菜譜名稱:吉(ji)利蝦
所屬菜系:閩菜
菜譜功效(xiao):腎調養調理補陽調理
因有過油(you)炸(zha)制過程,需準(zhun)備花生油(you)500克。
口味:炸燒味
色澤(ze)艷麗,蝦肉酥(su)嫩鮮(xian)脆(cui),醇香爽口。
對蝦:蝦營養(yang)豐富(fu),且肉質松軟,易(yi)消化,對身體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)的(de)(de)人(ren)是極好的(de)(de)食物;蝦中(zhong)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂,能(neng)很好的(de)(de)保護(hu)心血管系統,它(ta)可減少血液(ye)中(zhong)膽固醇含量,防(fang)(fang)止動脈(mo)硬(ying)化,同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀動脈(mo),有(you)(you)利于預防(fang)(fang)高血壓及(ji)心肌梗死(si);蝦肉還有(you)(you)補腎壯陽(yang),通乳抗毒(du)、養(yang)血固精、化瘀(yu)解毒(du)、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃(wei)化痰(tan)等功(gong)效。
雞(ji)蛋:雞(ji)蛋含(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等人體(ti)所(suo)需要的礦物質(zhi)(zhi),其(qi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是自然界最優良的蛋白(bai)質(zhi)(zhi),對(dui)肝臟組織損傷(shang)有(you)(you)修復作(zuo)用;同時富(fu)含(han)DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素(su),對(dui)神(shen)經系統和身體(ti)發育有(you)(you)利,能健腦益(yi)智,改善記憶力,并促進(jin)肝細(xi)胞(bao)再生;雞(ji)蛋中含(han)有(you)(you)較多的維生素(su)B和其(qi)他微量元(yuan)素(su),可(ke)以分解(jie)和氧化人體(ti)內的致癌物質(zhi)(zhi),具(ju)有(you)(you)防癌作(zuo)用;雞(ji)蛋味甘(gan),性平;具(ju)有(you)(you)養(yang)心安神(shen),補血,滋陰潤燥(zao)之功效。
冬(dong)筍(sun)(sun):冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)富有(you)營養價值并具有(you)醫藥功(gong)能的(de)(de)(de)美味食(shi)(shi)品,質(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口,含有(you)蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸、維(wei)生(sheng)素(su),以及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)。能促進(jin)腸道(dao)蠕動,既(ji)有(you)助于消化,有(you)能預防(fang)便(bian)秘和結腸癌(ai)的(de)(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品,對肥(fei)胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)和動脈硬(ying)化等患者有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)(zuo)用。它所(suo)含的(de)(de)(de)多糖(tang)物質(zhi),還具有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)(sun)含有(you)較(jiao)多草(cao)酸鈣,兒童、患尿(niao)道(dao)結石(shi)、腎(shen)炎(yan)的(de)(de)(de)人不宜多食(shi)(shi)。
胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu):胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)能(neng)提供豐富的(de)(de)維A,可(ke)促(cu)進(jin)機(ji)體(ti)正常生(sheng)長(chang)繁殖、維持上皮(pi)組織、防止呼吸道感染與保(bao)持視力正常、治(zhi)療夜盲癥(zheng)(zheng)和眼干燥(zao)癥(zheng)(zheng)等功能(neng)。同時(shi)還能(neng)增強人體(ti)免疫力和抗(kang)癌(ai)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),并可(ke)減輕癌(ai)癥(zheng)(zheng)病(bing)人的(de)(de)化(hua)療反(fan)應,對多種臟器有(you)保(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)。