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基本介紹

拖爐(lu)餅是(shi)江陰市(shi)、張家港市(shi)一帶著(zhu)名的傳統風(feng)味(wei)(wei)小吃。口味(wei)(wei)油而(er)不(bu)膩，甜而(er)不(bu)粘，清(qing)香可口。集酥、甜、松、脆、香于(yu)一體，外(wai)形飽滿，色澤金黃(huang)，酥層清(qing)晰。江陰市(shi)的拖爐(lu)餅起源于(yu)清(qing)代乾隆年(nian)間(jian)，距今已有(you)200余年(nian)歷史，清(qing)末和民(min)國時期為鼎盛(sheng)。解(jie)放(fang)前后(hou)，鎮上程源興(xing)、顧(gu)洪生、黃(huang)義慶、袁(yuan)陶(tao)陶(tao)等(deng)幾家糕餅店(dian)均制(zhi)作拖爐(lu)餅。到了上世紀八、九(jiu)十年(nian)代，隨著(zhu)人民(min)生活的不(bu)斷提高，拖爐(lu)餅的制(zhi)作和銷售逐漸清(qing)淡。

菜品特色

拖爐餅最初流(liu)行(xing)于江(jiang)陰，逐漸輻射到楊(yang)舍(she)、塘市(shi)、福(fu)山(shan)(shan)、港口、大義、顧山(shan)(shan)等地，是楊(yang)舍(she)、塘橋(qiao)兩地，現流(liu)行(xing)于常熟市(shi)大義小義、福(fu)山(shan)(shan)，張家港市(shi)楊(yang)舍(she)、塘橋(qiao)、港口，江(jiang)陰市(shi)北漍、長涇、祝塘一帶(dai)。

該餅歷史悠久，制作工藝獨特(te)，烘(hong)烤(kao)時需用兩(liang)只爐(lu)(lu)(lu)(lu)，下面(mian)(mian)(mian)一(yi)只為(wei)(wei)底(di)爐(lu)(lu)(lu)(lu)（平底(di)），上面(mian)(mian)(mian)一(yi)只為(wei)(wei)頂爐(lu)(lu)(lu)(lu)（尖頂，呈錐狀，以三根鐵鏈吊住），烘(hong)烤(kao)時兩(liang)只爐(lu)(lu)(lu)(lu)同時加(jia)熱吻合，并以頂爐(lu)(lu)(lu)(lu)的熱量將餅吊熟，大(da)有頂爐(lu)(lu)(lu)(lu)拖(tuo)底(di)爐(lu)(lu)(lu)(lu)之(zhi)勢(shi)，故(gu)稱拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)餅。拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)餅采用上等白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉、白(bai)糖(tang)、凈板油（加(jia)工過的生(sheng)豬油）、薺菜、芝麻、桂花等為(wei)(wei)原輔(fu)料。口味油而不(bu)膩，甜(tian)(tian)而不(bu)粘，清香可口。集酥(su)、甜(tian)(tian)、松(song)、脆、香于一(yi)體，外形飽滿，色(se)澤金黃，酥(su)層清晰。

隨(sui)著時間的變遷，工藝(yi)的改革，制(zhi)作拖爐(lu)(lu)餅已由傳統的吊爐(lu)(lu)改為(wei)電(dian)爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)，雖然電(dian)爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)的拖爐(lu)(lu)餅較之(zhi)吊爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)的要遜色(se)一些，但仍基本上保(bao)持(chi)了拖爐(lu)(lu)餅的特色(se)，不愧是一種傳統小吃中的佳品。

制作方法

1．用面粉和水(shui)并滴入適量(liang)香(xiang)油攪拌揉捏和勻備用。

2．用適量豬油、白(bai)糖、薺菜（剁碎）拌(ban)勻為餡(xian)。

3．將(jiang)包餡的面團(tuan)搟成圓餅狀（也有(you)長圓形），外(wai)粘芝麻備用(yong)。

4．將(jiang)(jiang)兩(liang)只爐(lu)子(zi)預(yu)熱至適(shi)當溫度(du)（全憑老(lao)師傅經驗）后，將(jiang)(jiang)圓餅依次(ci)排在(zai)平(ping)底爐(lu)上，然后將(jiang)(jiang)預(yu)熱的(de)錐(zhui)形爐(lu)蓋(gai)在(zai)平(ping)底爐(lu)上，以頂爐(lu)、底爐(lu)的(de)熱量(liang)將(jiang)(jiang)餅烤熟(shu)。

5．烤(kao)熟(shu)后將頂爐(lu)拖（移）開（故稱拖爐(lu)餅(bing)），香氣襲人、酥而不焦、油而不膩、香甜可口(kou)的(de)拖爐(lu)餅(bing)便制成了。

6．昔日一般在(zai)春節前后到3、4月份有薺菜時(shi)才制售拖爐餅，一年到頭可售賣，且烘制不(bu)再用(yong)過去的那種爐子(zi)了，而是(shi)用(yong)電烤箱(xiang)，既省時(shi)又省力。以(yi)前不(bu)登大雅之堂，如今已進入(ru)賓館和飯店。