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基本介紹

菜(cai)譜名稱：吉利蝦

所屬菜系：閩菜

菜(cai)譜功效：腎調(diao)養調(diao)理補陽(yang)調(diao)理

菜品特色

因有過油炸制過程，需準備花生(sheng)油500克。

口味：炸燒味

色澤艷麗，蝦肉(rou)酥(su)嫩鮮(xian)脆，醇香(xiang)爽口。

食用價值

對(dui)蝦：蝦營養豐富，且肉質松(song)軟，易消化，對(dui)身(shen)體虛弱(ruo)以及病(bing)后需要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦中(zhong)含有豐富的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保護心血(xue)(xue)管(guan)系統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含量，防(fang)(fang)止動(dong)脈(mo)硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利(li)于(yu)預(yu)防(fang)(fang)高(gao)血(xue)(xue)壓及心肌梗死；蝦肉還(huan)有補腎壯陽，通乳抗(kang)毒、養血(xue)(xue)固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞(ji)(ji)蛋：雞(ji)(ji)蛋含有(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦物質(zhi)(zhi)，其蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)自(zi)然(ran)界最優良(liang)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，對肝臟(zang)組織損(sun)傷有(you)(you)修復作(zuo)用；同(tong)時(shi)富含DHA和卵磷脂(zhi)、卵黃素，對神經系統和身(shen)體發育有(you)(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶力(li)，并促(cu)進肝細胞再生(sheng)；雞(ji)(ji)蛋中(zhong)含有(you)(you)較多的(de)維生(sheng)素B和其他微量元(yuan)素，可以分解和氧(yang)化(hua)人體內的(de)致癌物質(zhi)(zhi)，具有(you)(you)防癌作(zuo)用；雞(ji)(ji)蛋味(wei)甘(gan)，性平；具有(you)(you)養(yang)心(xin)安神，補血，滋陰(yin)潤燥之功效。

冬筍：冬筍是(shi)一種(zhong)富有(you)營養(yang)價值并具(ju)有(you)醫藥功能的(de)(de)美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清(qing)脆爽口，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su)(su)以及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)素(su)(su)。能促進腸道蠕動，既有(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)能預防便秘和結(jie)腸癌(ai)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。冬筍是(shi)一種(zhong)高(gao)(gao)蛋(dan)白、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿病和動脈硬(ying)化(hua)等(deng)患者有(you)一定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)療作用(yong)(yong)。它所含的(de)(de)多糖(tang)物質(zhi)，還具(ju)有(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作用(yong)(yong)。但是(shi)冬筍含有(you)較多草酸(suan)鈣，兒童、患尿道結(jie)石、腎(shen)炎(yan)的(de)(de)人不宜多食(shi)(shi)。

胡(hu)蘿卜：胡(hu)蘿卜能提(ti)供豐富的(de)(de)(de)(de)維A，可(ke)(ke)促進(jin)機(ji)體(ti)正常生長繁殖(zhi)、維持上(shang)皮(pi)組(zu)織、防(fang)止(zhi)呼吸道感染與保持視力正常、治療(liao)(liao)夜盲(mang)癥(zheng)和(he)眼干(gan)燥癥(zheng)等功能。同時還(huan)能增強人體(ti)免疫力和(he)抗癌的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，并可(ke)(ke)減輕癌癥(zheng)病(bing)人的(de)(de)(de)(de)化療(liao)(liao)反應(ying)，對(dui)多種臟器有(you)(you)(you)保護作(zuo)用(yong)。婦女進(jin)食胡(hu)蘿卜可(ke)(ke)以降低卵巢(chao)癌的(de)(de)(de)(de)發病(bing)率。另外胡(hu)蘿卜內所(suo)含的(de)(de)(de)(de)琥(hu)珀酸鉀，有(you)(you)(you)助于(yu)防(fang)止(zhi)血(xue)(xue)管硬化，降低膽(dan)固(gu)醇，對(dui)防(fang)治高血(xue)(xue)壓有(you)(you)(you)一定效果(guo)。胡(hu)蘿卜素可(ke)(ke)清除致人衰老的(de)(de)(de)(de)自由基，所(suo)含的(de)(de)(de)(de)B族維生素和(he)維C等也有(you)(you)(you)潤皮(pi)膚、抗衰老的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。另外它的(de)(de)(de)(de)芳香氣味是揮發油造成的(de)(de)(de)(de)，能增進(jin)消化，并有(you)(you)(you)殺菌作(zuo)用(yong)。