婦女(nv)進(jin)食胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)可(ke)以(yi)降(jiang)(jiang)低卵(luan)巢癌(ai)的(de)(de)發病(bing)率。另外胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)內所含的(de)(de)琥珀酸鉀(jia),有(you)助于(yu)防止血管硬化(hua),降(jiang)(jiang)低膽固醇,對防治(zhi)高血壓有(you)一定效(xiao)果。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素可(ke)清(qing)除(chu)致人衰老(lao)的(de)(de)自由基(ji),所含的(de)(de)B族(zu)維生(sheng)素和維C等也有(you)潤皮(pi)膚、抗(kang)衰老(lao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。另外它的(de)(de)芳香氣(qi)味是(shi)揮發油造成(cheng)的(de)(de),能(neng)增進(jin)消化(hua),并有(you)殺菌作(zuo)用(yong)(yong)。
洋(yang)蔥:洋(yang)蔥是老百姓餐(can)桌上最(zui)常見的(de)食(shi)(shi)物(wu),無論中餐(can)還是西(xi)餐(can),洋(yang)蔥使用(yong)都非常普遍(bian),洋(yang)蔥的(de)營(ying)養及其豐富,特別(bie)是它的(de)特殊功效更(geng)是成(cheng)為食(shi)(shi)物(wu)原料中的(de)佼佼者。洋(yang)蔥具有(you)發散風(feng)寒、抵(di)御流感、強效殺菌、增進(jin)食(shi)(shi)欲、促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)、擴張血(xue)管、降血(xue)壓、預(yu)防血(xue)栓(shuan)、降低血(xue)糖、防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、清除自由(you)基(ji)、防治骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥和感冒;并且還可治療消(xiao)化(hua)不(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)振、食(shi)(shi)積內(nei)停等癥。
主料:對蝦(400克)
輔料:雞蛋(70克(ke))冬筍(30克(ke))胡(hu)蘿卜(bu)(30克(ke))洋蔥(cong)(20克(ke))面包(bao)屑(20克(ke))
調料(liao):大蔥(10克(ke)(ke)(ke))大蒜(10克(ke)(ke)(ke))鹽(yan)(4克(ke)(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke)(ke))淀粉(豌豆)(10克(ke)(ke)(ke))花(hua)生油(you)(40克(ke)(ke)(ke))白砂糖(tang)(5克(ke)(ke)(ke))醋(5克(ke)(ke)(ke))
1. 對(dui)蝦(xia)洗凈,去殼留(liu)尾,每只蝦(xia)肉(rou)均從背脊割透1刀(dao),剔(ti)去沙線,提起(qi)蝦(xia)尾穿過割透的縫隙,拉成蝦(xia)球生(sheng)坯,用(yong)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)0.5克(ke)、紹酒漿勻稍腌。
2. 辣(la)椒去蒂、子洗凈,與香(xiang)菇(gu)、冬筍(sun)、洋蔥、胡蘿卜、蔥白(bai)均(jun)切(qie)成(cheng)絲。示(shi)瓣剁末。骨(gu)湯(tang)、醬油(you)、桔汁(zhi)、味精1.5克、烏(wu)醋、白(bai)醋、白(bai)糖、芝麻(ma)油(you)、濕淀粉和勻兌成(cheng)鹵汁(zhi),鴨蛋放在(zai)碗(wan)里,打(da)散(san)。
3. 炒鍋置(zhi)旺(wang)火,下入熟豬油(you),燒至五(wu)成熱,將蝦球生坯先沾勻(yun)(yun)面粉,再蘸勻(yun)(yun)蛋液,而后滾勻(yun)(yun)面包末(mo),下鍋炸(zha)至色澤金黃時,倒進(jin)漏勺瀝去(qu)油(you),裝入盤(pan)中。
4. 在(zai)(zai)炸是(shi)球的同(tong)時,取(qu)另1只鍋(guo)(guo)置火上(shang),下熟豬油50克烤熱,先(xian)放入蒜末及全部絲料煸炒幾下,再倒入鹵汁(zhi)煮沸勾芡,加入熟豬油15克推(tui)勻(yun),起(qi)鍋(guo)(guo)裝碗,與過油蝦(xia)球一并上(shang)席(xi),吃時,將芡汁(zhi)灑(sa)在(zai)(zai)蝦(xia)球上(shang)即成(cheng)。
注意:
1. 炸(zha)蝦(xia)球與烹味汁要同時(shi)進行,迅(xun)速上席,將芡汁淋在蝦(xia)球上,趁熱食用
2. 炸蝦球,先用(yong)旺火(huo)熱油,然后轉(zhuan)中火(huo),翻勻炸透,里外(wai)(wai)一致,外(wai)(wai)脆里嫩(nen)