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基本介紹

福(fu)安(an)烤肉(rou)(rou)是由(you)穆云桂(gui)(gui)林(lin)(lin)村(cun)歷史(shi)悠久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)桂(gui)(gui)林(lin)(lin)伴(ban)面(mian)(mian)扁肉(rou)(rou)店(dian)（桂(gui)(gui)林(lin)(lin)亭(ting)街）發明(ming),桂(gui)(gui)林(lin)(lin)拌面(mian)(mian)扁肉(rou)(rou)店(dian)現(xian)今已有(you)百年(nian)歷史(shi)，在(zai)(zai)福(fu)安(an)市名氣很大，整個福(fu)安(an)的(de)人都愛吃桂(gui)(gui)林(lin)(lin)拌面(mian)(mian)扁肉(rou)(rou)店(dian)里的(de)伴(ban)面(mian)(mian)扁肉(rou)(rou)，各地旅游人士專門開車過來吃,當時制作烤肉(rou)(rou)是作為(wei)拌面(mian)(mian)餌料，久(jiu)(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)(jiu)之烹煮制作味道精美的(de)烤肉(rou)(rou)也就(jiu)隨(sui)之在(zai)(zai)食客中流(liu)傳開來，也是最正(zheng)蹤(zong)的(de)唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)家(jia)烤肉(rou)(rou)店(dian)。從上個世紀初王心(xin)田先生創辦至今，手藝一(yi)(yi)代代傳承(cheng)，現(xian)由(you)第三代店(dian)主王松(song)光繼承(cheng)。

福安穆(mu)陽(yang)(yang)鎮山(shan)清水秀(xiu)，盛產美女。當地沒有工業，當地人主要養豬(zhu)、種菜為生(sheng)。福安穆(mu)陽(yang)(yang)鎮屬福建寧德地區福安市(shi)的一(yi)個(ge)鄉鎮，山(shan)路(lu)崎嶇，交通不便，從而(er)使一(yi)些(xie)土(tu)特(te)產保留著傳(chuan)統的制(zhi)作方式。常有同鄉大袋大袋買了(le)(le)穆(mu)陽(yang)(yang)烤(kao)肉(rou)(rou)帶(dai)到外地，為方便親們買到家(jia)鄉美味，掌柜(ju)特(te)地加(jia)了(le)(le)這款烤(kao)肉(rou)(rou)的代購(gou)，幾(ji)斤(jin)的鮮肉(rou)(rou)才能做出一(yi)斤(jin)烤(kao)肉(rou)(rou)，這個(ge)價(jia)格相當于白菜價(jia)了(le)(le)……

制作方法

材料

選擇(ze)上等豬后腿肉，特別(bie)是本地農家(jia)飯(fan)喂養的豬,其(qi)肉味道特別(bie)鮮美;每頭成豬只能(neng)取其(qi)十余斤(jin)肉,,

做法

一、把(ba)瘦(shou)肉(rou)切(qie)成一塊塊的(de)塊狀(zhuang),如果(guo)內(nei)(nei)中含(han)有(you)肥肉(rou),要(yao)切(qie)除干凈,不能含(han)有(you)一點(dian)點(dian);其三是加(jia)上(shang)醬油以及特別的(de)香料(liao)配(pei)方,放(fang)到鍋中紅(hong)燒,紅(hong)燒時火候要(yao)掌握好,直到把(ba)所有(you)的(de)配(pei)料(liao)全部吸進(jin)了肉(rou)內(nei)(nei)為止;

二、最后(hou)(hou)就拿到太陽(yang)底下(xia)暴曬，或放在專制篾具里烘烤,全(quan)部(bu)曬干(gan)或烘干(gan)之后(hou)(hou),就可以放于陰(yin)涼處儲存了。

食用須知

吃法

把(ba)肉撕成一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的，放在口中細細地品味,其味微辣(la)，香氣四溢,越(yue)嚼越(yue)有味道(dao)，還(huan)特(te)別有情趣(qu)。