土(tu)(tu)(tu)丁,俗稱泥釘、海丁、土(tu)(tu)(tu)條、土(tu)(tu)(tu)筍(sun),又名(ming)海蛆、沙(sha)蟲(chong)(chong)、海蚯蚓,是一(yi)種野(ye)生于沿海咸淡(dan)水交界灘涂上(shang)(shang)的環節軟體蛆狀(zhuang)動物,學名(ming)叫做“星蟲(chong)(chong)”。志(zhi)書中(zhong)稱星蟲(chong)(chong)為沙(sha)巽:“沙(sha)巽,塊然一(yi)物如(ru)(ru)(ru)牛(niu)馬腸臟頭(tou),長可五六(liu)寸,胖軟如(ru)(ru)(ru)水蟲(chong)(chong),無首、無目、無皮骨,但能蠕(ru)動,觸(chu)之則縮小如(ru)(ru)(ru)桃栗(li),徐復臃(yong)腫。其(qi)誕腥,雜五辛(xin)煮(zhu)之,脆美(mei)為上(shang)(shang)味(wei)。”
上好的(de)成品凍呈銀灰色的(de)半透明狀,無任何雜質。食用時除了些許油(you)、鹽外,不(bu)加其他佐料,所以清淡(dan)蘊鮮、滑爽可口,常(chang)吃不(bu)膩。
煮好的土丁凍晶瑩透明(ming),清熱補脾潤肺,鮮嫩脆(cui),有著濃(nong)濃(nong)的閩東(dong)特色,在閩東(dong)冬春時節是吃土丁凍的絕(jue)佳(jia)時間。
“土丁凍”不僅肉質脆(cui)嫩(nen)、味(wei)道鮮美,且具有較(jiao)高的藥(yao)用(yong)、食療(liao)價值,能夠調節機體多種機能。
將土丁用清水(shui)反復清洗,直到水(shui)不再渾濁(zhuo)。
清洗(xi)好(hao)的(de)土(tu)丁(ding),如果有工(gong)具(ju)的(de)情(qing)況下,就(jiu)借助工(gong)具(ju)將把土(tu)丁(ding)腹內的(de)泥漿擠(ji)盡。如果沒有工(gong)具(ju)直接一邊用清水不(bu)斷沖洗(xi)、浸(jin)泡,一邊用手使勁壓榨(zha),把土(tu)丁(ding)腹內的(de)泥漿擠(ji)盡,再(zai)用粗竹篾篩反復摩擦,使之表(biao)皮蛻(tui)去,露出(chu)灰(hui)白色的(de)嫩細(xi)肉即可。之后(hou)把濁物(wu)排(pai)盡的(de)土(tu)丁(ding)放在盆中(zhong)再(zai)清洗(xi)浸(jin)泡,直至干凈(jing)。
熬(ao)煮是讓土(tu)丁(ding)成凍的關鍵步驟。方法其實很簡單(dan),在(zai)鍋里加入(ru)蔥花炒香(xiang)后(hou)加入(ru)水,等(deng)水開始(shi)稍稍冒泡后(hou)就(jiu)放入(ru)土(tu)丁(ding),用(yong)中(zhong)火燒(shao)開,在(zai)熬(ao)煮的過程間要用(yong)筷子反復的攪拌撥動土(tu)丁(ding),讓食材均勻受熱,這時鍋里會慢慢浮(fu)起白(bai)沫,將白(bai)沫濾去后(hou)加大火熬(ao)煮,最后(hou)一大把蔥花,就(jiu)大功告成了。
煮(zhu)好(hao)的(de)土(tu)(tu)丁(ding)還是湯狀的(de),把煮(zhu)好(hao)的(de)土(tu)(tu)丁(ding)分碗裝好(hao),放(fang)置陰(yin)涼處(chu)幾個小時候,湯里土(tu)(tu)丁(ding)的(de)膠質(zhi)很快就(jiu)會凝固(gu),這樣一碗土(tu)(tu)丁(ding)凍就(jiu)做好(hao)啦(la)。