jia)什”火燒，邊吃(chi)邊走，行(xing)色(se)(se)匆(cong)匆(cong)，津(jin)津(jin)有(you)味(wei)(wei)，樂此不(bu)(bu)疲，儼(yan)然(ran)成為(wei)延(yan)津(jin)街頭一流動(dong)風景。更有(you)那外地車輛，常(chang)駐足延(yan)津(jin)街頭，徘(pai)徊踟躕遲遲不(bu)(bu)行(xing)，問其何為(wei)?乃等買火燒者(zhe)也(ye)(ye)。

火燒(shao)，豐富了(le)(le)延(yan)津人的生活，厚重了(le)(le)這方熱土，提(ti)高了(le)(le)延(yan)津縣的知(zhi)名度，新世紀火燒(shao)已成為延(yan)津飲食文化(hua)中不(bu)可或缺(que)的重要組成部分。

發展

為(wei)進一(yi)步發(fa)展(zhan)延(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)產業，將這一(yi)地(di)(di)方名吃進行更(geng)(geng)好地(di)(di)推(tui)廣(guang)，實現品(pin)牌化是(shi)(shi)很(hen)多(duo)人(ren)想到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)。現已有(you)人(ren)申請成功非物(wu)質文(wen)化遺產保護(hu)。注(zhu)冊(ce)了(le)(le)“烏巢(chao)”、“大(da)(da)口(kou)客”等商標。并在(zai)傳統加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)、配料工(gong)藝(yi)上進行創新(xin)改(gai)良，制(zhi)作出了(le)(le)口(kou)感(gan)更(geng)(geng)細膩、味(wei)道(dao)更(geng)(geng)鮮美(mei)、外觀更(geng)(geng)炫、香氣(qi)連(lian)綿的(de)(de)(de)(de)新(xin)口(kou)味(wei)延(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)。并且，戀家(jia)的(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)人(ren)也走(zou)出家(jia)門(men)，到(dao)(dao)(dao)上海、北京、廣(guang)州(zhou)等大(da)(da)城(cheng)市，靠自己老輩(bei)傳下來(lai)的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)賺錢(qian)致(zhi)富。比如鄭(zheng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)食客，以前(qian)要跑到(dao)(dao)(dao)延(yan)(yan)津(jin)(jin)或者有(you)朋友從(cong)延(yan)(yan)津(jin)(jin)捎(shao)來(lai)方能享到(dao)(dao)(dao)口(kou)福(fu)，如今(jin)在(zai)未來(lai)路和航海路交叉口(kou)北邊(bian)的(de)(de)(de)(de)未來(lai)名家(jia)小區門(men)口(kou)，經常看到(dao)(dao)(dao)食客在(zai)一(yi)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)攤前(qian)排(pai)隊待購。打火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)老兩口(kou)是(shi)(shi)地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)人(ren)，在(zai)鄭(zheng)州(zhou)，他們的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)已打出了(le)(le)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)名氣(qi)，很(hen)多(duo)顧客從(cong)北環、西郊、鄭(zheng)東新(xin)區等大(da)(da)老遠跑來(lai)，就是(shi)(shi)想買到(dao)(dao)(dao)正宗的(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)。甚至，有(you)些在(zai)鄭(zheng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)延(yan)(yan)津(jin)(jin)人(ren)感(gan)覺(jue)他們打的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)更(geng)(geng)好吃，在(zai)準備回老家(jia)時也會來(lai)買些捎(shao)回延(yan)(yan)津(jin)(jin)，讓家(jia)里人(ren)嘗(chang)嘗(chang)走(zou)進大(da)(da)城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)新(xin)口(kou)味(wei)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)。

制作方法

據(ju)介紹，正宗(zong)延(yan)津火(huo)(huo)(huo)燒的(de)做(zuo)法是(shi)頗為(wei)講究的(de)，優質打造了舉世(shi)無雙的(de)延(yan)津火(huo)(huo)(huo)燒，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、油(you)料、作(zuo)料都必須(xu)用(yong)上(shang)等(deng)品(pin)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉是(shi)中國第(di)一麥原產地延(yan)津，肉料是(shi)雙匯眾品(pin)，調料是(shi)蓮花十三香，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)水(shui)(shui)冬(dong)天為(wei)“甩手(shou)水(shui)(shui)”，夏天用(yong)“陰陽(yang)水(shui)(shui)”，春秋為(wei)“頂手(shou)水(shui)(shui)”。天熱(re)時(shi)斤面(mian)(mian)(mian)(mian)兌水(shui)(shui)二兩許，天冷時(shi)斤面(mian)(mian)(mian)(mian)兌水(shui)(shui)半斤，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)要(yao)猛(meng)揉(rou)慢“醒”，做(zuo)到(dao)盆里不(bu)(bu)留(liu)剩水(shui)(shui)，面(mian)(mian)(mian)(mian)里不(bu)(bu)窩生面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)大小(xiao)(xiao)適中，打時(shi)緊摔慢抻，要(yao)求手(shou)不(bu)(bu)離油(you)，面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)粘手(shou)。將面(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)拉得長如腰帶，寬約寸(cun)許，再卷成(cheng)陀螺(luo)狀，旋磨(mo)成(cheng)型后(hou)壓平。遇火(huo)(huo)(huo)力炙烤，中間則會自然膨(peng)脹鼓出。爐(lu)槽里要(yao)經常存(cun)油(you)錢深(shen)，火(huo)(huo)(huo)燒入爐(lu)后(hou)，需(xu)猛(meng)火(huo)(huo)(huo)熏，文(wen)火(huo)(huo)(huo)悶，不(bu)(bu)時(shi)刷(shua)油(you)，出熟(shu)放生，循環往復(fu)，短需(xu)一刻鐘，長則半小(xiao)(xiao)時(shi)，方可下(xia)爐(lu)。

帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎(sui)五(wu)花(hua)精(jing)肉(rou) (回民多(duo)為羊肉(rou))、細鹽、蔥花(hua)、孜然、作料面(mian)拌和均勻，面(mian)伸開后卷入其(qi)中(zhong)。火燒熟后，買者須從側面(mian)利(li)一小縫，以散發其(qi)殼內熱(re)氣，否(fou)則，將灼(zhuo)熱(re)難以下口。

自(zi)20世紀(ji)以(yi)(yi)來(lai)，延津流行的(de)“夾(jia)什”火(huo)燒更加(jia)豐富了火(huo)燒內(nei)容，或(huo)(huo)雞蛋或(huo)(huo)牛(niu)肉(rou)或(huo)(huo)火(huo)腿(tui)腸(chang)或(huo)(huo)豆腐(fu)串或(huo)(huo)綠豆芽，在爐(lu)面(mian)上(shang)切開攤(tan)好，佐以(yi)(yi)精鹽、蔥花、麻油、孜(zi)然、甜面(mian)醬、辣椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)粉，煎熟后，將火(huo)燒環面(mian)切開一半夾(jia)入(ru)心內(nei)，口感香甜適(shi)中(zhong)，麻辣爽(shuang)口，風味更是別(bie)具(ju)一格，未及(ji)下爐(lu)即(ji)香氣四溢，食者贊不(bu)絕口，聞者垂涎欲滴。