拖爐(lu)(lu)餅(bing)是(shi)江陰(yin)市(shi)、張家港市(shi)一帶著名的傳統(tong)風味小吃。口味油而(er)不(bu)膩(ni),甜而(er)不(bu)粘,清(qing)(qing)香可口。集(ji)酥(su)、甜、松、脆、香于一體,外形飽滿,色澤金黃,酥(su)層清(qing)(qing)晰。江陰(yin)市(shi)的拖爐(lu)(lu)餅(bing)起源(yuan)于清(qing)(qing)代乾隆年(nian)間,距(ju)今已(yi)有200余年(nian)歷史(shi),清(qing)(qing)末和(he)(he)民國時(shi)期為鼎盛。解放前(qian)后,鎮(zhen)上程源(yuan)興、顧洪生、黃義慶、袁(yuan)陶陶等幾家糕(gao)餅(bing)店(dian)均(jun)制作拖爐(lu)(lu)餅(bing)。到了(le)上世紀八、九十年(nian)代,隨著人民生活的不(bu)斷提高(gao),拖爐(lu)(lu)餅(bing)的制作和(he)(he)銷售逐漸清(qing)(qing)淡。
拖(tuo)爐餅最初(chu)流(liu)(liu)行于江(jiang)陰(yin)(yin),逐漸(jian)輻射(she)到楊舍、塘市(shi)(shi)、福山、港口(kou)、大(da)義(yi)(yi)、顧(gu)山等地,是楊舍、塘橋(qiao)兩地,現流(liu)(liu)行于常熟市(shi)(shi)大(da)義(yi)(yi)小義(yi)(yi)、福山,張家(jia)港市(shi)(shi)楊舍、塘橋(qiao)、港口(kou),江(jiang)陰(yin)(yin)市(shi)(shi)北(bei)漍、長涇、祝塘一帶。
該餅(bing)歷史悠久,制作(zuo)工藝(yi)獨(du)特,烘(hong)烤(kao)時需用兩只爐,下面一(yi)只為(wei)底(di)爐(平底(di)),上面一(yi)只為(wei)頂爐(尖頂,呈錐(zhui)狀,以三(san)根鐵鏈吊(diao)住),烘(hong)烤(kao)時兩只爐同時加熱吻(wen)合,并以頂爐的熱量(liang)將餅(bing)吊(diao)熟,大有頂爐拖(tuo)底(di)爐之勢(shi),故稱拖(tuo)爐餅(bing)。拖(tuo)爐餅(bing)采用上等(deng)白面粉、白糖、凈板油(you)(加工過的生(sheng)豬(zhu)油(you))、薺菜(cai)、芝麻、桂花等(deng)為(wei)原(yuan)輔料(liao)。口味油(you)而不膩,甜而不粘,清(qing)香(xiang)可口。集酥、甜、松、脆、香(xiang)于一(yi)體,外形飽(bao)滿,色澤金黃,酥層清(qing)晰。
隨著時(shi)間的(de)(de)變遷,工藝的(de)(de)改革,制(zhi)作(zuo)拖(tuo)爐(lu)餅已由傳統(tong)的(de)(de)吊爐(lu)改為(wei)電爐(lu)烘制(zhi),雖然電爐(lu)烘制(zhi)的(de)(de)拖(tuo)爐(lu)餅較之(zhi)吊爐(lu)烘制(zhi)的(de)(de)要遜色一些,但仍基本上保持了拖(tuo)爐(lu)餅的(de)(de)特色,不愧是(shi)一種傳統(tong)小吃中的(de)(de)佳品。
1.用(yong)面(mian)粉和水(shui)并滴入適量香(xiang)油攪拌揉(rou)捏和勻備用(yong)。
2.用適量豬油、白糖、薺菜(剁碎)拌勻為餡。
3.將包餡的(de)面團搟成圓餅(bing)狀(也有(you)長(chang)圓形),外粘(zhan)芝麻(ma)備用。
4.將(jiang)兩只爐子(zi)預熱至適(shi)當溫度(全憑老(lao)師傅經(jing)驗)后(hou),將(jiang)圓餅(bing)依次排在平(ping)底(di)爐上,然后(hou)將(jiang)預熱的錐形爐蓋在平(ping)底(di)爐上,以頂爐、底(di)爐的熱量將(jiang)餅(bing)烤熟。
5.烤(kao)熟后將(jiang)頂爐(lu)拖(tuo)(移(yi))開(故稱拖(tuo)爐(lu)餅(bing)),香氣(qi)襲人、酥而不(bu)焦、油而不(bu)膩(ni)、香甜可口的拖(tuo)爐(lu)餅(bing)便制(zhi)成了。
6.昔(xi)日(ri)一般在(zai)春節(jie)前后到3、4月份(fen)有薺菜時(shi)才制售拖(tuo)爐(lu)餅,一年到頭(tou)可售賣,且烘制不再用(yong)過(guo)去的(de)那種爐(lu)子了,而是用(yong)電烤箱,既省(sheng)時(shi)又省(sheng)力。以前不登大(da)雅(ya)之堂,如今已(yi)進入賓館和飯店。