芒果视频

基本介紹

“汽水包”，是武漢(han)特有的(de)傳統小吃。有好幾十(shi)年的(de)歷史(shi)了。冬(dong)天的(de)武漢(han)街頭，大(da)油(you)(you)桶煤(mei)火爐上邊，一(yi)口(kou)大(da)大(da)的(de)平鍋，油(you)(you)膩膩的(de)鍋蓋(gai)(gai)，蓋(gai)(gai)不住蒸(zheng)騰的(de)熱氣，十(shi)分鐘，水汽漸漸收干，白(bai)白(bai)胖胖的(de)包子(zi)比鄰而(er)居(ju)，一(yi)瓢金黃的(de)食(shi)油(you)(you)澆下去，包子(zi)們(men)發出吱吱的(de)聲(sheng)響，再略煎(jian)一(yi)會兒，那就成功了。一(yi)口(kou)咬下去，滾燙的(de)糯米餡冒著胡(hu)椒的(de)香氣，燙嘴暖身。金黃的(de)底部結著硬殼，香脆無敵擋(dang)。

現在做(zuo)汽水包(bao)(bao)的(de)(de)店子(zi)(zi)不多哦，戶(hu)部巷有熊記，首(shou)義路美(mei)食街也(ye)(ye)有，漢(han)口(kou)這(zhe)邊(bian)統一(yi)街的(de)(de)老牌汽水包(bao)(bao)，還有山(shan)海關路的(de)(de)毛氏汽水包(bao)(bao)也(ye)(ye)算是(shi)老字號了，最早就只有糯米一(yi)個口(kou)味，里面(mian)放有豆瓣醬，如今(jin)又有粉條(tiao)(tiao)的(de)(de)，還加有香菇(gu)等，包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮上下面(mian)金(jin)黃金(jin)黃焦焦的(de)(de)，味道(dao)不錯(cuo)。最正宗的(de)(de)是(shi)漢(han)口(kou)統一(yi)街老牌汽水包(bao)(bao)，其汽水包(bao)(bao)“香”，皮“酥脆”；粉條(tiao)(tiao)餡(xian)的(de)(de)“咸(xian)辣適中(zhong)”，“很有嚼(jiao)頭”；糯米餡(xian)的(de)(de)“軟軟糯糯”，生意“一(yi)直不錯(cuo)”。

菜品特色

汽水足，油潤光亮(liang)，外脆(cui)內軟，餡料糯鮮(xian)。

制作方法

材料

面(mian)粉1600克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)，糯米(mi)900克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)肉皮凍500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)豬(zhu)五(wu)花(hua)肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油、熟豬(zhu)油各100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花(hua)、姜(jiang)末各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，食堿適量。

做法

1.將(jiang)糯米淘洗干凈，放入(ru)(ru)(ru)清水(shui)盆(pen)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)6小時，瀝(li)干入(ru)(ru)(ru)甑(zeng)，放入(ru)(ru)(ru)旺火沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟，取(qu)出晾(liang)涼盛入(ru)(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)(zhong)，倒入(ru)(ru)(ru)500克熱水(shui)加蓋(gai)。豬五花肉(rou)洗凈切丁。

2.鍋置旺火上，加芝麻油(you)（100克）燒(shao)熱，放入(ru)姜末煸出香味，隨即投(tou)入(ru)肉丁(ding)炒(chao)至斷(duan)生(sheng)，加入(ru)精(jing)鹽(yan)（5克）、醬(jiang)油(you)（50克）煸炒(chao)幾下盛(sheng)入(ru)盆內。然后放入(ru)糯米(mi)和絞碎的豬肉皮凍，再加入(ru)醬(jiang)油(you)（50克）、精(jing)鹽(yan)（10克）、胡椒粉、蔥花拌勻成餡(xian)。

3.面(mian)粉和好靜餳后，加入(ru)食堿揉撅均勻，搓條(tiao)，揪成每(mei)個(ge)重75克的面(mian)劑子50個(ge)，拍成圓皮(pi)，逐個(ge)包入(ru)糯米肉餡，沿邊皮(pi)捏(nie)成提花紋(wen)，收口要平，放(fang)在抹油板上。

4.平底(di)鍋抹油，置中火上燒熱，松散(san)地把包子擺入鍋內(nei)略(lve)烙，待包子起(qi)了底(di)殼，再加(jia)上1000克左右的清(qing)水，用木蓋蓋嚴(yan)，待水分漸漸煮(zhu)干，揭蓋淋入芝麻油煎烙，兩面煎至焦黃起(qi)殼時(shi)，盛(sheng)盤即成(cheng)。

要領

1.糯米要(yao)泡軟蒸熟透(tou)；2.餡料要(yao)炒香拌(ban)勻；3.加(jia)水(shui)后煎(jian)(jian)烙時要(yao)邊煎(jian)(jian)邊移動平底(di)鍋，兩面酥黃為佳，以免焦煳。

