桂花(hua)糊(hu)(hu)米(mi)(mi)酒是由米(mi)(mi)酒（即醪糟）和桂花(hua)糖、小湯(tang)圓一起(qi)煮成的，因為加上了馬蹄淀粉(fen)或(huo)藕粉(fen)煮成糊(hu)(hu)狀(zhuang)，所以名為“桂花(hua)糊(hu)(hu)米(mi)(mi)酒”，這應(ying)該是湖北(bei)最(zui)平民常見的甜品小吃了。
走在(zai)湖北一(yi)(yi)(yi)些(xie)城(cheng)市的街(jie)頭，特別是武漢街(jie)頭，經常(chang)可以見(jian)到一(yi)(yi)(yi)些(xie)小小的甜品(pin)鋪子。有些(xie)甚至就只是一(yi)(yi)(yi)輛推車(che)，車(che)上放幾口(kou)熱(re)在(zai)小煤爐子上的大鋼精鍋。通常(chang)有好幾種甜品(pin)一(yi)(yi)(yi)起售賣，但不論其它(ta)有什(shen)么品(pin)種，桂花糊(hu)米(mi)酒是絕對會(hui)有的，僅售一(yi)(yi)(yi)元(yuan)錢一(yi)(yi)(yi)小碗(wan)。物美(mei)價廉的特性，使得男女老少都喜歡喝，點擊量永遠(yuan)最高。
色(se)呈乳白，稠濃的酒中點綴著(zhu)白色(se)米漿，似朵朵芙蓉花，質地糍軟，醇香(xiang)、甘甜(tian)、柔(rou)潤。
蜜桂花100克(ke)(ke)，糯米2500克(ke)(ke)，白糖1500克(ke)(ke)，蜜橘餅150克(ke)(ke)，食用堿(jian)20克(ke)(ke)，酒(jiu)曲5克(ke)(ke)。
1.以(yi)糯米(mi)、酒曲釀(niang)成(cheng)米(mi)酒。
2.將(jiang)糯米（用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡12小時(shi)）撈出，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗，去盡酸味(wei)，倒入(ru)盆內，對入(ru)清(qing)水(shui)，磨(mo)成(cheng)米漿(jiang)（越(yue)細(xi)越(yue)好）。磨(mo)時(shi)用(yong)干凈布袋(dai)(dai)接(jie)漿(jiang)，磨(mo)完系緊袋(dai)(dai)蔻，用(yong)石塊壓(ya)千水(shui)分，制成(cheng)米漿(jiang)。
3.將(jiang)米(mi)(mi)漿倒入缽中，下入米(mi)(mi)酒汁少許（米(mi)(mi)漿與(yu)(yu)米(mi)(mi)酒汁之比為100：1）、食用(yong)堿（10克）、清水(shui)250克與(yu)(yu)漿一起揉勻(yun)，發(fa)酵一二小時即可。
4.鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上(shang)，放(fang)(fang)入2500克清水燒沸，將發(fa)酵米漿置(zhi)鍋(guo)邊(bian)，待成(cheng)稠狀時，放(fang)(fang)入米酒及純堿(jian)(jian)水（5克）攪勻(yun)(yun)（下堿(jian)(jian)水時，以呈淡黃(huang)色起(qi)(qi)泡為(wei)度，少了不起(qi)(qi)泡），繼續放(fang)(fang)入白糖750克推動幾下，待鍋(guo)內米漿成(cheng)熟起(qi)(qi)泡糊汁(zhi)稠濃時，再放(fang)(fang)入桂花、橘(ju)餅攪勻(yun)(yun)，起(qi)(qi)鍋(guo)盛入碗內即成(cheng)。
1.配(pei)料比例要掌握適當(dang)，加堿的量(liang)不(bu)宜多，以糊漿(jiang)呈淡黃色為(wei)宜；
2.加熱熬時應用(yong)手(shou)勺(shao)不斷(duan)地(di)攪動，以免(mian)煳(hu)底。
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