康熙賜名說
聞(wen)喜(xi)煮(zhu)餅(bing)始于清康熙年間，至今已(yi)有三(san)百多(duo)年的(de)歷(li)史。相(xiang)傳康熙皇(huang)帝巡(xun)行路(lu)經聞(wen)喜(xi)時(shi)(shi)，聞(wen)喜(xi)官紳(shen)為迎(ying)接圣駕(jia)，遍選名師治宴。席(xi)間，皇(huang)上(shang)覺(jue)得(de)其他肴饌都(dou)淡而無(wu)味，唯有煮(zhu)餅(bing)滋(zi)味獨特(te)，余味綿長，不(bu)(bu)禁喜(xi)問(wen)(wen)其名。眾官宦搜索枯腸，都(dou)想取(qu)一個(ge)吉(ji)利的(de)名稱來討皇(huang)上(shang)高興，但因皇(huang)上(shang)猝(cu)然發問(wen)(wen)，不(bu)(bu)免一時(shi)(shi)語(yu)塞，無(wu)言以對(dui)。皇(huang)上(shang)見此情狀(zhuang)不(bu)(bu)覺(jue)笑說：就叫(jiao)煮(zhu)餅(bing)吧(ba)。于是康熙皇(huang)帝命名的(de)聞(wen)喜(xi)煮(zhu)餅(bing)就此名聲大噪并(bing)流傳至今。
聞仲始創說
武(wu)王伐紂時，太師聞仲出征應戰，兵至(zhi)古唐(tang)(山(shan)西省南部翼城一帶(dai)，古稱唐(tang)國)，用當地的飴、面混制糖餅(bing)(bing)(bing)，當做干(gan)糧，這種有(you)了(le)糖飴的食品不(bu)(bu)容易壞，便于攜帶(dai)，那時叫(jiao)聞太師餅(bing)(bing)(bing)。漢武(wu)帝后來也多次(ci)到過此地，還把這地方(fang)改(gai)(gai)名(ming)(ming)叫(jiao)了(le)聞喜(xi)(xi)，當地這種餅(bing)(bing)(bing)也隨之改(gai)(gai)名(ming)(ming)叫(jiao)了(le)聞喜(xi)(xi)煮餅(bing)(bing)(bing)。不(bu)(bu)過為啥叫(jiao)煮餅(bing)(bing)(bing)，這跟當地的方(fang)言有(you)關。當地方(fang)言中(zhong)稱“油炸”為“煮”，于是變成了(le)聞喜(xi)(xi)煮餅(bing)(bing)(bing)。
聞喜煮(zhu)餅(bing)掰成(cheng)兩(liang)半后，能夠拉出二三寸長的(de)閃(shan)亮(liang)亮(liang)的(de)蜜絲，剖面顯露外深內淺、色(se)(se)(se)澤潤亮(liang)的(de)栗色(se)(se)(se)層和(he)紅白分(fen)明的(de)餡(xian)心，手感松軟有彈性，壓陷(xian)處可恢(hui)復原(yuan)狀，品嘗(chang)時不(bu)(bu)皮(pi)不(bu)(bu)粘，甜味(wei)純(chun)正，酥沙而不(bu)(bu)膩，帶有芝麻(ma)芬芳，越嚼味(wei)越濃(nong)，余香(xiang)不(bu)(bu)盡(jin)，存放百日，色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)不(bu)(bu)變。
第一，就原(yuan)料來說(shuo)，聞喜地(di)形面貌復雜，氣(qi)候四季分明(ming)，陽(yang)光充足，雨量(liang)適中，無霜期長，有(you)良好(hao)的生(sheng)態環境，生(sheng)物(wu)多樣，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)類齊全(quan)，杏花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、李花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、柿花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、苜蓿花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等遍地(di)皆是(shi)，制(zhi)作煮(zhu)餅的蜂(feng)蜜質量(liang)絕(jue)佳。
其二，涑水(shui)河和地(di)下水(shui)都含有適量的(de)堿質，有堿質的(de)水(shui)來做煮餅最(zui)宜，使(shi)其風味獨特(te)，餅松沙而(er)不松散，是最(zui)好的(de)膨松劑(ji)。
第三，聞(wen)喜農民自古就(jiu)有種芝(zhi)麻(ma)、榨香油的習慣，用香油做煮餅(bing)，使煮餅(bing)色艷味香。
第四(si)，聞(wen)喜又是小麥、玉米、谷子多(duo)種糧(liang)食(shi)作(zuo)物的(de)產(chan)地(di)，白面來(lai)源充足，含糖原料很多(duo)。
原料配方
皮料：熟(shu)標粉12千克(ke)，紅糖(tang)2.25千克(ke)，食油1.5千克(ke)，飴(yi)糖(tang)5千克(ke)，碳(tan)酸氫鈉25克(ke)，水4千克(ke)。
餡料：熟標粉1千(qian)克，綿白(bai)糖(tang)3千(qian)克，蜂蜜1.75千(qian)克，桂花250克。
漿料：白砂(sha)糖(tang)3.5千克，飴糖(tang)7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。
制作方法
和(he)皮面(mian)：先(xian)將熟面(mian)粉倒在(zai)案板上(shang)攤成圓圈，再將紅糖加(jia)水溶化，倒入飴糖和(he)食(shi)油攪拌均勻，加(jia)熱(re)煮(zhu)沸(fei)倒進面(mian)圈內(nei)，加(jia)上(shang)碳酸(suan)氫鈉，和(he)成軟硬度的面(mian)團。
制餡：先將熟面(mian)、綿白(bai)糖、桂花拌勻(yun)，再將蜂蜜加溫(wen)化開倒入，擦(ca)拌均勻(yun)。
制坯：稱取(qu)皮面24克、餡6克包成圓球形待(dai)炸。
炸制(zhi)：油(you)溫升到(dao)200℃左右(you)下鍋炸制(zhi)。炸前(qian)先將坯放(fang)在(zai)冷水中浸(jin)泡一下，目(mu)的是浸(jin)去浮面(mian)，減(jian)少油(you)鍋雜質(zhi)；同時可防止露餡(xian)、脫皮。放(fang)入油(you)鍋炸至毛坯浮起呈棕黃(huang)色，表面(mian)出現小裂紋時即(ji)可撈出。
掛漿(jiang)粘麻：待漿(jiang)料熬至116℃左右，將(jiang)炸(zha)好冷卻(que)的半(ban)成品分次倒入浸(jin)泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均(jun)勻。
質量標準
形態(tai)：圓(yuan)球形，大小均勻，每(mei)千克(ke)20個。
色澤：棕黃(huang)色，均勻(yun)粘附乳白芝麻仁。
組織(zhi)：酥松(song)柔軟，拔絲，不(bu)玷(dian)牙，無(wu)雜質。
口(kou)味(wei)：綿甜可口(kou)，具(ju)有蜂蜜及桂花香味(wei)。
歲月靜好 
