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基本介紹

土(tu)丁，俗稱(cheng)泥(ni)釘、海(hai)(hai)丁、土(tu)條(tiao)、土(tu)筍，又名海(hai)(hai)蛆、沙蟲(chong)、海(hai)(hai)蚯蚓，是一(yi)種野生于沿海(hai)(hai)咸淡水交界灘涂上(shang)的環節軟(ruan)體蛆狀動(dong)物，學名叫做“星蟲(chong)”。志(zhi)書中(zhong)稱(cheng)星蟲(chong)為沙巽(xun)：“沙巽(xun)，塊然一(yi)物如牛馬腸臟頭(tou)，長可五六寸，胖軟(ruan)如水蟲(chong)，無(wu)首、無(wu)目、無(wu)皮骨(gu)，但(dan)能蠕動(dong)，觸之則縮小如桃栗，徐復臃腫(zhong)。其(qi)誕腥，雜五辛(xin)煮之，脆美為上(shang)味。”

菜品特色

上好的成(cheng)品凍呈銀灰(hui)色的半透(tou)明狀，無(wu)任何雜質。食用時除了些許(xu)油、鹽外(wai)，不加其(qi)他(ta)佐料(liao)，所(suo)以清淡蘊(yun)鮮、滑爽(shuang)可口，常吃不膩。

煮(zhu)好的(de)土丁(ding)凍(dong)晶瑩透明，清熱補脾(pi)潤肺，鮮嫩脆，有著濃(nong)濃(nong)的(de)閩東特色(se)，在閩東冬春時(shi)節是吃土丁(ding)凍(dong)的(de)絕(jue)佳(jia)時(shi)間。

食用價值

“土丁凍”不僅(jin)肉質脆嫩、味道鮮美，且具有較高的(de)藥(yao)用、食療價(jia)值，能(neng)夠調節(jie)機體多(duo)種機能(neng)。

制作方法

將土丁用清水(shui)(shui)反(fan)復(fu)清洗，直到水(shui)(shui)不再(zai)渾(hun)濁(zhuo)。

清(qing)洗(xi)好的(de)(de)(de)土(tu)(tu)丁(ding)，如果有(you)(you)工具(ju)的(de)(de)(de)情況下，就借(jie)助工具(ju)將把土(tu)(tu)丁(ding)腹(fu)(fu)內的(de)(de)(de)泥(ni)漿(jiang)(jiang)擠(ji)(ji)盡。如果沒有(you)(you)工具(ju)直(zhi)接(jie)一邊用清(qing)水(shui)不斷沖洗(xi)、浸泡，一邊用手使勁(jing)壓榨(zha)，把土(tu)(tu)丁(ding)腹(fu)(fu)內的(de)(de)(de)泥(ni)漿(jiang)(jiang)擠(ji)(ji)盡，再(zai)用粗竹(zhu)篾篩反復摩(mo)擦，使之表皮蛻去，露出灰白色的(de)(de)(de)嫩細肉即(ji)可。之后把濁(zhuo)物排盡的(de)(de)(de)土(tu)(tu)丁(ding)放在盆中再(zai)清(qing)洗(xi)浸泡，直(zhi)至干凈。

熬煮是讓土(tu)丁(ding)成凍的關鍵步驟(zou)。方法其(qi)實很簡單，在鍋里(li)加入蔥花(hua)炒香后(hou)(hou)(hou)(hou)加入水，等水開(kai)始(shi)稍稍冒(mao)泡(pao)后(hou)(hou)(hou)(hou)就放入土(tu)丁(ding)，用中火燒開(kai)，在熬煮的過程間(jian)要(yao)用筷(kuai)子反復的攪拌撥動土(tu)丁(ding)，讓食材均(jun)勻(yun)受熱，這時鍋里(li)會慢慢浮起白沫，將白沫濾去后(hou)(hou)(hou)(hou)加大(da)火熬煮，最后(hou)(hou)(hou)(hou)一(yi)大(da)把蔥花(hua)，就大(da)功告成了。

煮好的(de)土丁(ding)還(huan)是湯(tang)狀的(de)，把煮好的(de)土丁(ding)分碗裝好，放置陰涼處幾個小時候，湯(tang)里土丁(ding)的(de)膠質很快就會(hui)凝固，這樣一(yi)碗土丁(ding)凍就做(zuo)好啦。