洋蔥(cong)(cong)：洋蔥(cong)(cong)是(shi)老百姓餐(can)桌上最(zui)常見的(de)食(shi)物，無論中餐(can)還是(shi)西餐(can)，洋蔥(cong)(cong)使用都非常普遍，洋蔥(cong)(cong)的(de)營養及其豐富，特別是(shi)它的(de)特殊功效更(geng)是(shi)成為食(shi)物原料(liao)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。洋蔥(cong)(cong)具(ju)有發(fa)散風寒、抵御(yu)流感(gan)、強效殺菌、增進食(shi)欲(yu)、促進消(xiao)化(hua)、擴張血管(guan)、降血壓、預防(fang)血栓、降低(di)血糖、防(fang)癌抗(kang)癌、清除自由基(ji)、防(fang)治骨(gu)質疏松癥和(he)感(gan)冒(mao)；并且還可治療消(xiao)化(hua)不良、食(shi)欲(yu)不振、食(shi)積內停等癥。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)：對蝦（400克）

輔料：雞蛋(dan)（70克(ke)(ke)(ke)）冬筍（30克(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜（30克(ke)(ke)(ke)）洋蔥（20克(ke)(ke)(ke)）面(mian)包(bao)屑（20克(ke)(ke)(ke)）

調料(liao)：大(da)蔥（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）大(da)蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鹽（4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）味精（2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）淀粉（豌豆(dou)）（10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）花生(sheng)油（40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）白砂糖（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）醋（5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1． 對(dui)蝦(xia)洗凈(jing)，去殼留尾，每只蝦(xia)肉(rou)均(jun)從(cong)背脊(ji)割(ge)透1刀，剔去沙線，提起蝦(xia)尾穿過割(ge)透的(de)縫隙，拉(la)成蝦(xia)球生坯，用精(jing)鹽、味精(jing)0.5克、紹(shao)酒漿勻(yun)稍(shao)腌。

2． 辣椒(jiao)去蒂、子(zi)洗凈，與香菇、冬筍(sun)、洋蔥(cong)、胡蘿卜(bu)、蔥(cong)白均切成(cheng)絲。示瓣剁末。骨(gu)湯、醬(jiang)油(you)、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖(tang)、芝麻油(you)、濕淀粉和勻兌(dui)成(cheng)鹵汁，鴨蛋(dan)放在(zai)碗里，打散。

3． 炒鍋置旺火，下入(ru)熟(shu)豬油，燒至五成熱，將蝦球生(sheng)坯先(xian)沾勻(yun)面(mian)粉(fen)，再蘸勻(yun)蛋(dan)液，而后滾(gun)勻(yun)面(mian)包(bao)末，下鍋炸至色澤金(jin)黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入(ru)盤(pan)中。

4． 在炸是球(qiu)的同時，取另1只鍋(guo)置火上(shang)，下熟豬油(you)50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒(dao)入鹵汁(zhi)(zhi)煮沸勾芡(qian)(qian)，加入熟豬油(you)15克推勻，起鍋(guo)裝碗，與(yu)過(guo)油(you)蝦球(qiu)一并上(shang)席，吃時，將芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)灑在蝦球(qiu)上(shang)即成。

注意：

1． 炸(zha)蝦球(qiu)與烹(peng)味汁要同時進(jin)行，迅速上(shang)席，將芡汁淋在蝦球(qiu)上(shang)，趁熱(re)食(shi)用

2． 炸蝦球，先用旺火(huo)熱油(you)，然后轉中火(huo)，翻勻炸透，里外一致，外脆里嫩