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基本介紹

騰(teng)沖(chong)土鍋(guo)子(zi)可以簡單理解成(cheng)是(shi)騰(teng)沖(chong)當(dang)地傳統的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)，是(shi)一(yi)道風味(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)菜肴，看似(si)簡單的(de)(de)(de)鍋(guo)子(zi)菜，實則(ze)制作(zuo)工序繁(fan)瑣。同時由(you)于各家(jia)各戶的(de)(de)(de)口味(wei)不同，每家(jia)制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)鍋(guo)子(zi)都有(you)各自的(de)(de)(de)口味(wei)特(te)色，由(you)于騰(teng)沖(chong)是(shi)中(zhong)國唯(wei)一(yi)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)山地熱并存區，騰(teng)沖(chong)火(huo)(huo)山地質公園和騰(teng)沖(chong)熱海(hai)溫泉都是(shi)出(chu)名的(de)(de)(de)景區，同時結(jie)合土鍋(guo)子(zi)的(de)(de)(de)外觀形態，騰(teng)沖(chong)土鍋(guo)子(zi)還有(you)一(yi)個雅(ya)稱，便是(shi)“火(huo)(huo)山熱海(hai)”。

菜品特色

騰(teng)沖火(huo)鍋(guo)不使(shi)用金屬鍋(guo)，只使(shi)用騰(teng)沖獨特工藝(yi)燒制的土(tu)陶火(huo)鍋(guo)，講究(jiu)慢(man)火(huo)慢(man)煮，因而菜味鮮甜醇和。

騰(teng)沖火(huo)鍋的(de)(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)及制作(zuo)系以青菜、芋頭、淮(huai)山、紅苕(tiao)、黃筍等，用(yong)(yong)鮮(xian)骨頭湯煮熟為底(di)料(liao)，蛋卷分為紅黃兩色，加上薄(bo)肉餡后(hou)先蒸熟備用(yong)(yong)，酥肉要炸(zha)，再按照(zhao)特定放置順(shun)序，放入土鍋子內，慢慢燉煮幾個小時上鋪一層泡(pao)(pao)皮(pi)（泡(pao)(pao)皮(pi)的(de)(de)(de)制作(zuo)很獨(du)特，它是(shi)用(yong)(yong)洗(xi)凈的(de)(de)(de)鮮(xian)豬皮(pi)曬干后(hou)，用(yong)(yong)油泡(pao)(pao)炸(zha)，再用(yong)(yong)冷水浸(jin)泡(pao)(pao)，然后(hou)切成薄(bo)片），泡(pao)(pao)皮(pi)之上點綴一圈已經(jing)加工處理過的(de)(de)(de)蛋卷，肉圓(yuan)百合，有時也會加上豌豆、蠶豆，即(ji)成一色香(xiang)味俱佳(jia)的(de)(de)(de)騰(teng)沖火(huo)鍋。當地人喜歡以特色的(de)(de)(de)干腌菜做成蘸(zhan)料(liao)，搭配吃起來開胃(wei)爽食。

同時(shi)由于土(tu)鍋子(zi)本(ben)身(shen)的特性，清(qing)洗土(tu)鍋子(zi)不(bu)宜使用洗潔精(jing)等產品，當地人都是使用淘米(mi)水(shui)或(huo)清(qing)水(shui)清(qing)潔，方使下次使用燉煮(zhu)出來的食物依然美味。

騰沖(chong)火(huo)鍋過(guo)去(qu)多(duo)在春、秋二季到山(shan)野掃墓祭祖、過(guo)年過(guo)節等重要(yao)時(shi)間(jian)時(shi)食(shi)用，現已不受時(shi)間(jian)限(xian)制，成(cheng)為日常宴(yan)客用餐。吃火(huo)鍋時(shi)，十人八(ba)人圍成(cheng)一圈，或在山(shan)野，或在家中，歡聲笑語(yu)，氣(qi)氛熱烈，感情融(rong)融(rong)，正像那(nei)蒸騰著熱氣(qi)的火(huo)鍋一樣。

制作方法

騰沖火鍋的(de)用(yong)料(liao)及制(zhi)作系以青(qing)菜(cai)、芋頭、淮山(shan)、紅(hong)苕(tiao)、黃(huang)筍等(deng)，用(yong)鮮肉(rou)骨頭湯煮(zhu)熟(shu)為底料(liao)，蛋(dan)卷分為紅(hong)黃(huang)兩色，加上(shang)(shang)薄(bo)肉(rou)餡后(hou)先蒸熟(shu)備(bei)用(yong)，酥肉(rou)要(yao)炸，再(zai)按照特定放(fang)置順(shun)序，放(fang)入土鍋子(zi)內，慢(man)慢(man)燉(dun)煮(zhu)幾(ji)個小時上(shang)(shang)鋪(pu)一(yi)(yi)層泡(pao)皮(pi)（泡(pao)皮(pi)的(de)制(zhi)作很獨特，它是用(yong)洗凈(jing)的(de)鮮豬皮(pi)曬(shai)干后(hou)，用(yong)油泡(pao)炸，再(zai)用(yong)冷(leng)水浸泡(pao)，然后(hou)切成薄(bo)片(pian)），泡(pao)皮(pi)之上(shang)(shang)點綴一(yi)(yi)圈已經加工處理過的(de)蛋(dan)卷，肉(rou)圓百(bai)合，有時也會加上(shang)(shang)豌豆、蠶豆，即成一(yi)(yi)色香(xiang)味(wei)俱(ju)佳的(de)騰沖火鍋，好看的(de)同時，也非常好吃(chi)，可謂(wei)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全。