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基本介紹

腌鮮鱖（guì)魚(yu)又(you)稱(cheng)屯溪臭(chou)桂魚(yu)，是(shi)徽州(zhou)傳統風味(wei)名(ming)菜之一(yi)，此(ci)菜香鮮透骨，魚(yu)肉酥爛，風味(wei)獨特，成名(ming)已有(you)百多年(nian)歷史，每至重(zhong)陽節桂魚(yu)上市，人們都以一(yi)嘗此(ci)魚(yu)為快事(shi)。

菜品特色

菜香鮮透(tou)骨，魚(yu)肉(rou)酥爛(lan)，風味獨特

食用價值

鱖魚：鱖魚含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、少量(liang)維生素(su)、鈣、鉀(jia)、鎂、硒等營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)，肉質細(xi)嫩，極易消(xiao)(xiao)化，適于兒童、老(lao)人及體弱，脾胃(wei)消(xiao)(xiao)化功能不(bu)佳者食用；并具有(you)補氣益脾的滋(zi)補功效。

豬肋條肉（五花(hua)肉）：豬肉含有(you)(you)豐富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素(su)（有(you)(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血；具有(you)(you)補(bu)腎養血，滋陰(yin)潤(run)燥的(de)功效；但由于豬肉中膽(dan)固醇含量(liang)偏高(gao)，故(gu)肥胖人群及血脂較(jiao)高(gao)者不(bu)宜多食。

青(qing)(qing)蒜(suan)：青(qing)(qing)蒜(suan)中含有蛋(dan)白(bai)質、胡蘿卜素(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)B1、B2等(deng)營養成分。它的(de)(de)(de)(de)辣味主(zhu)要來(lai)自于其含有的(de)(de)(de)(de)辣素(su)(su)(su)，這(zhe)種辣素(su)(su)(su)具有醒(xing)脾氣、消積食(shi)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。還有良(liang)好的(de)(de)(de)(de)殺菌、抑菌作用(yong)(yong)，能有效(xiao)預防(fang)流感(gan)，腸炎等(deng)因環境污染引起的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)。青(qing)(qing)蒜(suan)對于心腦血(xue)管有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)保護作用(yong)(yong)，可預防(fang)血(xue)栓(shuan)的(de)(de)(de)(de)形成，同(tong)時還能保護肝臟，誘導肝細胞(bao)脫毒酶的(de)(de)(de)(de)活性，可以阻(zu)斷(duan)亞硝胺致癌(ai)物質的(de)(de)(de)(de)合成，對預防(fang)癌(ai)癥有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

冬筍：冬筍是(shi)一種(zhong)(zhong)富有(you)營(ying)養價(jia)值(zhi)并具(ju)有(you)醫藥功能(neng)的美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸、維生素,以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素以及(ji)豐富的纖(xian)維素。能(neng)促進(jin)腸道蠕動(dong)，既有(you)助于消化(hua)(hua)，有(you)能(neng)預防便秘和(he)結(jie)腸癌的發生。冬筍是(shi)一種(zhong)(zhong)高蛋(dan)白、低淀(dian)粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥、冠心病(bing)、高血(xue)壓(ya)、糖尿病(bing)和(he)動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)等患(huan)者有(you)一定的食(shi)(shi)

制作方法

1、將鱖魚去(qu)鱗、鰓(sai)，去(qu)內臟(zang)洗凈，兩面(mian)刻斜(xie)花刀(dao)，晾干；

2、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片(pian)；

3、青蒜擇洗干凈，切段(duan)；

4、將(jiang)豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，切片備用；

5、鍋(guo)放火上，下豬油(you)用大火燒七(qi)成熱(re)，將鱖魚放入(ru)炸至呈淡(dan)黃色，倒(dao)入(ru)漏勺(shao)瀝(li)凈油(you)；

6、鍋(guo)內(nei)(nei)留少許底油，將豬肉(rou)、筍片放入鍋(guo)內(nei)(nei)略煸；

7、再將鱖魚放入，加醬油(you)、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉小火繼續燒；

8、燒至湯汁將干(gan)時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油(you)即成。