芒果视频

基本介紹

永濟牛肉餃子除(chu)好吃外，在做法上還有“四(si)大怪”之說(shuo)：

一(yi)怪：在撖面轱轆一(yi)猛(meng)通。撖面轱轆一(yi)猛(meng)通，是(shi)文水(shui)(shui)話，意思就(jiu)是(shi)說，小撖面杖從這頭那頭一(yi)樣粗，文水(shui)(shui)人用的(de)(de)，不管(guan)大(da)小撖面杖都是(shi)兩(liang)頭細，中間(jian)粗的(de)(de)紡棰形，這樣便于使力。但永濟水(shui)(shui)餃館的(de)(de)師(shi)傅用的(de)(de)可都是(shi)一(yi)猛(meng)通的(de)(de)。

二怪：餃(jiao)子(zi)皮(pi)兒(er)對(dui)對(dui)出。這(zhe)可是(shi)永濟人(ren)的(de)(de)(de)絕技了。首(shou)先(xian)說這(zhe)撖皮(pi)，他(ta)們是(shi)同時撖兩個的(de)(de)(de)，這(zhe)就(jiu)和前面(mian)所講的(de)(de)(de)撖面(mian)杖整個一樣粗有關系，正因(yin)這(zhe)樣，兩塊餃(jiao)子(zi)皮(pi)才得以(yi)同時被加工(gong)出來。再就(jiu)是(shi)包(bao)的(de)(de)(de)過(guo)程，永濟餃(jiao)包(bao)法很簡單，實(shi)際上大(da)部分(fen)(fen)工(gong)作是(shi)工(gong)作人(ren)員一只(zhi)手完成的(de)(de)(de)，另一只(zhi)手大(da)部分(fen)(fen)工(gong)作是(shi)在(zai)盛餡兒(er)。眼見這(zhe)手剛放(fang)好了餡，那只(zhi)手上一個完整的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)已經飛了出去，在(zai)這(zhe)里(li)，用“飛”實(shi)不(bu)為(wei)過(guo)，因(yin)為(wei)他(ta)們的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)現(xian)做是(shi)不(bu)擺的(de)(de)(de)，只(zhi)是(shi)隨(sui)手飛到一個固定的(de)(de)(de)地方。

三怪：大碗(wan)不用手(shou)來端。永濟餃(jiao)子(zi)是用了(le)一個(ge)(ge)用鐵絲做(zuo)的(de)(de)兩個(ge)(ge)圓弧相(xiang)對的(de)(de)卡(ka)子(zi)把(ba)大碗(wan)卡(ka)住呈給你的(de)(de)，這件富有創意的(de)(de)工(gong)具，可以在(zai)離飯桌較遠的(de)(de)地(di)方把(ba)碗(wan)穩(wen)穩(wen)地(di)放好，避免(mian)在(zai)桌上人多的(de)(de)時(shi)候客人還得起身(shen)相(xiang)讓(rang)。同時(shi)，因(yin)為服務人員(yuan)不需要接觸碗(wan)，也可避嫌，也不需燙手(shou)。

四怪：永(yong)(yong)濟餃(jiao)子泡著吃(chi)。永(yong)(yong)濟食品（其實是(shi)晉南食品）有不少是(shi)湯(tang)食的(de)形式，就象我們(men)晉中這一(yi)帶的(de)湯(tang)面，這是(shi)個飲食習慣。所以永(yong)(yong)濟的(de)餃(jiao)子也是(shi)用湯(tang)泡著吃(chi)的(de)，是(shi)真正意義上(shang)的(de)水餃(jiao)。

制作方法

制作原料

大蔥150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)1·5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒粉1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)， 牛肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青菜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、把牛肉(rou)剁(duo)碎(sui)，加醬油(you)、姜末、豆(dou)油(you)，放3兩水攪(jiao)勻，再放蔥末、芝麻油(you)、精鹽、花椒面、味精。把青菜(cai)剁(duo)碎(sui)，用開水燙一下(xia)，擠去水分，放在肉(rou)內攪(jiao)勻成餡(xian)。

2、把面(mian)粉用溫水和好(hao)揉(rou)勻，醒一會揉(rou)光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁(bian)，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹(mo)餡，再用(yong)雙手含攏(long)包成月牙形餃(jiao)子。

4、把水(shui)(shui)燒開，餃子(zi)(zi)下鍋(guo)(guo)時(shi)，隨(sui)時(shi)用勺將(jiang)水(shui)(shui)推轉，鍋(guo)(guo)開時(shi)點些涼水(shui)(shui)，餃子(zi)(zi)皮餡分(fen)離鼓起時(shi)撈出。