食用須知

評價

——漢口(kou)統一街老(lao)牌(pai)汽(qi)水(shui)包，有(you)幾種(zhong)口(kou)味：粉絲的(de)(de)、香菇的(de)(de)、糯米(mi)的(de)(de)……粉絲汽(qi)水(shui)包子(zi)的(de)(de)特點是(shi)不辣，有(you)的(de)(de)店做得特別辣...這家(jia)店的(de)(de)糯米(mi)汽(qi)水(shui)包子(zi)的(de)(de)特點是(shi)米(mi)比較瓷和胡椒放得比較多(duo)，鹽的(de)(de)分(fen)量適(shi)中……

——老(lao)漢口汽水包(bao)(bao)專賣(mai)店只做汽水包(bao)(bao)。有(you)(you)以下品種(zhong)：香辣粉絲味(wei)、蓮藕(ou)香蔥(cong)味(wei)、胡椒糯(nuo)米(mi)味(wei)、韭菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)味(wei)，價格所有(you)(you)品種(zhong)都(dou)是(shi)六角(jiao)一個。其他連鎖(suo)店大同小(xiao)異(yi)。個別(bie)品種(zhong)不同。比如(ru)韭菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)換成油渣(zha)蘿卜絲等(deng)。

——不(bu)管什(shen)么時候去光顧老(lao)漢(han)口汽水包(bao)都(dou)有(you)(you)成品待售。汽水包(bao)全部豎在鍋里，外(wai)形(xing)一樣。老(lao)板總(zong)能準確的(de)(de)挑出你要的(de)(de)品種。買回細(xi)(xi)細(xi)(xi)研究(jiu)，原來(lai)外(wai)殼(ke)中間(jian)都(dou)有(you)(you)記號。有(you)(you)白芝麻(ma)，黑芝麻(ma)，韭菜葉(xie)，碎藕丁。

品嘗

——漢(han)口(kou)統一(yi)街老牌(pai)汽水包店地址：武漢(han)市(shi)江漢(han)區統一(yi)街菜(cai)場(chang)旁(pang)

交通：乘(cheng)坐(zuo)108路(lu)(lu)(lu)(lu)207路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu)，到(dao)花(hua)樓街下車(che)(che)步行(xing)69米(mi)。乘(cheng)坐(zuo)207路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)533路(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)581路(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)7路(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu)，到(dao)民族路(lu)(lu)(lu)(lu)下車(che)(che)步行(xing)248米(mi)。

——熊記汽水包店(dian)地址：武漢市武昌區自由(you)路戶部巷

交通：乘(cheng)坐11路(lu)(lu)(lu)(lu)18路(lu)(lu)(lu)(lu)306路(lu)(lu)(lu)(lu)307路(lu)(lu)(lu)(lu)514路(lu)(lu)(lu)(lu)530路(lu)(lu)(lu)(lu)539路(lu)(lu)(lu)(lu)542路(lu)(lu)(lu)(lu)554路(lu)(lu)(lu)(lu)566路(lu)(lu)(lu)(lu)573路(lu)(lu)(lu)(lu)607路(lu)(lu)(lu)(lu)717路(lu)(lu)(lu)(lu)804路(lu)(lu)(lu)(lu)，到(dao)司門口(kou)下車步(bu)行41米(mi)。乘(cheng)坐14路(lu)(lu)(lu)(lu)521路(lu)(lu)(lu)(lu)529路(lu)(lu)(lu)(lu)，到(dao)中華路(lu)(lu)(lu)(lu)下車步(bu)行181米(mi)。

——毛氏汽水包店(dian)地址(zhi)：武漢市(shi)江(jiang)岸區山海關(guan)路77號

交通：乘(cheng)坐1路(lu)(lu)212路(lu)(lu)30路(lu)(lu)402路(lu)(lu)520路(lu)(lu)523路(lu)(lu)526路(lu)(lu)588路(lu)(lu)606路(lu)(lu)721路(lu)(lu)，到撫順路(lu)(lu)下(xia)車步行28米。乘(cheng)坐1路(lu)(lu)516路(lu)(lu)527路(lu)(lu)。到山海關路(lu)(lu)下(xia)車步行160米。

延伸閱讀

武漢8月18日(ri)電汽水包(bao)子(zi)有賣相(xiang)又好吃，卻有可能是含(han)鋁的“毒包(bao)子(zi)”，吃多(duo)了易導(dao)致(zhi)記憶(yi)力減退、智力下降，引發(fa)骨(gu)質(zhi)疏松等疾病(bing)。記者今(jin)日(ri)從湖(hu)北省武漢市漢陽區(qu)檢(jian)察院(yuan)獲悉，8月18日(ri)，該院(yuan)批捕了一家(jia)汽水包(bao)子(zi)店(dian)(dian)老板，該店(dian)(dian)涉嫌生(sheng)產含(han)鋁的“毒包(bao)子(zi)”。