芒果视频

基本介紹

關(guan)記(ji)燒雞(ji)(ji)距今已相(xiang)傳三(san)代(dai)歷時(shi)108年。關(guan)德功燒雞(ji)(ji)的制作經驗(yan)是注重培養老湯，配料講究，加(jia)工精(jing)細。關(guan)記(ji)燒雞(ji)(ji)造(zao)型(xing)美(mei)觀，色佳(jia)味(wei)美(mei)，美(mei)口不(bu)膩。不(bu)論熱涼只要提著雞(ji)(ji)腿一抖，即可骨肉(rou)分離。以獨特風味(wei)令(ling)人傾倒，不(bu)僅(jin)是佐酒助興與節日(ri)饋(kui)贈之(zhi)佳(jia)品(pin)，而且(qie)(qie)是招(zhao)待來(lai)賓與舉辦婚宴(yan)的佳(jia)肴，與道口、孔集(ji)燒雞(ji)(ji)齊名(ming)(ming)，為(wei)河南省三(san)大名(ming)(ming)燒雞(ji)(ji)之(zhi)一。關(guan)德功燒雞(ji)(ji)不(bu)僅(jin)深受周口群眾(zhong)喜愛，而且(qie)(qie)還遠銷北京、上海、天津(jin)、廣州、安徽、山東(dong)等省市，博得顧客(ke)好(hao)評(ping)。1981年被列為(wei)河南省風味(wei)肉(rou)制名(ming)(ming)產(chan)品(pin)，1986年被評(ping)為(wei)河南省優(you)質產(chan)品(pin)，1988年獲首屆(jie)中(zhong)國食品(pin)博覽會(hui)銀(yin)質獎。

菜品特色

造型美觀，鮮(xian)嫩味(wei)美，肉(rou)香味(wei)厚，爽口不膩，脫骨而(er)成型，軟爛而(er)有(you)咬勁，風味(wei)獨特。

制作方法

制作材料

主料：雞7500克(ke)

輔料：蓮藕50克

調料：白砂(sha)糖30克(ke)(ke)(ke),八(ba)角30克(ke)(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)(ke),陳皮5克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke),肉(rou)桂15克(ke)(ke)(ke),白芷10克(ke)(ke)(ke),高良姜20克(ke)(ke)(ke),蓽茇5克(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke),茴香籽[小茴香籽]3克(ke)(ke)(ke),砂(sha)仁30克(ke)(ke)(ke),肉(rou)豆蔻4克(ke)(ke)(ke),草果5克(ke)(ke)(ke),鹽150克(ke)(ke)(ke),花(hua)生油(you)200克(ke)(ke)(ke)

基本做法

1. 選取(qu)每(mei)只重約1500克的雞(ji)5只，宰殺，煺(tui)毛(mao)，在肛門處開一(yi)6 厘米(mi)長的小口，取(qu)出內臟，將雞(ji)腿插入雞(ji)腹中，將雞(ji)頭(tou)盤于(yu)翅下，依次盤好5 只雞(ji)，晾一(yi)會備(bei)用；

2. 將油倒(dao)入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸(zha)成金(jin)黃(huang)色(se)，備用；

3. 取帶蓋大(da)鍋一只，放(fang)入(ru)所有(you)調料，倒入(ru)10 公斤清水燒開，將(jiang)炸好的雞(ji)下入(ru)鍋中，用箅子將(jiang)雞(ji)壓(ya)入(ru)湯中，燒煮；

4. 湯(tang)沸后(hou)下入硝1克(ke)，改用文火慢煮，以(yi)使雞入味，香透入骨；

5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱(re)抹上一層香油，冷食(shi)熱(re)吃均可(ke)。

制作要訣

1. 硝要用(yong)水(shui)懈(xie)開后(hou)倒入(ru)鍋中，量(liang)宜少(shao)勿(wu)多，若按衛生標準要求，最好不加(jia)硝；

2. 煮(zhu)雞后的老湯可留做以后煮(zhu)雞使(shi)用；

3. 冬季鹵湯三天煮開一(yi)次，夏季要每天煮開一(yi)次；

4. 子雞煮約2 小時(shi)，一(yi)般老雞需(xu)煮5至6小時(shi)，若選(xuan)用肉雞時(shi)間則可更短(duan)。