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基本介紹

正(zheng)儀青團子(zi)(zi)是(shi)江(jiang)蘇省(sheng)昆山正(zheng)儀鎮的(de)傳統名吃，節日(ri)食俗。青團子(zi)(zi)從前(qian)是(shi)江(jiang)南地方清明節掃墓用(yong)的(de)祭物，皮子(zi)(zi)粳(jing)糯混雜，餡(xian)心(xin)釀制粗糙(cao)，一(yi)般為農(nong)家自食。正(zheng)儀青團子(zi)(zi)在(zai)餡(xian)心(xin)上又下了功夫(fu)，用(yong)百果心(xin)，采用(yong)棗(zao)子(zi)(zi)去核切成細粒(li)，加(jia)白糖、玫瑰花、松(song)仁配(pei)合；另一(yi)種是(shi)豆沙心(xin)。在(zai)這兩(liang)種餡(xian)心(xin)做成的(de)團子(zi)(zi)中嵌一(yi)小塊水晶般的(de)豬油(you)，這樣(yang)吃起來(lai)甜而不(bu)(bu)膩，肥而不(bu)(bu)腴(yu)，壓舌生香(xiang)，其味醇美。

制作方法

主料

糯米粉(fen)1000g

麥漿草250g

輔料

花生芝麻餡適量

步驟

1.采集田(tian)野邊的麥漿(jiang)草。

2.把采回來的麥漿草反復沖洗干凈。

3再(zai)加適量水，麥漿草打碎(sui)成糊狀(zhuang)。

4熟石(shi)灰(hui)加(jia)水(shui)倒入青水(shui)中加(jia)以沉淀

5.自(zi)己(ji)做成花生(sheng)芝麻餡。

6.將糊狀的麥漿草再加些水，加熱至(zhi)沸騰，然后(hou)拌(ban)入糯(nuo)米粉中。

7.將麥漿草和糯米粉揉搓(cuo)均勻成面團。

8.揪一個個大小均勻的(de)(de)劑子，開始做青團子的(de)(de)皮子。

9.放入(ru)適量的花(hua)生(sheng)芝麻餡。

10.包(bao)成球(qiu)形的團子(zi)狀(zhuang)。

11.1000克(ke)糯米粉(fen)，250克(ke)艾草，大概包了42個青團子(zi)，正(zheng)好兩蒸(zheng)籠(long)。

12.水煮沸騰后，放入要蒸的青團子，大(da)火(huo)蒸約(yue)20分鐘左右(you)，然后新鮮出(chu)爐。